งวดนี้ “คุณชาย 3” เหมือนถูกหวย โชคดีได้มาเจอร้าน “ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย” รสเด็ดดวง อร่อยเหาะ...แบบจัดเต็มทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นหอยทอด ผัดไทย ออส่วน ขนมผักกาด ปักหมุดพิกัดร้านอยู่ข้างวัดบำรุงรื่น ซอยร่มเกล้า 25 แขวงคลองสามประเวศ เขตลาดกระบัง กรุงเทพมหานครสุวรรณชัย ทรัพย์สมบัติ หรือ “ชัย” หรือฉายาที่ใครๆที่รู้จักมักคุ้นก็เรียกเขาว่า “ก๊องแก๊ง” เจ้าของร้านเจ้าของสูตรทอดเองขายเอง อายุ 54 ปี เล่าให้ฟังว่า ยึดอาชีพนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้ก็เร่ขายตามตลาดนัดไปเรื่อยๆ กระทั่ง 10 ปีที่แล้วมาลงหลักปักฐานอยู่ที่บริเวณข้างวัดบำรุงรื่นจนถึงปัจจุบันเหตุผล...เพราะเราผ่านความไม่แน่นอนมาเยอะ ทำอะไรก็โดนโกง ก็เลยมาขายหอยทอด ...อีกทั้งคิดว่าเราเกิดมาชีวิตนี้เดี๋ยวก็ตายแล้ว ก็เลยอยากสร้างบารมี ดูแลสุนัขในวัดมานับสิบปีแล้ว เป็นความเย็นในชีวิตชื่อ “ก๊องแก๊ง” ฉายานี้มาจากเสียงตะหลิวกระทบกันก๊องแก๊งๆๆๆๆๆ ทะเลาะกับกระทะ... ตะหลิว สะท้อนภาพความอร่อยได้เป็นอย่างดี คุณภาพมาตรฐานคับแก้วเหมือนเดิมทุกกระทะ กว่าจะมาเป็นตำนานหอยทอดข้างวัดในวันนี้ ก๊องแก๊งมีที่มาที่ไปไม่น้อย โดยเฉพาะภาพจำเมื่อตอนเกือบจะอายุ 30 ปี ที่เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ได้กิน “หอยทอด” (แฟนพาไปกิน) จานละ 25 บาท อร่อยจนกินไปสองจาน ไม่น่าเชื่อว่า...เส้นทางชีวิตที่ผ่านๆมา ท่องยุทธจักรไปทั่วแต่ไม่เคยรู้จัก ไม่เคยกินมาก่อนเลยจำได้แม่น...หอยทอดรสชาติอร่อยถูกปากสุดๆ เราก็เลยหันมาลองทำขายเรื่อยมาตั้งแต่ตอนนั้นO O O O“ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย” ความอร่อยไม่ต้องพูดถึง ร้านเราไม่เคยโฆษณาใดๆเลย ลูกค้ามาทานก็เล่าลือบอกต่อกันปากต่อปาก ยิ่งยุคนี้โซเชียลมาแรงก็ยิ่งกระจายความอร่อยได้กว้างไกลมากยิ่งขึ้นเข้าไปอีกบางคน...เป็นคนดังได้มาลอง อร่อยแล้วก็โพสต์ให้เครดิตร้าน ใครเห็นเข้าก็อยากมาลองดูบ้างเปิดเมนูแรกกันเลยก็แล้วกัน “หอยทอด”...ทีเด็ดอยู่ที่ตัวแป้ง ทอดออกมาได้กรอบนอกนุ่มใน กินแล้วกรอบละลายในปากแบบน่าพิศวงงงใจ หอยก็ตัวใหญ่น่าดู คุณชายฯอร่อยเพลินจนแบบว่าเผลอตักไปแบบถี่ๆ เท่าไหร่ก็ไม่รู้...แป๊บเดียว รู้ตัวอีกทีก็หมดจานแล้ว จนต้องสั่งใหม่ขอเบิ้ลอีกจาน “เทคนิคการทอดให้อร่อยสำคัญคือน้ำมันต้องร้อน ก๊องแก๊งใช้คำว่าน้ำมันต้องลอย...ไฟแรง น้ำมันต้องเข้าถึงทุกอณูของแป้ง หอยทอดถึงจะกรอบ ถ้าทอดได้กรอบแล้วเอามาวางพักก็จะไม่อมน้ำมัน...น้ำมันร้อนๆจะไล่น้ำออกจากตัวแป้งทำให้กรอบ”ส่วนน้ำจิ้มหอยทอด...ก็ธรรมดาทั่วไป แต่หอยทอดฝีมือก๊องแก๊งนั้น เด็ดดวงจริงๆ ขอการันตีดังๆเกือบลืมบอก “หอยแมลงภู่” ที่ร้านสดๆ ใหม่ๆแน่นอนเพราะร้านซื้อหอยทั้งเปลือกจากคลองด่านบ้านเรามาแกะเอง (มีทีมงานเฉพาะกิจ 555) ไม่มีแช่ค้างนาน ความหวาน...ปึ๋งปั๋งเด้งๆดึ๋งๆจึงมาเป็นที่หนึ่งสนนราคา “หอยทอด”...