"ผัดเผ็ดปลาดุก" เป็นเมนูคู่ครัวไทยที่จานโปรดของใครหลายคน ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่เป็นเอกลักษณ์ รสจัดจ้าน และเนื้อปลาดุกแน่นๆ ทั้งนี้ ผัดเผ็ดปลาดุกมีวิธีทำที่ต่างกันออกไป ขึ้นอยู่แต่ละพื้นที่ แต่หนึ่งในสูตรยอดนิยม คือ ผัดเผ็ดปลาดุกพริกแกง ปลาดุกสด มีวิธีทำง่ายๆ สามารถเช็กวัตถุดิบ ขั้นตอน และจำนวนแคลอรีได้ที่นี่
รู้จัก "ผัดเผ็ดปลาดุก" เมนูบ้านๆ ถูกปากคนไทย
ผัดเผ็ดปลาดุก (ภาษาอังกฤษ : Spicy Stir-Fried Catfish with Red Curry Paste) คือ อาหารไทยประเภทผัดที่ใช้พริกแกงเผ็ดเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ช่วยเพิ่มความร้อนแรง จากนั้นนำมาผัดรวมกับปลาดุกที่หั่นชิ้นพอดีคำ โดยนิยมทำทั้งผัดเผ็ดปลาดุกสด และแบบผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ ให้สัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งรสชาติถูกปากคนไทยทั้งสองแบบ
ไขข้อสงสัย ผัดเผ็ดปลาดุก ใส่อะไรบ้าง
อย่างไรก็ดี สูตรและวิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก ขึ้นอยู่กับสูตรแต่พื้นที่ แต่ส่วนใหญ่ที่ได้รับความนิยม คือ
- ผัดเผ็ดปลาดุกสด หรือผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ โดยนำปลาดุกไปทอดก่อน แล้วจึงนำมาผัด
- ผัดเผ็ดปลาดุกใบกะเพรา เพิ่มความหอม อร่อยยิ่งขึ้น
- ผัดเผ็ดปลาดุกใบโหระพา หรือใบยี่หร่า เพิ่มความเผ็ดร้อน กลิ่นฉุนหอม
- ผัดเผ็ดปลาดุกสดพริกแกงเผ็ด ใส่สมุนไพรพื้นบ้าน เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรุูด
- ผัดเผ็ดปลาดุกใส่มะเขือเปราะ หรือมะเขือพวง เพิ่มเนื้อสัมผัสในการกิน
...
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกแบบบ้านๆ ทำง่าย รสจัดจ้าน หอมเครื่องแกง
ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาดุก
- ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย ½ ถ้วย
- พริกไทยอ่อน ½ ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 1-2 เม็ด
- ใบกะเพรา ใบโหระพา หรือใบยี่หร่าตามชอบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- ผวปรุงรส ½ ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกง่ายๆ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
2. ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง จนเข้ากันดี
3. ใส่กระชายซอย และพริกไทยอ่อน คลุกให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
5. ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใส่ใบกะเพรา ใบโหระพา หรือใบยี่หร่าตามที่เตรียมไว้
6. ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
ผัดเผ็ดปลาดุกกี่แคลอรี
หลายคนอาจจะสงสัยว่าเมนูผัดเผ็ดปลาดุก 1 จาน ให้พลังงานกี่แคลอรี คำตอบคือ ผัดเผ็ดปลาดุก 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 250-350 แคลอรี แต่หากใช้ปลาดุกทอดกรอบ แคลอรีอาจเพิ่มขึ้นเป็น 350-420 แคลอรี โดยประมาณ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักที่ใช้ด้วย
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยผัดเผ็ดปลาดุก
- แนะนำให้เลือกใช้ปลาดุกไซส์กลาง เนื้อแน่น เพื่อเพิ่มความสด
- ผัดพริกแกงให้หอมก่อนเริ่มใส่วัตถุดิบ
- หากจะใส่มะเขือลงไปด้วย ควรผัดจนสุกกึ่งกรอบกึ่งนิ่ม จะอร่อยพอดี
- ควรใส่ใบกะเพรา ใบโหระพา หรือใบยี่หร่าในตอนท้าย เพื่อคงกลิ่นหอม สีสวย น่ากิน
ผัดเผ็ดปลาดุกเป็นเมนูไทยที่ทำตามได้ง่าย รสชาติอร่อย ถูกปากคนไทย ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัดเผ็ดปลาดุกสดหรือปลาดุกทอดกรอบ ทั้งนี้ ยังสามารถเพิ่มมะเขือ หรือสมุนไพรได้ตามชอบ รับรองหอมกลิ่นเครื่องแกง ชวนน้ำลายไหลแน่นอน
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง