มีความเชื่อกันว่าสีของอาหารที่สว่างสดใสจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น สีแดงและสีเหลืองที่อยู่ในพืชผักผลไม้ตามธรรมชาติจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งสีแดงเป็นสีหลักธรรมชาติที่อยู่ในพืชหลายชนิด มีการวิจัยว่าหากคนเราบริโภคพืชผักผลไม้ที่มีสีแดงแล้วร่างกายจะได้รับประโยชน์อย่างมากพืชและผลไม้ที่มีสีแดงจะอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแอนโทไซยานิน ที่ต้านการอักเสบอย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยลดอัตราเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง มีสารไลโคปีนที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และมีโพแทสเซียมเป็นสารที่สำคัญทำให้หัวใจแข็งแรง มีความสมดุลของความดันโลหิต สีแดงยังเป็นแหล่งของวิตามินเอและซี ทำให้ลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคข้ออักเสบ สร้างสุขภาพผิวพรรณที่ดีและรักษาระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ก็ยังมีอิเล็กโทรไลต์ช่วยรักษาสมดุลของอวัยวะต่างๆในร่างกาย รวมทั้งสารฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งประกอบด้วยสารเควอซิทินที่ช่วยลดอาการแพ้ เช่น โรคหอบหืดผักและผลไม้หลายชนิดไม่ยากเกินความสามารถที่จะหามารับประทานแน่นอน เช่น มะเขือเทศ แอปเปิล เชอร์รี่ หัวหอมดิบ สตรอเบอรี่ ทับทิม พริกแดง ถั่วแดง แตงโม กะหล่ำปลีแดง หรือแม้แต่พริกแดง ล้วนแต่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น.
