หมูคั่วพริกเกลือ

กุ้งคั่วพริกเกลือ ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ รวมถึงเนื้อปลาทอดคั่วพริกเกลือ คงเป็นเมนูโปรดของหลายๆคนที่ชอบรับประทานกระเทียมเจียวกรอบๆ เช่นเดียวกับ คุณบัว-ธิติกาญจน์ ไชยวัฒนารัตน์ สาวที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟ เพราะมีแรงบันดาลใจจากรายการสอนทำอาหาร ทางทีวีที่ชอบดู

คุณบัวเล่าว่า เธอเริ่มตามหาความฝันทันทีที่จบปริญญาตรี โดยไปเรียนต่อ ด้านอาหารที่สถาบันสอนทำอาหารชื่อดัง “เลอ กอร์ดองเบลอ ซิดนีย์” ประเทศออสเตรเลีย เมื่อเรียนจบก็กลับมาทำงานที่โรงแรมแลนด์มาร์ค กรุงเทพฯ จากนั้นก็ ตามรุ่นพี่ไปสมัครทำงานในครัวของเรือสำราญ Carnival Cruise Line USA ทำให้ได้พบสัจธรรมว่า “การเรียน และการทำงานจริงไม่สวยหรูอย่างที่คาดคิด ไว้...ค่อนข้างเหนื่อยและลำบากที เดียว...แต่ก็ยังไม่ท้อ เพราะความฝัน สูงสุดคืออยากมีร้านอาหารเล็กๆของตัวเองให้ได้” คุณบัวจึงพยายามเก็บเกี่ยวประสบการณ์ต่อให้ได้มากที่สุด โดยกลับมาทำงานที่กรุงเทพฯ ที่โรงแรมพลาซ่า แอทธินี ก่อนจะไปเปิดร้านอาหารเล็กๆ กับพี่สาว แถวนนทบุรี ในคอนเซปต์ที่ให้คนทั่วไปได้รับประทานอาหารตามมาตรฐานของโรงแรม แต่ในราคาที่ย่อมเยา และเหมือนพรหมลิขิตให้ได้มาเจอกับหุ้น ส่วนใหม่ ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของที่ร้าน จึงได้เข้าหุ้นกันเปิดร้าน YKB-หญิงกะบัว แถวๆถนนสนามบินน้ำ อยู่ในขณะนี้

ด้วยความที่คุณบัวชอบทาน “หมูคั่วพริกเกลือ” เธอก็คิดสูตรขึ้นใหม่ ให้เก็บไว้ทานได้นานและส่วนผสมยังกรอบดี โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนทีเดียว

เครื่องปรุง : แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย/กระเทียมสับ 1 ถ้วย/ พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ 1 ชต./ผงปรุงรส 1 ชต./เกลือ ¼ ชช./หมูสับ 2 ขีด/น้ำมันหอย 1 ชต./ซีอิ๊วขาว 1 ชช./พริกไทยขาวป่น 1 ชช.

วิธีทำ 1). คลุกแป้งทอดกรอบครึ่งส่วนกับเกลือ ผงปรุงรส กระเทียมสับ และพริกชี้ฟ้าสับ เข้าด้วยกัน เติมน้ำ 1 ชต.คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือเคล้าเบาๆ มือให้พอเข้ากัน 2). ตั้งน้ำมัน 2 ถ้วย พอร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไป ทิ้งไว้โดยห้ามคน รอจนแป้งเกาะกับส่วนผสมดี จึงค่อยเริ่มคั่วเบาๆ มือ จากนั้นลดไฟลง และค่อยๆ คั่วจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นกรองใส่กระชอนพักไว้ 3). ตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เนื้อหมูสับ ใช้ไฟแรง คั่วไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำที่ออกมาจากเนื้อหมูแห้ง 4). ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และพริกไทยขาวป่น คั่วต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน และจนเป็นสีเหลืองเข้ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 5). นำส่วนผสมแรกผสมรวมกับส่วนที่สอง คลุกเคล้าให้เข้ากันในกระทะ ใช้ไฟอ่อนมาก พอทุกอย่างเข้ากันดี ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ.