"ข้าวไข่ข้น" เมนูที่ดูธรรมดา แต่กินทีไรก็อร่อยฟิน รสชาติไข่เยิ้มที่นุ่มละมุน ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง แถมวิธีทำก็ไม่ซับซ้อน ไม่กี่ขั้นตอนก็ได้เมนูข้าวไข่ข้นรสชาติกลมกล่อม แถมยังสามารถปรับรสชาติได้หลากหลาย จะใส่กุ้ง ปู หมูสับ หรือไส้กรอกก็อร่อยหมด พร้อมแล้วมาดูสูตรที่ทำตามได้จริงกันเลย

วัตถุดิบและส่วนผสม "เมนูข้าวไข่ข้น" 

  • ไข่ไก่ 2–3 ฟอง
  • นมสดหรือวิปปิ้งครีม 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น)
  • เกลือเล็กน้อย
  • ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวสวยร้อน 1 จาน
  • ถ้าต้องการเพิ่มเนื้อสัตว์ ให้เตรียมกุ้ง หมูสับ ไก่ หรือปู ตามชอบ

ขั้นตอนวิธีทำข้าวไข่ข้น สูตรอร่อย ไข่นุ่มเยิ้ม ทำกินเองได้ง่ายๆ

1. เตรียมไข่และส่วนผสมให้พร้อม

ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม 2–3 ฟอง ตามความต้องการของปริมาณไข่ข้นที่อยากได้เติม นมสดหรือวิปปิ้งครีม 1–2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความนุ่ม หอม และช่วยให้เนื้อไข่เนียน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย และซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมใช้ตะกร้อตีไข่หรือตะเกียบคนให้เข้ากันจนไม่มีลิ่มไข่ขาว ให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ต้องตีแรงเกินไป เพียงแค่ให้ไข่เนียน จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น)

2. เตรียมกระทะและเนื้อสัตว์ (ถ้าเพิ่มเนื้อสัตว์)

...

เปิดไฟอ่อน–กลาง ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อยใส่เนย หรือน้ำมันเล็กน้อย สำหรับผัดเนื้อสัตว์ เช่น หมูสับ กุ้ง ไก่ หรือเนื้อปูผัดเนื้อสัตว์จนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสเล็กน้อย เพื่อให้มีรสกลมกล่อมตักขึ้นพักไว้บนข้าวสวยเตรียมรอไว้ก่อน จากนั้นล้างกระทะหรือเปลี่ยนกระทะใหม่เพื่อทำไข่ให้เนียนที่สุด (หากใช้เบคอนหรือแฮม สามารถผัดจนหอมแล้วพักไว้ได้เลย ไม่ต้องใส่ซอสเยอะ)

3. ทำไข่ข้นให้นุ่มเยิ้มแบบร้านดัง

ตั้งกระทะใบเดิมหรือกระทะใหม่ ไฟอ่อนถึงกลาง ไฟไม่แรงเกินไป เพื่อไม่ให้ไข่สุกเร็วเกินจนแข็งใส่เนยลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้เนยละลายเคลือบทั่วกระทะเมื่อเนยเริ่มละลายฟองเล็กน้อย เทไข่ที่ตีไว้ลงกระทะช้าๆ ให้ทั่วพื้นกระทะ

4. เทคนิค "กวาดไข่" ให้เป็นลิ่มนุ่มฟู

ใช้ตะหลิวไม้หรือพายซิลิโคนค่อยๆ กวาดไข่ จากขอบกระทะเข้าหากลางทำอย่างเบามือและเคลื่อนที่ไปเรื่อยๆ เพื่อให้ไข่เริ่มเกาะตัวเป็นลิ่มๆ นุ่มๆ เมื่อเริ่มเห็นไข่จับตัวเป็นแผ่นบาง แต่ตรงกลางยังเหลวและเยิ้มอยู่ ให้ลดความถี่ของการกวาด ไม่ต้องกวนเร็วหรือแรง เพราะจะทำให้ไข่กลายเป็นร่วนแทนที่จะนุ่ม

5. ควบคุมจังหวะไฟให้ไข่ยัง "ฉ่ำเยิ้ม"

หากไฟแรงไป ให้รีบยกกระทะขึ้นจากเตาเล็กน้อยเพื่อควบคุมอุณหภูมิรอให้ไข่เซ็ตตัวแบบนิ่มๆ ไหลได้เล็กน้อย ไม่งั้นจะกลายเป็นไข่ออมเล็ตธรรมดาๆ สังเกตว่าเมื่อด้านล่างของไข่เริ่มหนา แต่ด้านบนยังนุ่ม ให้รีบยกกระทะออกจากเตาทันที ความร้อนของก้นกระทะยังช่วยให้ไข่สุกต่อเล็กน้อยแบบกำลังดี

6. ราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

ตักไข่ข้นนุ่มๆ ราดลงบนข้าวสวยร้อนที่เตรียมไว้ ถ้ามีเนื้อสัตว์ให้โปะเนื้อสัตว์ที่ทำไว้ก่อน แล้วค่อยเทไข่ข้นตามลงไปท็อปด้วยต้นหอมซอย พริกไทยดำ หรือซอสโชยุเล็กน้อยตามชอบเสิร์ฟทันที เพื่อให้ได้ความฟินของไข่เยิ้มที่สุด

"ข้าวไข่ข้น" หมูสับ กุ้งกระเทียม ปูอัด เมนูนี้ใส่เนื้อสัตว์อะไรก็อร่อย

 ข้าวไข่ข้นสามารถปรับเป็นเมนูจานเดียวได้หลากหลายแบบ เพราะเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น

  • กุ้ง : ผัดด้วยเนยเล็กน้อยให้หอม กินคู่กับไข่ข้นเข้ากันที่สุด
  • ปู : ใช้เนื้อปูแกะสำเร็จ เสริมรสหวานธรรมชาติ ทำให้อาหารดูพรีเมียม
  • หมูสับ : ผัดให้สุกกับซอสปรุงรส กลายเป็นเมนูที่อิ่มและทำง่าย
  • ไก่ : เนื้อไก่หั่นเต๋าผัดเนยหอมๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
  • ไส้กรอก/แฮม/เบคอน/ปูอัด : เหมาะสำหรับคนชอบเมนูเร็วๆ เติมความหอมมันให้กับจานนี้ได้ดีไม่ว่าจะเลือกแบบไหนก็เข้ากันกับไข่ข้นเนื้อนุ่มได้หมด

...

ข้าวไข่ข้น 1 จาน มีกี่แคลอรี่

โดยเฉลี่ย "ข้าวไข่ข้น" จะมีประมาณ 350–500 แคลอรี่ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ ปริมาณเนย รวมถึงชนิดของเนื้อสัตว์ที่เพิ่มเข้าไป หากใช้เนื้อสัตว์ไขมันต่ำและลดเนยลง ก็ช่วยลดแคลอรี่ได้มากขึ้น

เคล็ดลับความอร่อยของเมนู "ข้าวไข่ข้น" เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครก็ทำได้ แต่ให้อร่อยแบบร้านต้องปรับไฟให้พอดีและยกกระทะทันเวลา เพื่อให้ไข่ยังนุ่มเยิ้มจะเลือกใส่กุ้ง ปู หมูสับ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ปรับได้ตามใจ ทำให้เมนูนี้ไม่จำเจ ลองทำเองที่บ้าน รับรองได้ทั้งความอร่อยและอิ่มท้องได้ทุกมื้อ