หากย้อนไปตั้งแต่เมื่อครั้งที่ลืมตาดูโลก เด็กน้อยร้องเสียดังโหวกเหวก เฉกเช่นอยากให้แม่เข้ามาสวมกอด พลันป้อนน้ำนมหยอดเข้าปากน้อยๆ ของลูก เป็นการแสดงถึงความพันผูกแห่งสายใยที่ใครก็ทำแทนไม่ได้...
คุณค่าของน้ำนม จึงไม่ใช่แค่อาหารให้ลูกน้อยได้อิ่มท้อง แต่ยังสะท้อนถึงความรัก และห่วงใยของแม่ที่สื่อถึงลูกได้เป็นอย่างดี เด็กที่เกิดมาจึงเติบโตทั้งร่างกายและจิตใจ แต่ใช่ว่าเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ น้ำนมจะไม่มีความสำคัญ เพราะยังเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกในร่างกาย นม จึงเป็นอาหารอีก 1 ชนิดที่อยู่คู่กับทุกๆ คน อีกทั้งยังถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้ดูน่ารับประทาน และสามารถนำไปประกอบเป็นอาหารคาว-หวานให้อร่อย ซึ่งช่วยทำให้คนที่ไม่ชอบดื่มนมได้เจริญอาหารได้มากขึ้นด้วย
การผลิตน้ำนมในทุกวันนี้จึงมีปริมาณมาก อีกทั้งยังมาจากสัตว์หลายชนิด เช่น วัว ควาย แพะ แกะ และอูฐ ใครจะเลือกนมชนิดไหนมากิน ก็ต้องแล้วแต่ความชอบ แต่ทั้งนี้สำหรับคนที่มีอาการแพ้แลคโตส ก็ต้องเลือกดื่มนมให้ถูกชนิด ซึ่งควรทานนมควายสายพันธ์ุมูร์ร่าจะดีกว่า เพราะนอกจากจะมีสารอาหารที่สูงทั้งโปรตีน ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินเอ และสีสันน่าทานแล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และคอเลสเตอรอลต่ำกว่านมชนิดอื่นมาก
...
ในประเทศไทยเองคนไทยก็นิยมดื่มนมกันมากขึ้น และเริ่มนำน้ำนมมาใช้ในการประกอบอาหารไทยมากขึ้นด้วย เพราะอาหารไทยส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของกะทิ ซึ่งมีไขมันสูง การเลือกนมมาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารแทนกะทิ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนรักสุขภาพ อีกทั้งรสชาติของอาหารก็ยังถูกปากได้เหมือนเดิม
เรียบเรียงจาก : นิตยสาร Food Stylist ฉบับที่ 53