เป็นที่รู้จักในวงการอาหารและโรงแรม คุณจอม-ภูมิพันธ์ เอี่ยมปรเมศวร์ อดีตเฮดบัตเลอร์โรงแรมห้าดาวในนิวยอร์ก ที่กระทบไหล่บุคคลระดับวีวีไอพีระดับโลก มีความสามารถหลากหลายด้าน หนึ่งในนั้นคือเรื่องของอาหาร ซึ่งได้ซึมซับมาตั้งแต่เด็กจากรสมือของแม่ที่ทำอาหารอร่อยจนเป็นที่ร่ำลือ คุณจอม จึงนำสูตรการทำอาหารของคุณแม่มาร่วมกับ เครือนารา เปิดร้านอาหาร ไทย “บ้านนอกเข้ากรุง” ที่ซอยหลังสวน ให้คนไทยและต่างชาติได้สัมผัสรสชาติอาหารไทยแท้ในสไตล์โคราชที่อร่อยเหมือนคุณแม่ทำให้กิน คุณจอม เจ้าของร้านและเจ้าของสูตรอาหาร เล่าว่า ชื่อร้านบ้านนอกเข้ากรุง เพราะพ่อแม่เป็นคนโคราช เขามาเจอกันบนรถไฟ แม่เป็นกุลสตรีโบราณ จัดดอกไม้ ทำอาหารอร่อยมาก พอแต่งงานกับพ่อที่เป็นนายทหาร ท่านก็ทำอาหารเลี้ยงแขกทั้งไทยและต่างชาติ ท่านมีสูตรอาหารเยอะมาก ร้านบ้านนอกเข้ากรุง จึงนำเสนออาหารโคราชที่เราภูมิใจ ซึ่งอาหารโคราชจะออกหวานหน่อย แต่จะหวานแบบกลมกล่อม รสชาติของบ้านนอกเข้ากรุง จะเปรียบเหมือนกะทิสด กับกะทิกล่อง ที่เรารู้ถึงความแตกต่างที่ร้านเราใช้วัตถุดิบที่มาจากโคราช 100% เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง อาหารเมนูของแม่ดูง่ายแต่วิธีการทำแต่ละจานมีความละเมียดละไม เช่น ผัดฟักทอง การใส่น้ำต้องมีความพอดีไม่ให้ฟักทองแฉะเละ หรือแข็งจนเกินไป หรือพะโล้ เราจะใส่ข่าเจียว กระเทียม พริกไทย เอาไปต้มเคี่ยวจนได้ที่ รวมถึง “หมี่โคราช” ที่ขึ้นชื่อ “ที่จริงไม่มีใครรู้ว่า หมี่โคราช มีรสชาติอย่างไร โดยทั่วไปเขาเอาหมี่ลงไปผัดกับซอส ปกติจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่บางร้านเขาเอาหมูสามชั้นลงไปผัดเพื่อเอาน้ำมันมาผัดเส้น แล้วเส้นหมี่เขาจะเอาไปแช่น้ำเพื่อให้เส้นนิ่มผัดได้เร็วขึ้น สำหรับหมี่โคราชเราจะทำน้ำซอสแล้วเอาไปผัดกับเส้นหมี่ที่แข็งเพื่อให้เส้นได้ดูดน้ำซอส” พร้อมกันนี้ คุณจอม ได้แชร์วิธีการทำ “หมี่โคราช” แบบฉบับของบ้านนอกเข้ากรุง ว่า การทำต้องทำเครื่องแกงก่อน โดยเอาพริกแห้งไปตำกับกระเทียม หัวหอม จากนั้นเอาไปผัดจนได้ที่ ใส่น้ำตาลปีบ ใส่เต้าเจี้ยวโคราช ผัดจนน้ำซอสเป็นสีเหลืองทองได้ที่ เวลาผัดก็นำน้ำซอสไปผัดกับเส้นหมี่ เส้นที่แข็ง ซึ่งอาจจะใช้เวลานานนิดหน่อย จากนั้นเราเพิ่มโปรตีนด้วยหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และกุ้งแม่น้ำย่าง แล้วเอาน้ำจิ้มเป็นซอสหมี่โคราชที่ปรุงให้เข้มข้นขึ้น... หากอยากชิมหมี่โคราช ตำรับบ้านนอกเข้ากรุง แบบนี้แวะไปได้ที่ร้านบ้านนอกเข้ากรุง ซอยหลังสวน โทร.0-2077-6384.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” ทั้งหมดที่นี่
