เป็นตำนานที่ได้รับการกล่าวขานถึงในเรื่องอาหารไทย “ห้องอาหารไทยเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี” ต้นตำรับอาหารไทยที่มีสูตรตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งปัจจุบันโรงแรมอยู่ในระหว่างการปรับโฉมใหม่ ระหว่างรอแฟนๆก็สามารถแวะไปชิมอาหารไทยรสชาติระดับตำนานนี้ได้ที่ร้านอาหาร “บ้านดุสิตธานี” ถนนศาลาแดง สีลม เพราะยกเชฟฝีมือเริ่ดของเบญจรงค์มาไว้ที่นี่ “เชฟแอน-ดวงแข ดำนวล” หนึ่งในลูกหม้อ ฝีมือดีของห้องอาหารไทยเบญจรงค์รับหน้าที่เป็นผู้รังสรรค์เมนูที่บ้านดุสิตธานี พร้อมผสานแนวคิดความเป็นไทยร่วมสมัย ออกมาเป็นเมนูสุดล้ำได้ทั้งอาหารตา อาหารใจ เชฟแอน-ดวงแข อดีตผู้จัดการรีเซฟชั่น หนึ่งในผู้หลงใหลอาหารไทยจนถึงขั้นเรียนทำอาหารและได้มาทำงานที่โรงแรมดุสิตธานีตั้งแต่ปี 2545 ในการทำงาน “เชฟแอน” บอกว่า เรามีสูตรทำอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นคัมภีร์ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น การทำยังคงใช้สูตรตามเดิม แต่เราจะมาปรับอย่างอื่นให้มีความร่วมสมัยขึ้น อย่างเมนูกุ้งทอดซอสมะขามนี้ ได้เพิ่มเติมในส่วนของข้าวเม่าที่คลุกผลมะกรูดที่เราขูดแล้วนำไปตากแห้ง กินร่วมกันเพิ่มรสชาติความอร่อย อีกทั้งยังเป็นการตกแต่งจานให้สวยงามด้วย “อาหารก็เหมือนแฟชั่นค่ะ ต้องไม่ตายตัว เราก็ต้องไปตามเทรนด์ด้วย เราเป็นเชฟก็ต้องอย่าหยุดที่จะเรียนรู้ ต้องตามสมัยด้วย แต่ก็จะมีจุดยืนยึดหลักการทำของเรา คือมีความอร่อยดั้งเดิม เพิ่มเติมความทันสมัยอย่างเท่าทัน อาหารของเราจึงเป็นที่ยอมรับ และสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือ อาหารเราล้วนใส่ใจและทำเองทั้งสิ้น ไม่ใช้ของสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นกิมจิ เราก็ทำกิมจิสูตรไทยของเรา หรืออย่างเมนูแกงเขียวหวานเนื้อตุ๋น ซึ่งเป็นแกงที่เราตุ๋นเนื้อซี่โครงทั้งชิ้นเป็นเวลา 72 ชม. เพื่อให้เนื้อได้รับความหวานจากกระดูกเป็นสูตรเฉพาะของเรา เวลาทานเนื้อแทบจะละลายในปากเลยทีเดียวค่ะ การได้มาเป็นเชฟอาหารไทย แอนก็ภูมิใจนะคะ โรงแรมดุสิตธานี นอกจากให้การบริการแล้ว ยังมีโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย ซึ่งได้สร้างคนจำนวนมาก รวมทั้งแอนที่เติบโตมากับโรงแรมนี้ค่ะ”พร้อมกันนี้ “เชฟแอน” ได้แชร์สูตรต้นตำรับ กุ้งแม่น้ำทอดซอสมะขาม มาให้ลองทำกันอีกด้วย เครื่องปรุง1.มะขามเปียก2.น้ำตาลปี๊บ3.น้ำปลา4.ใบมะกรูดแห้งบดละเอียด5.ข้าวเม่าแห้ง6. กุ้งแม่น้ำ 2 ตัวส่วนเครื่องแต่งหน้า ประกอบด้วย ผักชี ลูกมะกรูดอบแห้งหั่นเป็นแว่น พริกแห้งทอด หอมเจียว ลูกมะกรูดสด วิธีการทำ นำกุ้งลงไปทอดให้สุกกำลังดี จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเตรียมไว้ราด ผสมข้าวเม่าทอดกรอบกับใบมะกรูดแห้งที่บดละเอียดจนมีสีเขียวและกลิ่นมะกรูด นำข้าวเม่าที่คลุกผงมะกรูดมาจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยลูกมะกรูดอบแห้งหั่นเป็นแว่นพริกทอด และนำกุ้งมาวาง ราดน้ำซอสมะขาม ตกแต่งด้วยผักชีและหอมเจียว และขูดผิวลูกมะกรูดสดลงไป พร้อมเสิร์ฟได้ทันที หากต้องการลิ้มลองของต้นฉบับ ต้องแวะไปได้ที่ บ้านดุสิตธานี ซึ่งเปิดให้บริการทุกวัน โดยภายในบริเวณร้านมีห้องอาหารไทยเบญจรงค์ ห้องอาหารเวียดนามเธียนดอง เปิดบริการเวลา 11.00-20.00 น. และร้าน Dusit Gourmet คาเฟ่ เปิดบริการเวลา 07.00-20.00 น. โดยตอนนี้ห้องอาหารไทยเบญจรงค์ มีซีฟู้ดบุฟเฟต์ เสิร์ฟกุ้งเผาตัวโต ในราคา 999 บาท จนถึง 31 ธ.ค.นี้ สอบถามที่ 0-2200-9009.
