ดูเหมือนเชฟ Fabrizio Tumminello เชฟหนุ่มอิตาเลียนจากซิซิลีจะรู้ใจของเราเป็นอย่างดีว่าอยากได้อะไรแปลกใหม่ อาหารทุกจานที่เรียงรายบนโต๊ะจึงได้รับการเตรียมไว้ในอารมณ์ที่สุดแสนจะครีมมี่ ซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนแบบที่เราไม่ค่อยจะคุ้นเคยมาก่อน
เชฟ Fabrizio เล่าว่าชื่อของ “โจโจ” (Jojo) ได้มาจากชื่อของ “จอห์น เจค็อบ แอสเตอร์” ผู้ก่อตั้ง The St. Regis แล้วนำมาเล่นคำใหม่ โดยตั้งใจให้โจโจเป็นห้องอาหารอิตาเลียนที่ดูสบายๆ แต่คงความเป็นอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมเอาไว้ อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารอิตาเลียนตอนเหนือ ซึ่งเราแอบถามเชฟว่าเชฟเป็นคนใต้ ทำไมจึงไม่ปรุงอาหารตอนใต้ เชฟบอกว่าวัตถุดิบบางอย่างจากตอนใต้นำเข้าค่อนข้างยาก แต่เชฟก็ยืนยันว่าวัตถุดิบทั้งหมดเลือกใช้เฉพาะเกรดที่ดีที่สุด ใช้ชีสนำเข้ามากถึง 35 ชนิดจากอิตาลี นั่นจึงทำให้อาหารอิตาเลียนของที่นี่เจือด้วยรสชาติสุดแสนจะครีมมี่
กลิ่นอายอิตาเลียนครีมมี่เริ่มต้นที่ Antipasto da Jojo อาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ เสิร์ฟโคลด์คัตหลากหลายชนิด แต่มีโดดเด่นที่ชีส Burrata ชีสมอซซาเรลลานมควายที่ด้านนอกแข็งตัว แต่ด้านในคล้ายโยเกิร์ต ได้รสชาติข้นมันของนมเต็มปากเต็มคำ
...
จานต่อมา Carbonara Tradizionale พาสตาคาร์โบนาราสูตรอิตาเลียนแท้ จานนี้กลิ่นหอมเหมือนคัสตาร์ด เพราะเชฟใช้ไข่แดงล้วนๆ มาทำครีมซอสที่ครีมมี่สุดๆ แถมเบคอนที่ผัดซอสก็เลือกใช้เนื้อส่วนแก้มหมูมาปรุง ที่ห้ามพลาดเป็น Originale Fettuccine Alfredo รสครีมข้นที่ได้รสหวานจากถั่วลันเตา แต่ไฮไลต์อยู่ที่การเสิร์ฟ โดยเชฟนำพาสตาที่ปรุงแล้วคลุกลงบนชีส Castelmagno ก้อนใหญ่จากเมืองพรีมอนต์ ซึ่งผลิตได้เพียงปีละ 6,000 ก้อน อาศัยความร้อนให้ชีสละลายแล้วคลุกเคล้ารวมกันกลายเป็นครีมซอสสุดอร่อย ตามติดด้วยพิซซาหน้าปิด Schiacciata สอดไส้ด้วยปาร์มาแฮม ผักร็อกเก็ต และชีสมาสคาร์โปน
ปิดท้ายความอร่อยด้วย Gianduiotto “gobino” ช็อกโกแลตก้อนโตนำเข้ามาแบ่งเสิร์ฟ เป็นดาร์กช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัต มิลก์ช็อกโกแลต และเกลือทะเล เข้ากันได้ดีกับซอสวานิลลาและผลไม้สด
และห้ามพลาดกับมื้ออาหารเช้าของโจโจ เพราะนี่คือครั้งแรกที่คุณจะได้สัมผัสกับอาหารเช้าสไตล์อิตาเลียนแท้
St. Regis Bangkok ถนนราชดำริ กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ 0-2207-7815
เวลาบริการ 06.00-11.00 น., 12.00-15.00 น. และ 18.00-23.00 น.
ราคา : 210-1,450 บาท
ข้อมูล/ภาพ : Gourmet&Cuisine