สอง แรง แข็งขัน ข้าวมันไก่ใจอ่อน (หุหุ)
ขาโซ้ยรุ่นใหญ่ระดับแตก ลายงา ถ้าพูดถึง ภัตตาคาร "ศิรินทร์" น้อยท่านนักที่จะไม่รู้จักมักคุ้น ด้วยชื่อเสียงที่ยืนยงคงกระพันมานานกว่า 50 ปี นับตั้งแต่เปิดบริการครั้งแรกในปี พ.ศ.2496 ใช้ชื่อว่า "ร้านอาหารซี่ฮั้ว" และเปลี่ยนมาเป็น "ศิรินทร์" ในปี พ.ศ. 2516 เปลี่ยนผู้ดูแลมาสามรุ่น จนถึงรุ่นปัจจุบันคือ "เจ๊พล" เป็นคนดูแลหลักต่อจาก "เฮียสมยศ" พี่ชายที่แวะเวียนมาดูแลเป็นระยะๆ ประกอบกับมีพี่ๆน้องๆ เป็นกองหนุน ทำให้ศิรินทร์ เป็นตัวอย่างของอุตสาหกรรมในครอบครัวที่อบอุ่น ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน แต่รสชาติและการบริการยังประจิตติดใจเหมือนเดิม!!
"เมื่อ ก่อนร้านเราไม่ได้อยู่ตรงนี้นะคะ เมื่อก่อนอยู่ริมคลองเตยโน่น จนปี 2514 หม่อมถนัดศรีมาชิมแล้วชอบใจก็เลยลงให้ หลังจากนั้นก็มีคนรู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อก่อนมีรายการอาหารไม่เยอะ ก็จะมีข้าวมันไก่ เนื้ออบ ต้มยำขาไก่ เนื้อแพะ ปลากะพงน้ำแดง มีไม่กี่อย่าง จากนั้นก็เพิ่มมาเรื่อยๆ หลังจากพ่อแม่ไม่ได้ทำแล้ว ก็เป็นพี่ชาย แล้วก็เป็นเรามาดูแลช่วงหลัง เข้ามาทำได้สัก 10 ปีแล้วค่ะ" เจ๊พลใจดีเล่าความเป็นมาของร้านให้เจ๊ฟังอย่างละเอียด
เมนู อร่อยอมตะ
ปัจจุบันภัตตาคารศิรินทร์มีเมนูอาหารหลากหลายมากมาย เหมาะสำหรับขาโซ้ยรุ่นใหญ่ ยันขาหม่ำรุ่นเล็ก ถึงแม้ภาย นอกจะดูเรียบๆ ไม่ได้ตกแต่งอะไรมากมาย แต่รสชาติไม่ธรรมดา ยืนยันด้วยอายุ ถ้าไม่แจ๋วจริง อยู่มาไม่ได้จนถึงทุกวันนี้!!
เมนูแรกที่กระแทกใจสาวรักอร่อย แต่ไม่อยากหุ่นพังอย่าง "เจ๊แซบ" คือ "ข้าวมันไก่" เจ๊ขอยกตำแหน่ง "ข้าวมันไก่ใจอ่อนแห่ง ปี" ให้ที่นี่เป็นที่แรก ด้วยความอร่อย แห้ง หอม ของเม็ดข้าวที่หุงได้ อย่างพอดิบพอดี ไม่มีเลี่ยน ไม่มีมัน หม่ำกันเพลิ้น...เพลิน เจริญใจ ต่อให้เป็นคนกลัวอ้วน แต่พอตักเข้าปากแค่คำแรกยังต้องใจอ่อน ยอมหม่ำคำต่อไป...เพราะมันหยุดไม่ได้จริงๆ (หุหุ)
...
เจ๊พล ใช้ข้าวอย่างดี เม็ดสวย เนื้อนุ่ม หุงด้วยวิธีแบบดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นบุพการี กรรมวิธียุ่งยากเล็กน้อย แต่เพื่อความอร่อยเจ๊พลยอมเหนื่อย!
เริ่มตั้งแต่ซาวข้าว และวางให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำกระเทียมไปเจียวกับน้ำมันจากท้องไก่ เจียวจนเหลืองหอม นำข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วมาผัดกับกระเทียมเจียว ผัดไปซักระยะค่อยๆเติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่แล้วก็คนไปเรื่อยๆจนข้าวกับ น้ำซุปซึมเข้าหากัน คนไปอย่างไม่หยุดยั้ง คนจนเริ่มรู้สึกว่าข้าวสุกได้ที่ รีบปิดฝา และนำถ่านจากเตามาวางไว้บนฝาเป็นการดงข้าวให้ระอุทั้งข้างบนข้างล่าง ขั้นตอนนี้เรียกว่า "ย่างข้าว" เพื่อให้ข้าวแห้งเรียงเม็ดสวย เจ๊พลจะย่างข้าวประมาณ 20 นาที จนแห้งได้ที่จึงนำถ่านออกพร้อมขาย
ขั้น ตอนการทำที่ค่อน ข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน ทำให้ข้าวของเจ๊พลอร่อยล้ำ หม่ำกี่ทีไม่มีเลี่ยน นอกจากข้าวดี ไก่ต้มยังเนื้อนุ่ม ต้มได้ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็งกระด้าง และไม่เละจนเสียรส เจ๊พลใช้ไก่ "ลูกครึ่ง" เป็นลูกผสมระหว่างพ่อไก่ไทยและแม่ไก่ไหหลำ ส่งตรงมาจากฟาร์มที่นครปฐม ไก่ลูกครึ่งไทยไหหลำ เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย มีรสหวานตามธรรมชาติ ไม่ต้องทำอะไรมาก แค่ต้มไม่ให้หนังขาด แล้วห้อยทิ้งให้สะเด็ดน้ำก็อร่อยเริ่ด!!
ระหว่างหม่ำข้าวมันไก่ "เจ๊แซบ" ขอแนะนำเมนูซดรสแซบ "ต้มยำขาไก่" รสจัดจ้านมาเพิ่มอรรถรสในการโซ้ย หรือถ้าต้องการเมนูซดรสละมุนละไมขอแนะนำ "ซุปเสฉวน" รสชาติกลมกล่อม ซดง่าย สบายท้อง สองเมนูซดต่างขั้วแต่อร่อยลงตัว เลือกได้ตามต้องการ
ต้มยำ ขาไก่ อร่อยชุดใหญ่
นอกจากข้าวมันไก่แล้ว "ศิรินทร์" ยังมีอาหารอีกมากมายเลือกหม่ำได้ไม่มีเบื่อ สำหรับขาโซ้ยรุ่นใหญ่ต่างติดอกติดใจ "ปลากะพงน้ำแดง" ปลาดี รสดี อร่อยดี เป็นหนึ่งในเมนูอมตะ มาทีไรเป็นต้องสั่งทุกที "จับฉ่ายไหหลำ" สำหรับรุ่นใหญ่รักสุขภาพ เป็นจับฉ่ายสารพัดผัก ใส่วุ้นเส้นแล้วนำไปผัด อร่อยง่ายๆไม่อ้วน "แพะตุ๋นเครื่องยาจีน" เมนูสำคัญที่ห้ามลืมสั่ง สำหรับคนที่ชอบเมนูแพะ ร้านนี้ทำดีจริงๆ ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติกลมกล่อม อร่อยลงตัว
นัก โซ้ยรุ่นกลางถึงรุ่นเล็ก เจ๊พลมีเมนูเด็ดๆ รสชาติทันสมัยเหมาะสำหรับคนรุ่นใหม่ใส่ใจสุขภาพ "ปลาอบพริกไทยดำ" เนื้อปลาคลุกพริกไทยดำ แล้วนำไปทอดจนกรอบนอก นุ่มใน ราดด้วยซอสพริกไทยดำ เผ็ดร้อนสะใจ เสิร์ฟพร้อมกับผักลวก นักบริโภคปลาห้ามพลาด "ไก่ย่างพริกไทยดำ" อีกหนึ่งเมนูไก่ที่อร่อยได้ใจเจ๊ เป็นไก่บ้านหมักเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ นำไปย่างจนแห้งกำลังดี เนื้อนุ้ม...นุ่ม "ไก่เครื่อง เทศ" ปิดท้ายเมนูไก่ด้วยรสจัด ที่หมักได้ถึงเครื่อง จะหม่ำกับข้าวสวย หรือหม่ำกับ "ข้าวมัน" เป็น "ข้าวมันไก่ย่างพริกไทยดำ" และ "ข้าวมันไก่เครื่องเทศ" ก็อร่อยล้ำไม่เหมือนใคร
เฮีย สมยศและเจ๊พล
หนุ่มสาวคนใดอยากลองของดี ที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน และรักษามาตรฐานได้เป็นอย่างดี ให้รีบมาที่ "ร้านศิรินทร์" ตั้งอยู่ตรงข้ามกับโรงหนังแหลมทอง ฝั่งตรงข้ามกับตลาดคลองเตย ถ้ามาจากทางพระราม 4 ให้ตรงมาที่อาคารตึกไทย ที่ตั้งของ จส. 100 จะเห็นภัตตาคารอยู่ทางขวามือ นึกทางยังไม่ออก โทร. มาถามด้วยตัวเองได้ที่เบอร์ 0-2249-1928, 0-2249-7684-5 และ 08-6380-1746 ร้านเปิดตั้งแต่ 9 โมงครึ่ง จนถึง 4 ทุ่มของทุกวัน ไม่มีวันหยุด
...
ทางร้านรับออกงาน จัดโต๊ะจีนนอกสถานที่ ราคาไม่ทำร้ายกระเป๋าตังค์ (หุหุ) สำหรับขาหม่ำหน้าใหม่ที่ไม่เคยมา ถ้ามาแล้วเห็นร้านไม่ได้ ตกแต่งอะไรไม่ต้องตกใจ เจ๊พลตั้งใจรักษาบรรยากาศแบบคลาสสิกไว้ให้เหมือนภัตตาคารแบบเดิมๆ แต่มีห้องแอร์เพิ่มที่ชั้นบน คนกลัวร้อนขึ้นไปใช้บริการได้ แต่ถ้าใครอยากหม่ำในบรรยากาศเดิมๆ เชิญชั้นล่าง รับประกันได้ความรู้สึกไม่ต่างจากรุ่นคุณพ่อคุณแม่แน่นอนคร่า...!!!
เจ๊แซบ หัวเขียว