จ.เพชรบูรณ์ ขึ้นชื่อเป็นเมืองมะขามหวาน แต่เมื่อผลผลิตเกินความ ต้องการ จึงถูกนำมาแปรรูป...!แหล่งผลิตแห่งหนึ่งอยู่ที่บ้านวังไทรทอง หมู่ 7 ต.ซับเปิบ อ.วังโป่ง จ.เพชรบูรณ์ จากการที่ชาวบ้านรวมกลุ่มแปรรูปเป็น มะขามแช่อิ่ม โดยมี นายนิเวศน์ เชื้อหงส์ ผู้ใหญ่บ้านแห่งนี้ รับตำแหน่งหัวหน้ากลุ่มนายนิเวศน์ เชื้อหงส์ เผยว่า แต่ละวันจะร่วมกับกลุ่มชาวบ้านกว่า 20 คน นำฝักมะขามเปรี้ยวยักษ์ ที่ปลูกไว้ในสวนและในไร่ปลายนา แต่จะคัดเลือกเอาแต่มะขามแก่ฝักใหญ่ เพราะแกะเม็ดได้ง่ายวัตถุดิบประกอบด้วย 1.มะขามเปรี้ยวยักษ์ดิบ 3 กก. 2.เกลือ 80 กรัม 3.น้ำปูนใส 2 ลิตร 4.น้ำสะอาด ส่วนน้ำแช่อิ่มใช้น้ำสะอาด น้ำตาล เกลือ สีเขียวและสีเหลืองสำหรับใช้ผสมอาหารเริ่มต้นขั้นตอนด้วยการต้มน้ำให้เดือดในหม้อต้ม แล้วนำมะขามลงไปต้ม ประมาณ 12-18 นาที เพื่อให้แกะเปลือกมะขามได้ง่าย จากนั้นนำไปพักในน้ำเย็น สังเกตสีของเปลือกจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลช่วงดังกล่าวนี้ให้นำมะขามลงแช่ในน้ำเกลือป้องกันไม่ให้ดำ แล้วใช้มีด แกะเปลือกออก เมื่อปอกเปลือกเสร็จแล้วให้พักไว้ในน้ำปูนใสและแช่เกลือทิ้งไว้ 1 คืน ให้มะขามจมน้ำปูนใสต่อด้วยละลายน้ำตาลในน้ำเดือด แล้วแยกออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน หม้อที่ 1 ใส่สีเขียว หม้อที่ 2 ใส่สีเหลืองที่เตรียมไว้ เมื่อได้ที่แยกมะขามออกเป็น 2 กล่อง นำไปแช่น้ำเชื่อมเพื่อให้มะขามจมน้ำ แต่ต้องหมั่นคนทุกวันเมื่อครบ 2 คืน จะออกมาเป็นมะขามแช่อิ่ม นำมาแพ็กใส่ถุง ถุงละ 1 กก. ส่งขายตลาดตามชุมชน และช่องทางออนไลน์ ราคากิโลกรัมละ 100-120 บาท ส่วนขายส่งราคากิโลกรัมละ 80 บาทเท่านั้นนายนิเวศน์ บอกด้วยว่า ปัจจุบันยอดสั่งซื้อเฉลี่ยวันละกว่า 400-500 กก. สร้างรายได้ให้สมาชิกกลุ่ม และผู้ที่มารับจ้างแปรรูป วันละ 300 บาท สั่งซื้อ ไปรับประทาน หรือเป็นของฝากได้ที่ โทร. 08-0506-8863อยากชิมสินค้าอร่อยจากวัตถุดิบในท้องถิ่น กำลังได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ลองไปได้ที่นี่...!อุดมศักดิ์ เหล็กคำ
