ข้าวผัดรถไฟ หนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านอาหารไทย เนื่องจากใช้เวลาทำไม่นาน รสชาติอร่อย กินง่าย หอมกลิ่นกระทะ ทำให้กลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนไปโดยปริยาย ทั้งนี้ ข้าวผัดรถไฟแท้ๆ นั้นเป็นเมนูที่มีมาอย่างยาวนาน และมีประวัติที่มาที่น่าสนใจ
บทความนี้ ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปทำความรู้จัก ประวัติข้าวผัดรถไฟ ใส่อะไรบ้าง พร้อมแจกวิธีทำง่ายๆ ให้อร่อย รสชาติถูกใจ
ประวัติที่มาของข้าวผัดรถไฟ คืออะไร
ข้าวผัดรถไฟ (ภาษาอังกฤษ : Pork Dark Soy Fried Rice) เมนูอาหารจานเดียวที่คิดค้นบนรถไฟไทย เพื่อเสิร์ฟในตู้รถขายอาหาร ให้บริการผู้โดยสารในขบวน เดิมทีเมนูนี้ถือเป็นอาหารของคนชนชั้นสูง เนื่องจากต้องใช้วัตถุดิบจากต่างประเทศ เช่น เนย มะเขือเทศ กุนเชียง และอื่นๆ โดยวัตถุดิบเหล่านี้ในอดีตมีราคาแพง และหาซื้อได้ยาก แต่ในระยะเวลาต่อมาก็ได้มีการดัดแปลงสูตรให้เหมาะสมตามยุคสมัย หรือถูกปากกันมากขึ้น
ข้าวผัดรถไฟ สีชมพู คืออะไร ทำไมถึงเป็นสีนี้
...
ข้าวผัดรถไฟแท้ๆ จะมีสีชมพู หรือที่เรียกว่า "ข้าวผัดรถไฟสีชมพู" เนื่องจากจะมีการดัดแปลงนำซอสแดง สำหรับทำเย็นตาโฟมาใส่แทนซอสมะเขือเทศที่หาได้ยาก ทั้งนี้ ยังมีการดัดแปลงใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น บางสูตรใส่ซอสพริก ผงกะหรี่เล็ก หรือผัดกับน้ำมันหมู เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหารมากขึ้น
ข้าวผัดรถไฟใส่อะไรบ้าง
ข้าวผัดรถไฟแท้ๆ แบบดั้งเดิมจะมีวัตถุดิบหลักๆ ดังนี้
- ข้าวสวย
- เนื้อหมู
- ผัก เช่น คะน้า หอมใหญ่ มะเขือเทศ
- ไข่
- เครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วดำ ซอส น้ำตาล ผงปรุงรส
- พริกไทย
- ต้นหอม
วิธีทำข้าวผัดรถไฟหมู ทำง่าย อร่อยถูกปาก ส่วนผสมข้าวผัดรถไฟ
ส่วนผสมข้าวข้าวผัดรถไฟ
- ข้าวสวย
- หมูชิ้น 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คะน้า 2-3 ต้น
- หอมใหญ่ 1 ลูก
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- ผงปรุงรส ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- พริกป่นเล็กน้อย
วิธีทำข้าวผัดรถไฟแบบง่ายๆ
1. หั่นคะน้า มะเขือเทศ หอมใหญ่ และสับกระเทียมเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง นำกระเทียมลงไปผัดให้หอมจนกลิ่นหอม
3. นำหมูลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอม
4. ใส่คะน้าและมะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป
5. ใส่ไข่ เมื่อเริ่มเซ็ตตัวให้ใส่ข้าวสวย ผัดจนเข้ากันดี
6. ปรุงรสตามชอบ โรยพริกไทยเล็กน้อย
7. ตักเสิร์ฟพร้อมแตงกวา หรือน้ำปลาพริกตามชอบ
ทั้งนี้ ใครอยากทำข้าวผัดรถไฟสีชมพู ก็สามารถเพิ่มซอสแดง หรือซอสเย็นตาโฟลงไปได้ตามชอบ
ข้าวผัดรถไฟ ถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ทำง่าย กินง่าย รสชาติเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหาได้ทั่วไป ทั้งนี้ ใครที่จะลองทำตาม แนะนำให้ใช้ข้าวสวยที่เป็นข้าวเย็น ก็จะช่วยให้เม็ดข้าวร่วนสวยยิ่งขึ้น อร่อยถูกใจแน่นอน
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง