เจ๊แซบขอเอาใจเด็กเส้นต่ออีกหนึ่งสัปดาห์กับบะหมี่หมูแดง หมูกรอบ ขวัญใจขาโซ้ยที่รักษาสุขภาพกระเป๋าสตางค์ ชอบจ่ายน้อยแต่อยากโซ้ยเยอะ (หุหุ) ร้าน "บะหมี่หัวโต" ของ "เจ๊หวา"  และ "คุณพี่จิว" ทายาทรุ่นที่ 2 ดูแลต่อจากบิดา สองพี่น้องร่วมแรงแข็งขันปั้นแป้งให้เป็นบะหมี่ ของดี ราคาโดน รสชาติเด่น เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของเขตศรีย่าน!!!

"ผม เป็นรุ่นที่ 2 ร้านเปิดมา 40 กว่าปี ถ้าไม่รวมสมัยปู่ที่หาบบะหมี่ขายนะครับ แต่สมัยปู่เรายังไม่ได้ ทำเส้นบะหมี่ของเราเอง มารุ่นพ่อก็เริ่มทำเอง ผมเกิดมาเห็นว่าคุณพ่อทำแล้ว เราก็ เรียนรู้ต่อจากคุณพ่อเลย ผมมารับช่วงได้ 4 ปีกว่าครับ ก่อนหน้านี้พี่สาวผมรับช่วงทำมาก่อน แล้วเขาก็ทำคนเดียวไม่ไหว เราก็เลยมาช่วยกันครับ ผมคลุกคลีอยู่ตรงนี้ มาตั้งแต่เด็ก  ผมทำเองแล้วก็ทำเป็นทุกอย่างครับ  แต่การทำอาหารเป็นสิ่งที่ผมชอบนะ ผมรักเลยแหละ ผมเคยไปอยู่ซิดนีย์ ประมาณ 5 ปี ไปหาประสบการณ์เกี่ยวกับการทำอาหาร พอกลับมาผมก็เอาสิ่งที่ผมรู้มาปรับปรุง ดัดแปลง เพิ่มสิ่งใหม่ๆเข้าไปใหม่ครับ" ปัจจุบันคุณพี่จิวและเจ๊หวาสองพี่น้องร่วมด้วยช่วยกันปลุกปั้นความแซบใส่ ชาม สร้างความเร้าใจให้ผู้หม่ำเป็นอย่างมาก

เมนูเด็ดที่ดึงดูดขาโซ้ยจากทั่วทุกสารทิศคือ "บะหมี่ เกี๊ยว หมูแดง หมูกรอบ"

...



เส้น บะหมี่ร้านนี้มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร เส้นใหญ่สะใจ ใกล้เคียงกับเส้นอุด้ง ของญี่ปุ่น เส้นแต่ละเส้นมีความเป็นตัวของตัวเอง เพราะลวกยังไงก็ไม่พันกัน (ฮา)

ส่วน ผสมของบะหมี่เกี๊ยวไม่แตกต่างพิสดารจากร้านอื่น มี แป้ง ไข่เป็ด และน้ำ ใส่ ผสม และนวดด้วยมือ นวดจนทุกอย่างเข้ากันอย่างกลมเกลียว จากนั้นบรรจงใส่ลงเครื่องตัดออกมาเป็นเส้น

ลักษณะเส้นของหัวโต จะกรอบนอก นุ่มใน ไม่เละ ไม่เหนียว เคี้ยวแต่ละทีเต็มปากเต็มคำ หม่ำแบบน้ำก็หนำใจ หม่ำแบบแห้งก็เพลิ้น...เพลิน



แผ่น เกี๊ยวไม่บางมาก  ยัดไส้หมูสับปรุงรสไว้ข้างใน เกี๊ยวหมูสับหัวโตรสชาติเข้มข้น ตัวใหญ่ เป็นเมนูขวัญใจลูกค้าขาประจำ ทั้งรุ่นเล็ก รุ่นใหญ่ รุ่นลายคราม

บะหมี่ และเกี๊ยวของที่นี่มีแฟนคลับมากมาย ส่วนใหญ่จะมาแบบปากต่อปาก เพราะหน้าร้านไม่ได้อยู่ติดถนน ในร้านก็ไม่ได้ตกแต่ง ให้เก๋ไก๋ ไฉไล สะดุดตา ถ้าไม่รู้จักอาจจะไม่กล้าเข้ามาหม่ำ แต่ถ้าได้ลองสักที มีสิทธิ์ติดใจ....ยาว!!

นอกจากเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยวจะเคี้ยวสนุก แล้ว "หมูแดง" ของที่นี่ยังเป็นจุดขายที่เข้มแข็ง คุณพี่จิวใช้หมูสะโพก หมักกับซีอิ๊วดำ น้ำปลา ผงพะโล้ น้ำตาลทราย เกลือ กระเทียม พริกไทย ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย วางทิ้งไว้ข้ามคืน ตื่นมาค่อยย่าง และทยอยออกมาขาย สดๆใหม่ๆ ไม่มีทิ้งค้างคืน หมูแดงเนื้อจะนุ่มไม่กระด้าง เคี้ยวง่าย สบายเหงือก

แต่ เดิมที่ร้านมีแค่หมูแดงอย่างเดียว พอคุณพี่จิวและพี่สาวมารับช่วงต่อ ค่อยผุด "หมูกรอบ" ขึ้นมาทีหลัง คุณพี่จิวใช้ประสบการณ์ การทำงานจากต่างแดนมาผสมผสานจนได้หมูกรอบที่กรอบ...กร๊อบ...กรอบ สะใจ!!

...



กว่า จะได้ "หมูอภิมหากรอบ" ขั้นตอนการทำค่อนข้างยุ่งยากกว่าปกติ เริ่มตั้งแต่คัดหมูสามชั้น เลือกส่วนที่มีชั้นบนหนาๆ นำมาต้ม และหมักด้วยเครื่องปรุงสูตรลับฉบับหัวโต หมักจนได้ที่แล้วนำไปทอด 2 รอบ แล้วก็เอาไปย่าง จากนั้นวางทิ้งไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จสิ้นกินได้ ด้วยการกะจังหวะการทอดที่พอเหมาะ พอดี และย่างซ้ำอีกครั้งเพื่อรีดน้ำมันออก ทำให้ความกรอบคงทน กินเปล่าๆก็กรอบ ใส่น้ำซุปก็ยังกร๊อบ...กรอบ! เจ๊แซบชอบมั่กๆ!!

อีก 2 เมนูที่ผุดขึ้นมาใหม่คือ ข้าวหมูแดง และข้าวหมูกรอบ เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ชอบหม่ำข้าว



ขาโซ้ยที่ชอบซด ลอง "น้ำซุป" ร้านนี้ไม่มีผิดหวัง ซุปแสนหวาน สราญใจ ใส่กากหมูเจียว ทั้งหอมทั้งมัน ซดกันเกลี้ยงชาม!!

ทั้ง บะหมี่ เกี๊ยว หมูแดง และหมูกรอบ เจ๊หว่างและคุณพี่จิวจะลงมือทำกันเองทั้งหมด รับประกันว่าทุกอย่างทำสดใหม่หมด รสชาติคงที่ มาโซ้ยกี่ทีไม่มีเซ็ง

...

อีก หนึ่งเมนูประจำจิตติดชาร์ตของร้านนี้คือ "เปาะเปี๊ยะสด เปาะเปี๊ยะทอด"  เมนูดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่เริ่มเปิดร้าน ลูกค้าประจำพอนั่งโต๊ะปุ๊บ สั่งปั๊บ รับประทานระหว่างรอบะหมี่ อร่อยดี แถมยังแก้อาการโมโหหิวได้อีกต่างหาก (หุหุ)

ด้วยความเป็นคนคิดใหม่ ทำได้จริง คุณพี่จิวได้สร้างสรรค์หนทางใหม่ในการโซ้ย สำหรับขาหม่ำที่ไม่มีเวลาเดินทางมา  โซ้ย แอนด์ ซิท  (sit) ที่ร้าน คุณพี่มีภาชนะหลากหลายรูปแบบเพื่ออำนวยความสะดวกในการหม่ำ "เรามีบริการส่งครับ ไม่ต้องเยอะ ห่อสองห่อเราก็ส่งให้ แต่ต้องเก็บค่าส่งปลายทาง เรามีทั้งแบบใส่ถุงธรรมดา หรือจะทำเป็นข้าวกล่อง กล่องโฟมก็มี กล่องใสแบบสวยงามสำหรับจัดงาน เราก็ทำให้ได้ ก็ต้องคิดค่ากล่องเพิ่มกันไป   หรือจะเป็นกล่องพลาสติกที่เข้าไมโครเวฟได้ก็มี  สำหรับข้าวเราก็มีกล่องแบบ 3 หลุม แยกข้าว น้ำ และเนื้อหมูครับ" ทั้งสด ทั้งใหม่ แถมคนขายยังไฟแรง แบบนี้เจ๊ช้อบ...ชอบ (หุหุ)

พิกัด ความแซบแบบบะหมี่หัวโต ตั้งอยู่ที่ศรีย่าน ในลานจอดรถหลังห้างเอดิสันเก่า ร้านหลบอยู่ด้านใน ถ้าเดินผ่านจะเห็นป้ายร้านในบางมุม นึกไม่ออก มาไม่ถูก โทร.ถามได้ที่ เบอร์ 08-9171-3883 และ 08-0588-7771 ร้านเปิดขายทุกวันหยุดเดือนละ  2-3  วันไม่แน่นอน  แต่จะมีป้ายเขียนบอกไว้ เริ่มขายตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง  3  ทุ่ม  เทศกาลใหญ่ๆก็ไม่หยุด สงกรานต์ปีนี้ใครที่อยู่กรุงเทพฯเล่นน้ำแล้วหิวอยากโซ้ยบะหมี่เกี๊ยว มุ่งมาที่ร้านได้ เพราะคุณพี่จิวกับเจ๊หวาเปิดขายตลอด...ตลอด ไม่กลัว เปียกจ้า!!!

...

เจ๊แซบ หัวเขียว