อร่อยชุดใหญ่
กราบสวัสดีปีใหม่แบบไทยๆที่หัวใจพี่ น้องขาโซ้ย ขาหม่ำ ขาประจำคอลัมน์เจ๊แซบทุกท่าน ณ บัดนี้ หลายท่านยังอยู่ในระหว่างการเดินทางกลับเข้ากรุงเทพ...มหานครของ คนไทย ขอให้ขับขี่อย่างปลอดภัยไร้อุบัติเหตุนะคร้า!!!
สำหรับ พลพรรคนักโซ้ยที่ปักหลักอยู่กรุงเทพฯเป็นที่เรียบร้อย เจ๊แซบมีร้านอาหารใต้ รสจัด ชัดเจน เป็นร้านหน้าตาเก๋ไก๋ฝีมือไม่ธรรมดา ชื่อร้าน “คั่วกลิ้ง+ผักสด” ซ่อนตัวอยู่ในทองหล่อซอย 5 ร้านเล็ก โต๊ะน้อย ตอนเที่ยงอาจจะต้องคอยนาน คนทำงานย่านทองหล่อรู้จักกันเป็นอย่างดี “คุณพี่แดง” เจ้าของร้าน ลงมือควบคุมการผลิตด้วยตัวเอง บรรเลงกันเองในครอบครัว
“พี่ทำร้านนี้เพราะแรงยุของลูกๆ ค่ะ หลังจากสามีพี่เสีย ลูกสาวกับลูกชายเค้าก็บอกว่าเรามีที่อยู่ มาทำร้านอาหารกันมั้ย ตอนนั้นเราก็บอกว่าอย่าทำเลยเศรษฐกิจยังไม่ดี แต่ลูกชายเค้าก็บอกว่าไม่เห็นเป็นอะไรเลยแม่ ที่เราเอง ถ้าทำแล้วอยู่ไม่ได้ก็ไม่เป็นไร ที่เราเอง ไม่เป็นไรหรอก...เราก็ลองดู ตอนแรกอยู่ที่สุขุมวิท 40 เพิ่งจะย้ายมาที่นี่ประมาณ 3 เดือนกว่าๆ ตอนแรกที่เปิด เราก็ใช้เวลาไม่นานนะคะ เราก็ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากขึ้น มีหนังสือมาแนะนำ ราย การทีวีก็มาถ่ายทำเยอะ ลูกค้าก็เพิ่มขึ้นมาอีก พอย้ายร้านทั้งลูกค้าเก่า ลูกค้าใหม่ก็ทยอยมาทานเราอีก ฝรั่งก็เยอะ ญี่ปุ่นก็แยะ ตอนนี้ก็เรียกได้ว่าร้านเราติดตลาดแล้วจ้ะ” คุณพี่แดงลงแรงควบคุมการผลิตทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง ตั้งแต่จ่ายตลาด ยันเก็บตังค์ (หุหุ)
รสชาติอาหารที่ร้านนี้เข้มข้น แต่ไม่เผ็ดจัด หนักมาทางกลมกล่อมละมุนละไม ตามสไตล์ชาวชุมพร เครื่องปรุงสำคัญๆถูกสั่งตรงมาจากร้านเด็ดร้านดังของคนใน พื้นที่ ถ้าไม่ดีจริงไม่ได้เข้าไปอยู่ในครัว!!
รายการอาหาร เด็ดๆ เมนูเด่นๆ ที่เป็นขวัญใจตลอดกาลตั้งแต่เปิดร้านยันทุกวันนี้คือ “คั่วกลิ้ง” เสิร์ฟพร้อมผักสดที่ล้างอย่างสะอาดเอี่ยมเยี่ยมยอด พริกแกงคั่วกลิ้งพี่แดงไม่ร้อนแผดจนแสบกระเพาะ แต่จะเผ็ดลึกๆ มีกลิ่นสมุนไพรหอมอวลอยู่ในปากทุกขณะเคี้ยว เมนูคั่วกลิ้งมีสามแบบให้เลือกหม่ำ คือ “หมูสับ, เนื้อชิ้น และกระดูกหมูอ่อน” รักชอบเมนูไหนสั่งได้ตามใจกระเพาะ
ขา โซ้ยที่นิยม “ผัดพริกขิง” เจ๊แซบขอแนะนำอย่างแรง...ผัดพริกขิงของร้านนี้มีครบทุกมิติ เผ็ดกำลังดี หวานกำลังเหมาะ เค็มน้อยๆตัดรสให้กลมกล่อม หม่ำกับข้าวสวยร้อนๆ เม็ดแน่นๆ อร่อยอย่าบอกใคร (เพราะกลัวโดนแย่ง...ฮา)
มี 2 ตัวเลือก คือ ผัดพริกขิงหมูชิ้น และผัดพริกขิงหมูกรอบ ใครที่ชอบหมูกรอบ ขอบอกว่า...ห้ามพลาด!!
หมูกรอบร้านนี้ กรอบถึงอกถึงใจ กรอบแบบไม่ธรรมดา เพราะกรอบเฉพาะข้างนอก ข้างในนุ่มๆ อุ้มรสชาติของพริกขิงได้กำลังดี เนื้อไม่กระด้าง เคี้ยวง่ายสบายเหงือก
ถ้าหม่ำแล้วติดใจ... อยากกรอบต่อ เจ๊แซบแอบกระซิบ “สะตอผัดหมูกรอบ” อร่อยเริ่ดไม่น้อยหน้า สะตอลูกไม่ใหญ่ เคี้ยวมันส์ถึงใจ แซบแบบไม่ต้องแคร์สังคม ขออร่อยไว้ก่อน กลิ่นที่ตามมาค่อยว่ากัน (หุหุ)
ต่อกัน ด้วยเมนูทองของร้าน “แกงปูใบชะพลู” แกงกะทิ รสเข้ม ใส่ปูเป็นก้อนๆ ไม่ต้องลำบากแคะ เหนื่อยแกะให้เลอะเทอะเปรอะมือ คุณพี่แดงลงแรงโขลกพริกแกงเอง ใส่เครื่องไม่ยั้ง ตำกันสดๆ รสชาติจัด จ้านสะท้านจิต แกงปูใบชะพลูมีทีเด็ดอยู่ที่เนื้อปูอย่างดี สด หวาน ทางร้านสั่งมาจากร้านประจำที่ผ่าน การคัดมาอย่างดี โซ้ยกับเส้นหมี่ลวก อร่อยแปลกแหวกลิ้น กินเพลิ้น...เพลิน
...
เปลี่ยนอารมณ์จากของแรงๆ มาโซ้ย “ไข่พะโล้ขาหมู” รายการเบาๆ บ้านๆ แต่ไม่ง่ายถ้าทำในสไตล์คุณพี่แดง!!!
“สูตรนี้เป็นสูตรลับของพี่เองค่ะ สมัยก่อนตามสามี ยังมีชีวิตอยู่ เขาบอก ให้เราลองทำดู แล้วก็ทำทานกัน เองในบ้าน พอเปิดร้าน เราก็เลยลองทำเมนูนี้ดู ปรากฏว่าลูกค้าชอบมากกกกกก (ลากยาวเป็นพิเศษ...หุหุ) บางคนถึงกับโทร.มาถาม พอรู้ว่าไม่มี ก็ไม่มาทานเลยก็มีค่ะ”
ความ พิเศษของไข่พะโล้ร้านนี้อยู่ที่ความเข้มข้น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พี่แดงใช้เครื่องเทศไทยทั้งหอม กระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทย โขลกรวมกัน แล้วนำไปผัดกับน้ำตาลปี๊บแล้วก็เคี่ยว...เคี่ยว และเคี่ยว จนเครื่องเหนียวคล้ายตังเม สีเริ่มเข้มจนกลายเป็นสีดำ จากนั้นนำไข่ที่ผ่านการต้ม ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้วมาผัดกับเครื่อง ใส่เต้าหู้ทอด และขาหมู เลาะกระดูกที่ผ่านการต้มมาแล้วหนึ่งรอบ ใส่ทุกอย่างลงไปในเครื่องแล้วจึงเริ่มเคี่ยวต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมง เคี่ยวจนเครื่องซึมเข้าไปในไข่ หมู และเต้าหู้ อย่างทั่วถึง ไข่เหนียวหนึบ ขาหมูนุ่มละมุนละไม เป็นไข่พะโล้ที่อร่อยได้อย่างอัศจรรย์
นัก หม่ำรุ่นเล็กที่ยังไม่ถนัดรสจี๊ด เจ๊แซบแนะนำ “ปลาทอดขมิ้น” เป็นปลาใบขนุนหมักเครื่องเทศเข้มข้น นำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน โรยหน้าด้วยเครื่องสมุนไพร ตะไคร้ หอม กระเทียม ซอยให้สวยและทอดจนเหลืองกรอบ แค่ยกมาวางบนโต๊ะ ยังไม่ได้หม่ำ น้ำลายยังสอออเต็มปาก (เอื้อกกกก...)
ร้าน “คั่วกลิ้ง+ผักสด” ตั้งอยู่ที่ทองหล่อซอย 5 เข้ามาประมาณร้อยเมตร เลี้ยวขวาเข้าซอยแรก ตรงเข้าไปร้านอยู่ทางซ้ายมือตรงข้ามสถานทูตเคนยา จอดรถได้ที่หน้าร้าน ร้านเปิดตั้งแต่ 11 โมง ถึง 3 ทุ่มครึ่ง ช่วงกลางวันคนจะแน่นมากเป็นพิเศษกรุณาหลีกเลี่ยงถ้าไม่อยาก เสียอารมณ์
ทางร้านมีโต๊ะค่อนข้างน้อย อาจจะต้องคอยนาน แต่ถ้าอยากทานที่บ้านทางร้านมีบริ-การส่ง ค่าเดินทางคิดตามระยะทาง 0–2185–3977 และ 08–6053–7779 สองเบอร์ตรงสำหรับส่งความแซบ!!!
เจ๊แซบ หัวเขียว