มร.ซิมอนเน่
บินข้ามทวีปไปมาระหว่างเมืองไทยกับเกาะอังกฤษเป็นว่าเล่น จนหลายคนสงสัยตงิดๆว่า เจ้าพ่อดิวตี้ฟรีเมืองไทย “วิชัย รักศรีอักษร” แอบซุกกิ๊กไว้หรือเปล่า (ล้อเล่น) งานนี้เจอตัวจริงจึงกระแซะถามจนได้คำตอบว่า ก็แค่ไปติดใจหนุ่มน้อยตาน้ำข้าว ถึงขนาดหอบหิ้วมาอยู่เมืองไทยด้วย เขาคือกูรูผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ระดับโลกสัญชาติอิตาเลียน “มร.ซิมอนเน่ การ์เลียซโซ่” ซึ่งมีรางวัลนานาชาติมากมาย การันตีคุณภาพ
ทั้งคู่เจอกันครั้งแรกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลีนสตาร์ 3 ดาว ในเมืองเบิร์กเชียร์ เกาะอังกฤษ ด้วยความถูกชะตาและทึ่งในฝีไม้ลายมือ เจ้าพ่อดิวตี้ฟรีเมืองไทยจึงจีบ “มร.ซิมอนเน่” มาบริหารดูแล WINE PUB โรงแรมพูลแมน คิงเพาเวอร์ กรุงเทพ พร้อมให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการคัดสรรไวน์ดีมีคุณภาพ
...
ในฐานะกูรูผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แถวหน้าของโลก เขาแนะนำเคล็ดลับการดื่มไวน์อย่างมีเทสต์ว่า ไวน์ที่ดีจะต้องระบุชื่อไวน์ชัดเจนบนฉลาก, ประเทศที่ผลิต, พันธุ์ขององุ่น, จำนวนปีที่บ่ม และหน่วยงานรับรองคุณภาพ การเลือกอาหารที่จะรับประทานคู่กับไวน์ชั้นเลิศก็ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง โดยไวน์แดงมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น เพราะเกิดจากการหมักผลองุ่นทั้งเปลือกและก้านรวมกัน สีของไวน์จึงออกมาเป็นสีเข้ม ทำให้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สีแดงเข้ม รวมถึงเนื้อปลาบางประเภท เช่น ปลาแซลมอนและปลาทูน่า แต่ถ้าเป็นไวน์ขาวจะรับประทานคู่กับเนื้อปลาและซีฟู้ด ที่มีสีค่อนไปทางเดียวกับสีไวน์ขาว แถมให้อีกเคล็ดลับคือ ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกประเทศที่ผลิตไวน์ตามสัญชาติของเมนูอาหาร เพื่อความกลมกล่อมของรสชาติ เช่น ทานอาหารฝรั่งเศส คู่กับไวน์ฝรั่งเศส
สำหรับเทคนิคการรินไวน์ แนะนำให้รินต่ำๆอย่างเบามือ รินให้ได้ประมาณ 1 ใน 3 ถึง 2 ใน 3 ส่วนของความสูงแก้วไวน์ โดยไวน์ขาวนิยมเสิร์ฟขณะที่เย็น แต่ไวน์แดงเสิร์ฟเท่าอุณหภูมิห้อง การดื่มไวน์แดงจะมีขั้นตอนพิถีพิถันกว่าไวน์ขาวเล็กน้อย ตามธรรมเนียมการดื่มไวน์แดง หลังรินลงแก้วควรทิ้งไว้สักพักให้ไวน์ได้หายใจ ก่อนจะยกขึ้นจิบค่อยๆสูดกลิ่นไวน์เพื่อความสุนทรีย์ เทคนิคการดื่มไวน์ที่สำคัญยังรวมถึงเวลาเปิดขวดไวน์แล้วอย่าดื่มทันที ต้องเปิดทิ้งไว้เพื่อกำจัดกลิ่นรสในไวน์บางส่วน จะช่วยให้รสชาติไวน์ยอดเยี่ยมขึ้น ไม่ควรดื่มไวน์ร่วมกับผลไม้ทุกชนิด ส่วนของหวานก็ควรจับคู่กับไวน์หวาน แต่มีข้อแนะนำว่า ไวน์ต้องหวานกว่าตัวของหวาน เพราะถ้าของหวานมีรสหวานกว่า จะทำให้รสไวน์จืดลง คนที่ชอบทานตับห่านควรทานคู่กับไวน์แดงจากเขต Sauternes ของบอร์กโดซ์ ขณะที่ปูม้านึ่งจิ้มน้ำพริกเกลือเมืองตราด เหมาะกับไวน์ขาว Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์.