ธรรมดาจานละ 60 บาท พิเศษก็ 80 บาทจ้าถัดมายกให้ “ขนมผักกาด” เมนูที่ภาคภูมิใจของเจ้าของร้านเพราะคิดค้นทดลองทำขึ้นมาเองกับมือ กว่าจะลงตัวอร่อยเด็ดเป็นคู่พระนางประจำร้าน...เด็ดอร่อยแบบลุ่มลึกซึมซับอรรถรส ขนมผักกาดทำยาก กระบวนการขั้นตอนทำมีเยอะ ที่สำคัญสมัยนี้ก็หากินยากเสียด้วย...บอกกล่าวเล่าเคล็ดลับคร่าวๆได้ว่า หัวไชเท้าต้องเลือกที่อ่อนหน่อย นำมาผสมสัดส่วนต้องเยอะกว่าแป้งถึงจะอร่อย“ตัวแป้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมเป็นสูตรเฉพาะทางร้าน... ผสมกับหัวไชเท้าแล้วก็เอามานึ่งกระทั่งเซตตัว จากนั้นก็เอามาตัดเป็นชิ้นๆหั่นแบบพอดีคำนำมาทอดเพื่อให้มีความหนึบใน กรอบนอก”เทคนิคการทอดให้สีออกเหลืองๆ กินคู่กับน้ำจิ้มคล้ายๆน้ำจิ้มกุยช่าย แต่เป็นสูตรเฉพาะอีกเช่นกันกินแล้วลงตัวอร่อยพอดี เมนูนี้ก็ลองแล้วครับ...อร่อยบอกต่อด้วยคน กินที่ร้านไม่พอยังต้องสั่งกลับบ้านใครได้แวะมาแล้วต้องกินนะจ๊ะ...ขนมผักกาด สนนราคาจานละ 60 บาทเท่านั้นO O O Oเอาล่ะครับ มาอร่อยกันต่อด้วยเมนู “ผัดไทย” คุณชายก็ลองแล้วเช่นกัน ให้ความรู้สึกเหมือนกินผัดไทยโบราณ เปี่ยมไปด้วยมาตรฐานความว้าวอีกเช่นเคย ด้วยว่าสั่งมาแล้วไม่ขอปรุงเพิ่ม เอาแค่คลุกเคล้าบีบมะนาว คำแรกก็ถือว่าโอเคใช้ได้เลย รสกลมกล่อมกำลังกิน เปรี้ยวน้ำมะขามเข้มขลังตัดความเปรี้ยวหอมจากมะนาวลงตัวเส้นนุ่มหนึบเคล้าถั่วลิสงป่นกำลังกิน กินคู่กับต้นกุยช่าย หัวปลี ถั่วงอกดิบ...ออกมาดีงามสุดๆเคล็ดลับสำคัญผัดไทยจะอร่อย...ต้องอยู่ที่เส้นเหนียวนุ่ม ต้องผัดให้น้ำปรุงเข้าไปในตัวเส้น ซึมซับความอร่อยเอาไว้ อย่างเมนูผัดไทยกุ้ง เส้นก็ต้องดูดน้ำจากกุ้งเข้าไปในเนื้อเส้น แล้วก็เคลือบเส้นเอาไว้ด้วยน้ำปรุง เวลากินจะอร่อยได้รสสัมผัสทีละชั้นๆ เคล้ากันไปก็จะอร่อยลงตัว“เส้นผัดไทยเราเลือกใช้เส้นจากโรงงานที่แปดริ้ว ใช้มานานกว่า 20 ปีแล้ว น้ำปรุงก็สูตรเราเอง...เปรี้ยวจากน้ำมะขาม เวลาผัดใส่น้ำตาลก็จะออกอมเปรี้ยวอมหวาน จะไม่ใส่น้ำปลา...เพราะสูตรเราคิดว่าความเค็มไม่จำเป็น ส่วนลูกค้าจะเอาไปปรุงเพิ่มรสไหน อย่างไรก็ตามแต่ละคนจะชอบ” มาแล้วก็ต้องห้ามพลาด “ผัดไทยก๊องแก๊ง” สนนราคาจานละ 60 บาทจ้าสุดท้ายขอจบที่ “ออส่วนหอยนางรม” ไซส์หอยกำลังกิน หวานฉ่ำ เครื่องเครามาเต็ม...แป้งก็เคี้ยวเพลินคล่องลิ้น อร่อยๆกินเพลินมากๆ สนนราคาจานละ 80 บาท อร่อยคงเส้นคงวา...สั่งกันได้ตามชอบใจครับร้าน “ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย” ข้างวัดบำรุงรื่น บรรยากาศร่มรื่นเย็นสบาย รองรับลูกค้าได้ 20 กว่าเก้าอี้ ช่วงไหนลูกค้ามากันเยอะก็นั่งพักรอได้ในบริเวณวัด หรือจะชิมลูกชิ้นทอดน้ำจิ้มมะขามสูตรเด็ดข้างๆร้านไปพลางๆก่อนก็ได้ร้านเปิด 09.00-19.00 น. (อาจหยุดวันที่ลูกค้าเหมาไปออกงาน) และรับออกงานทั่วไปติดต่อสอบถามได้ที่ 08–7530–2892 เฟซบุ๊กเพจ : ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
