ไข่พะโล้โบราณ เป็นเมนูไทยที่สืบทอดรสชาติกลมกล่อม ความหอมของเครื่องพะโล้ผสมกับหมูสามชั้นนุ่มละลายในปากทำให้จานนี้เป็นที่โปรดปรานของหลายครอบครัว ด้วยความหวานเค็มแบบพอดี ทำให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้ไม่มีเบื่อ เมนูนี้ยังปรุงไม่ยาก สามารถทำเองที่บ้านได้ด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่าง 

วิธีทำไข่พะโล้โบราณ สูตรพะโล้หมูสามชั้นเนื้อนุ่ม หวานอร่อย

เตรียมวัตถุดิบต่างๆ สำหรับทำเมนูไข่พะโล้โบราณให้พร้อม โดยเมนูนี้จะมีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อมและหอมเครื่องเทศแบบดั้งเดิม ตามด้วยหมูสามชั้นนุ่มละลายในปาก ทำให้เป็นจานโปรดที่ทำง่ายและเหมาะกับมื้อครอบครัว

วัตถุดิบและส่วนผสมไข่พะโล้โบราณ

  • ไข่ไก่ต้มสุก 6 ฟอง
  • หมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 2–3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมทุบ 6 กลีบ
  • รากผักชี 3 ราก
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • อบเชย 1 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

ขั้นตอนวิธีทำไข่พะโล้โบราณ หมูสามชั้นนุ่มๆ

1. เริ่มจากทำเครื่องพะโล้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันจนละเอียดและเข้ากันดี กลิ่นของรากผักชีและพริกไทยจะเริ่มหอมชัดเจน เตรียมไว้สำหรับขั้นตอนผัดกับน้ำตาล

2. ตั้งหม้อใบกลางด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปค่อยๆ เคี่ยวจนละลายเป็นของเหลวและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายคาราเมล กลิ่นหอมหวานจะลอยขึ้นมาอย่างชัดเจน ระหว่างนี้ต้องคนเบาๆ และควบคุมไฟให้ต่ำเพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้

...

3. ใส่เครื่องพะโล้ที่โขลกไว้ลงไปผัดกับน้ำตาลเคี่ยวให้เข้ากันจนกลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้งทั่วหม้อ จากนั้นใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้นลงไปผัดให้ผิวด้านนอกเริ่มตึงและสีสวย น้ำมันจากหมูจะช่วยเคลือบน้ำตาลและเครื่องพะโล้ ทำให้ได้กลิ่นหอมและสีสวยของหมูสามชั้น

4. เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมหมูและเตรียมใส่ไข่ต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา คนให้เข้ากันตามด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กเพื่อเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศแบบพะโล้โบราณ รอให้เดือด จากนั้นลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 20–30 นาที เพื่อให้รสของเครื่องเทศและเครื่องพะโล้ซึมเข้าเนื้อหมู

5. ใส่ไข่ไก่ต้มปอกเปลือกลงไปอย่างระมัดระวัง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีก 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยปิดฝาแง้มเล็กน้อยเพื่อให้น้ำพะโล้ซึมเข้าไข่และหมูโดยไม่ระเหยจนแห้ง ระหว่างเคี่ยวสามารถตักฟองออกเพื่อให้น้ำใสและรสชาติกลมกล่อม

6. ปิดไฟและพักไว้ประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าหมูและไข่จนกลมกล่อม จากนั้นตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะได้ไข่พะโล้โบราณหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม หอมหวานและเข้มข้นแบบต้นตำรับ

เคล็ดลับความอร่อยของ "ไข่พะโล้โบราณหมูสามชั้น"

  • เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม จะช่วยให้น้ำพะโล้มีสีสวยงาม
  • ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้นาน หมูสามชั้นจะนุ่ม ไม่เหนียว
  • ต้มทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วอุ่นกินในวันถัดไป รสชาติจะกลมกล่อมขึ้นมาก
  • เลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อสลับมัน จะช่วยให้เนื้อนุ่มกำลังดี

เมนูไข่พะโล้หมูสามชั้น 1 ถ้วย มีกี่แคลอรี

ไข่พะโล้ 1 ฟอง ให้พลังงาน 70–90 กิโลแคลอรี ส่วนหมูสามชั้นพะโล้ 1 ถ้วยเล็ก ให้พลังงานประมาณ 250–350 กิโลแคลอรี หากกินพร้อมข้าวสวย 1 ทัพพี เมื่อรวมแล้วเมนู "ไข่พะโล้หมูสามชั้น" 1 ถ้วย อาจอยู่ที่ 400–550 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณ)

ไข่พะโล้โบราณ สูตรหมูสามชั้น เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่ได้รสชาติหอมหวานกลมกล่อมแบบไทยแท้ เพียงเลือกวัตถุดิบดี เคี่ยวด้วยใจ และใส่เคล็ดลับเล็กน้อย ก็ได้พะโล้หมูสามชั้นนุ่มๆ ไว้กินทั้งบ้าน หวังว่าสูตรนี้จะช่วยให้ทุกคนทำเมนูสุดคลาสสิกจานนี้ได้อร่อยขึ้นกว่าเดิม

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

...