เมี่ยงเต้าหู้ เห็ดหอม

ใกล้ถึงเทศกาลถือศีลกินเจแล้วค่ะ โดยจะเริ่มตั้งแต่วันขึ้น 1 ค่ำ ถึง 9 ค่ำ เดือน 9 ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 24 กันยายน-2 ตุลาคม 2557 อันเป็น 9 วันมหามงคลของคนไทยเชื้อสายจีนที่จะได้ทำจิตใจให้สงบ ละเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์ เป็นการรักษาความบริสุทธิ์ทั้งกาย วาจา และใจไปพร้อมๆ กัน ซึ่งเมื่อเร็วๆ นี้ “เนสท์เล่” ได้จัดกิจกรรม “สุขกาย สุขใจ กินเจกับเนสท์เล่” โดยมีสาวผู้รักการทำอาหารอย่าง คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ มาแนะนำเมนูอาหารเจแบบง่ายๆคือ “เมี่ยงเต้าหู้เห็ดหอม” ซึ่งมีสารอาหารครบถ้วน ให้พลังงานเพียง 179 กิโลแคลอรีเท่านั้น และยังสามารถใช้เป็นไอเดียไปประยุกต์รับประทานกับอาหารเมนูอื่นๆ ได้อีกมากมาย

คุณปลา บอกว่า เธอชอบอาหารเพื่อสุขภาพ โดยจะรับประทานอาหารเจเป็นประจำ ครั้งละประมาณ 5 วัน ซึ่งไม่ได้ยึดติดว่าต้องเป็นเฉพาะช่วงเทศกาลเจ แต่จะรับประทานเมื่อรู้สึกว่าร่างกายต้องการงดเนื้อสัตว์ เพื่อล้างท้องและให้ระบบการย่อยอาหารได้พักจากการย่อยเนื้อสัตว์มาอย่างต่อเนื่อง โดยเคล็ดลับในการปรุงอาหาร เธอจะเลือกสรรเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่รวมถึงเครื่องปรุงที่หมักโดยวิธีทางธรรมชาติ นอกจากนี้ ในช่วงรับ-ประทานอาหารเจ เธอจะลดการรับประทานแป้งอีกด้วย แต่หากมีกิจกรรมที่ต้องใช้พลังงานมาก เช่น การออกกำลังกายที่ชื่นชอบคือ กีฬาชกมวย เธอก็จะรับประทานคาร์โบไฮเดรตเพิ่ม แต่จะเลือกทานประเภทข้าวกล้องและโฮลวีท เพื่อให้พลังงาน และอิ่มท้องได้นาน

คุณปลายังอธิบายถึงสรรพคุณของเครื่องปรุง เมี่ยงเต้าหู้เห็ดหอม ที่มีทั้งเต้าหู้ขาว เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า ถือเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดี โดยเฉพาะในช่วงที่งดรับประทานเนื้อสัตว์ อาจทำให้ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่เพียงพอ ดังนั้น การใช้เห็ดและถั่วเหลืองจึงเป็นหัวใจสำคัญสำหรับอาหารเจ เพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนเพียงพอ และยังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ การเลือกเครื่องเคียงเป็นผักสดก็ควรเลือกให้หลากหลาย เพื่อให้ได้วิตามินและแร่ธาตุครบถ้วน หากชอบอาหารรสจัด สามารถเสริมด้วยน้ำจิ้มแจ่วแม็กกี้ จะยิ่งทำให้เมนูนี้อร่อยถูกปาก สำหรับส่วนของเต้าหู้เห็ดหอมผัด ก็สามารถนำไปรับประทานได้หลากหลาย เช่น รับประทานคู่กับข้าวสวยข้าวกล้อง หรือบะหมี่ผัก เพื่อเพิ่มคาร์โบไฮเดรต พร้อมใยอาหาร ซึ่งจะช่วยให้อยู่ท้อง และช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) : เต้าหู้แข็ง ½ แผ่น/เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ชต./แครอทหั่นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ 2 ชต./ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 3 ชต. (30 กรัม)/น้ำตาลทราย 2 ชช./น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง/น้ำมันพืช 1 ชต./เส้นหมี่ข้าวกล้องลวกสุก 4 ถ้วยตวง/เห็ดนางฟ้าแดดเดียว ½ ถ้วยตวง/แตงล้านหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1 ลูก/ผักสลัด (บัตเตอร์เฮด), ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ตามชอบ

วิธีทำ

1) ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันด้วยไฟปานกลาง พอให้มีกลิ่นหอมและชิ้นเห็ดมีสีเหลืองทอง

2) เพิ่มรสชาติและความหอมด้วยซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 1 ชต. ผัดเร็วๆพอเข้ากัน

3) ใส่เต้าหู้ลงผัดให้ผิวด้านนอกของเต้าหู้กรอบเล็กน้อย

4) จึงใส่แครอท และปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ที่เหลือ

5) ใส่น้ำเปล่าลงไป ผัดต่อพอน้ำแห้งเหลือขลุกขลิก ยกลง รับประทานคู่กับผักตามชอบและเหยาะด้วยน้ำจิ้มแจ่ว ซึ่งใช้ซอสเหยาะจิ้มตราแม็กกี้ ผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น คนให้เข้ากันและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย.