วันนี้ขอชวนแฟนๆคอลัมน์ไปเติมเต็มความอร่อยกันที่ร้าน “ไก่ย่างโคราชสาย 4” ถนนพุทธมณฑลสาย 4 ด้วยว่าสัปดาห์นี้ “คุณชาย 1” และคณะบังเอิญมีธุระที่ “มหิดลสิทธาคาร” ศาลายา อยากกินไก่ย่างขึ้นมาเลยเสาะหาพิกัดความอร่อยร้านไก่ย่างระดับตำนานขายมานานกว่า 20 ปีนฤมล วัฒนานุสิทธิ หรือ “จิตร” อายุ 61 ปี เล่าให้ฟังว่า ร้าน “ไก่ย่างโคราชสาย 4” อร่อยขึ้นชื่อเรื่องไก่ย่างค่ะ เราใช้ไก่สามสายพันธุ์ที่ให้รสสัมผัสเวลาย่างแล้วเนื้อจะนุ่มหนึบกำลังดี จะไม่เละ...ทานแล้วอร่อย เวลาเราย่างไฟแรงๆให้หนังกรอบก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยโดดเด่นมากยิ่งขึ้น 20 ปี ตำนานความอร่อย ไก่ย่างโคราชสาย 4ว่ากันด้วยเรื่องรสชาติก็ครบเครื่องลงตัวด้วยเครื่องสมุนไพรที่หมักเป็นสูตรลับเฉพาะ แบบว่าวันแรกเปิดร้านขายอร่อยอย่างไรมาถึงวันนี้ก็ยังอร่อยแบบคงเส้น คงวา คุณภาพคุ้มราคาเช่นเดิม“ไก่สามสายพันธุ์มาจากไก่เนื้อ ไก่พันธุ์ ไก่ไข่...อยู่ในตัวเดียว ไซส์ย่างจะเป็นไก่รุ่น น้ำหนัก 8–9 ขีด ย่างแล้วเนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หนังกรอบ อร่อยลงตัว”สูตรเด็ดเคล็ดลับ...“ไก่ย่างโคราชสาย 4” มาจากการคิดค้นขึ้นมาเอง บวกกับประสบการณ์ส่วนตัวที่เจาะจงไปถึงฟาร์มเลี้ยงไก่ที่จะซื้อมาเป็นวัตถุดิบ ต้องไปถึงแหล่งเลี้ยงจริงๆเพื่อความมั่นใจ ไก่...ต้องเลี้ยงกี่เดือนๆ ตรงตามที่เราต้องการ เพื่อความอร่อยสูงสุดกว่าจะถึงลูกค้าของเราสูตรการหมักกว่าจะอร่อยลงตัว ก็ผ่านการลองผิดลองถูกมาไม่น้อย เอาว่า...ใครอยากทานไก่ย่างอร่อยๆ ก็แวะเวียนเข้ามากันได้นะครับ แกงลาว–แกวคั่วเห็ดเผาะคุณชายลองมาแล้ว ไก่ย่างเขาอร่อยกลมกล่อมลงตัว เครื่องเทศเข้าเนื้อคือดีมากๆ ทานเปล่าๆก็อร่อยหรือใครจะจิ้มน้ำจิ้มสูตรเฉพาะทางร้าน ซึ่งเป็นน้ำจิ้มมะขาม เผ็ดหน่อยๆ เปรี้ยวนิดๆ กลมกล่อมก็ยิ่งอร่อยฟินเว่อร์มากๆ นะครับ รับประกัน...การันตี คุ้มค่าคุ้มราคา วันไหนขายดีมากๆ พีกสุดขายเป็น 100-200 ตัวมาแล้ว อย่างทั่วๆไปต่ำๆก็วันละไม่ต่ำกว่า 50 ตัวนะคะ...เป็นอีกเครื่องพิสูจน์ความอร่อย “ไก่ย่างโคราชสาย 4” ได้เป็นอย่างดีที่สำคัญ คือ ไก่ย่างที่นี่ย่างสดๆใหม่ๆ วันต่อวัน ไม่มีค้างแล้วมาอุ่นขาย เพราะจะไม่อร่อยแบบเข้าเส้นนะจ๊ะ เชื้อเชิญมาให้ลองกันนะครับ สนนราคาไก่ย่างโคราชตัวละ 220 บาทเท่านั้นจ้าย้อนวันวานเก่าก่อน ยุคที่ร้านเปิดใหม่ๆ ย่านนี้ยังไม่คึกคักขนาดนี้ บรรยากาศค่อนข้างเงียบ หมู่บ้าน ร้านรวงก็ไม่ค่อยมี ร้านสะดวกซื้อ 24 ชั่วโมงก็ไม่มีเลย...แต่ร้านไก่ย่างโคราชสาย 4 ก็เปิดให้บริการต้อนรับลูกค้าคลาคล่ำแล้ว ถนนอาจไม่แตกต่างในวันวานกับวันนี้ แต่มีรถวิ่งน้อยมากๆเมื่อเทียบกัน ไฟแดงบางจุดก็ยังไม่มี ส้มตำโคราชจิตร บอกว่า ลูกค้าอาจจะต่างกันบ้างนิดหน่อยด้วยสภาวะเศรษฐกิจตอนแรกขาย ไก่ย่างตัวละ 120 บาทเท่านั้น ผ่านมา 20 ปีขึ้นปีละ 5 บาทเท่านั้น ขณะที่วันนี้โลกก็เปลี่ยนไป นับจากการระบาดโควิดลูกค้าน้อยลง ร้านก็ปรับเปลี่ยนกันไปตามกาลเวลา แต่สิ่งที่ยังคงอยู่เหมือนเดิมก็คือ...ไก่ย่างเนื้อนุ่มฉ่ำ หนังกรอบ หอมเครื่องเทศสมุนไพรเมนูถัดมา...โดนใจ “ส้มตำโคราช” กินคู่กับไก่ย่างอร่อยยิ่งนัก สูตรเฉพาะคนโคราช ผสมผสานระหว่างตำไทย ตำปู ตำปลาร้า ผสมรวมกันรสชาติออกมาจะเปรี้ยวหวานออกมันๆ เค็มเผ็ด ทุกรสจะรวมออกมาในครกเดียวแบบเบ็ดเสร็จ...สูตรตำโคราชจะเป็นเอกลักษณ์อย่างนี้ จี๊ดจ๊าดถึงอกถึงใจทุกๆ คนเลยจริงๆขาดไม่ได้เลยก็คือ...“ลาบเป็ด” อร่อยเด็ดถึงเครื่องครับ ลองแล้วจะติดใจเพราะคุณชายก็ติดใจกินไปเกือบครึ่งจานเลยทีเดียว เขาว่า “เป็ด”...ส่งตรงมาจากโคราช สั่งสำเร็จมาแบบเนื้อล้วนบดมาแล้ว การันตีคุณภาพ ผัดหมี่โคราช อร่อยเด็ดแล้วก็ตรงดิ่งกันไปที่ผัดหมี่โคราชไม่ได้กินเหมือนยังมาไม่ถึง สั่งจานใหญ่น่าจะร้อยกว่าบาท ทาน 4 คนได้อิ่มแปล้ หมี่...สั่งตรงดิ่งมาจากวิสาหกิจชุมชนที่โคราช เอกลักษณ์พิเศษคือชาวบ้านผลิตเอง ต้นตำรับความอร่อยแบบครัวเรือน ไม่ได้ผลิตแบบโรงงาน เส้นจะเหนียวหนึบทานแล้วโดนใจแน่นอน เป็นการส่งเสริมรายได้สู่ชุมชนไปในตัวด้วยว่าเป็นคนโคราช เกิดที่อำเภอจักราช ดีเด่นดังเรื่องไก่ย่าง เส้นหมี่โคราช พอมาเปิดร้านก็ไม่ลืมวิถีบ้านเกิดเมืองนอน นำความรู้ความถนัดเฉพาะตัวมาทำธุรกิจ ผัดหมี่โคราชหลายคนอาจมองว่าง่ายแต่ผัดให้อร่อยนั้นต้องมีเทคนิค โดยเฉพาะสูตร “น้ำปรุง” ลับเฉพาะ ปรุงแต่งด้วยน้ำมะขาม เต้าเจี้ยว ฯลฯ ปรุงรสให้กลมกล่อมกระบวนการผัดก็เริ่มจากเอาหมี่มาแช่น้ำสัก 5 นาที พอนุ่มยกให้สะเด็ดน้ำ นำมาผัดกับเครื่องปรุง...หอมกระเทียมตำรวมกันกับน้ำมันพอร้อน ใส่ไก่ เต้าหู้ น้ำซอส ใส่เส้นลงไป ใช้ไฟอ่อน...ไฟแรง ผสมกันให้เข้าที่ จากนั้นเติมไข่ พอน้ำเริ่มแห้งก็ใส่ถั่วงอก กุยช่ายลงไป...เสร็จแบบอร่อยลงตัว ไม่ต้องปรุง เด็ดสะระตี่ครับผม ปลาช่อนเผาตัวโตเอาล่ะครับ ยังไม่จบ “ปลาช่อนเผา” ก็ดี ตัวใหญ่มากๆ ขนาดเผามาแล้วนะครับ เนื้อหวานเจี๊ยบทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วผักสดแจ๋วๆ อร่อยเหาะเลยจ้า แกงลาวผักหวาน...แนวๆ แกงอ่อม ใส่ปลาย่างหอมคลุ้งกระพุ้งแก้มคือ ดีย์มากๆ เคล้ามาด้วยกลิ่นปลาร้าโชย...รสจัดจ้าน เข้มข้น กรุ๊บๆกริ๊บๆ แตกโพละๆ เคี้ยว เห็ดเผาะอร่อยเพลินใจ แล้วก็ติดใจแบบถี่ๆด้วยแกงคั่วเห็ดเผาะเข้มข้นถึงใจหอมชะอมกลมกล่อมสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆนั้นดีจริงๆเล๊ยยย“เห็ดเผาะมีให้ทานปีละครั้งเท่านั้นค่ะ ช่วงเริ่มหน้าฝน...เดือนพฤษภาคม มิถุนายน แต่จะมีวิธีเก็บดองน้ำเหลือทำให้มีขายทั้งปี ความสดใหม่อร่อยยังคงเส้นคงวา”...ใครผ่านมาย่านนี้พุทธมณฑลสาย 4 แวะเวียนมาชิมมาลองไก่ย่างโคราชสูตรเด็ด แถมอีกสารพัดเมนูอร่อยอีกมากมายหลากหลาย...อีสาน ไทย จีน ครบเครื่องครบครัน ร้าน “ไก่ย่างโคราชสาย 4” เปิดเวลา 09.30–21.30 น. (ทุกวัน) โทร. 09–0927–5769, 06–2358–8891 เฟซบุ๊กเพจ : “ไก่ย่างโคราชสาย 4” เร่งรี่มาพิสูจน์ความแซ่บ...นัวร์กันได้ทุกวันเลยครับ.คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
