ไม่ว่างานจะรัดตัวขนาดไหน แต่เจ้าแม่ออร์กาไนเซอร์อย่าง “คุณตุ้ย-ณัฐรินทร์ บุณยรัตน์วาณิช” ประธานบริษัท ที.กรุ๊ปออแกไนเซอร์ จำกัด ก็ต้องหาเวลาจับตะหลิวปรุงอาหารจานโปรดให้คนในครอบครัวรับประทาน เพราะถือคติเรื่องกินเรื่องใหญ่ ครอบครัวจะอบอุ่นได้ต้องล้อมวงกันทานอาหารอร่อยๆ
“คุณตุ้ย” เติบโตมาในครอบครัวธุรกิจร้านอาหาร จึงมีฝีไม้ลายมือด้านการครัวไม่เป็นสองรองใคร...“คุณพ่อตุ้ยทำธุรกิจรับเหมาก่อสร้าง มีลูกค้าเป็นชาวไต้หวันเยอะ ส่วนคุณแม่เปิดร้านอาหารไทย-จีนอยู่แถวรามคำแหง ตุ้ยชอบแอบถามสูตรจากเชฟที่หลังครัว แล้วนำมาทดลองปรุงเป็นเมนูของตัวเอง ลองผิดลองถูกไปเรื่อย แต่ส่วนใหญ่จะได้รับคำชมว่าทำอาหารอร่อย (ยิ้ม) คงได้พรสวรรค์มาจากคุณแม่”
เมนูจานเก่งของ “คุณตุ้ย” เป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว ที่ดัดแปลงให้มีรสชาติจัดจ้านมากกว่าสูตรดั้งเดิม เพราะครอบครัวชอบทานอาหารรสจัดเป็นพิเศษ โดยเคล็ดลับปรุงอาหารให้อร่อย นอกจากจะอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ การเตรียมน้ำสต๊อกก็เป็นหัวใจสำคัญเช่นกัน ถ้ามีน้ำสต๊อกหอมกรุ่นสดใหม่ ไม่ว่าจะปรุงเป็นเมนูอะไรก็หอเจี๊ยะแน่นอน เทคนิคการเคี่ยวน้ำสต๊อกง่ายๆสไตล์ตุ้ยคือ ล้างกระดูกหมูให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นตั้งไฟต้มน้ำพร้อมใส่กระดูกหมูลงหม้อ ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด เคี่ยวนานกว่า 2 ชั่วโมง หมั่นตักฟองทิ้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำสต๊อกควรใช้วันต่อวัน ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็นค้างคืน
...
สำหรับ “คอลัมน์ตั้งสำรับคาวหวาน” วันนี้ เจ้าแม่ออร์กาไนเซอร์ภูมิใจเสนอสูตรเด็ด “ขาหมูอบซีอิ๊วตุ้ยนุ้ย” ที่หอเจี๊ยะเลื่องลือในยุทธจักร คนส่วนใหญ่ชอบทาน ขาหมู แต่พยายามหักห้ามใจ เพราะกลัวคอเลสเทอรอลสูง แต่รับประกันว่าสูตรนี้ไม่เลี่ยนไม่มันเลย แถมอร่อยล้ำเพราะปรุงด้วยหัวใจ
ส่วนผสม (สำหรับขาหมู 1 ขา และคากิ 1 ขา) : ขาหมู 1 ขา น้ำหนัก 2 กิโลกรัม/คากิ 1 ขา น้ำหนัก 6 ขีด/รากผักชี 2 ราก/กระเทียม 1 ขีด/พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ/เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ/ผงพะโล้ 1 ซอง/โอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะ/ขิงแก่ 1 แว่น/ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ/ แม็กกี้ฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ/ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ/ใบเตย 2 ใบ
วิธีทำขาหมู : 1) ล้างขาหมูและคากิให้สะอาด จากนั้นนำไปทอดจนหนังกรอบ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แล้วพักทิ้งไว้ 2) ปั่นกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยดำ จนละเอียด แล้วนำไปผัดให้หอม 3) ตั้งหม้อใส่น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำเปล่า 2 ลิตร เปิดไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลปี๊บละลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำ 4) นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่ลงหม้อ พร้อมขิงแก่และใบเตย 5) ปรุงรสด้วยกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยดำที่ผัดแล้ว พร้อมผงพะโล้,โอวัลติน, เกลือป่น, ซีอิ๊วขาว, แม็กกี้ฝาเขียว และซีอิ๊วหวาน 6) ปิดฝาทิ้งไว้ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้ขาหมูที่หอมนุ่มอร่อย ไม่เลี่ยนไม่มัน
วิธีทำเครื่องเคียง : 1) สับผักดองเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปต้มในน้ำพะโล้ แล้วใส่กระเทียมสด 4 กลีบ ตั้งไฟไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีทำพริกน้ำส้ม : 1) นำพริกชี้ฟ้าสีเหลือง 3 เม็ด, กระเทียม 8 กลีบ, เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 8 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน.