“ปี 2535 ชาวบ้านแห่เลี้ยงปลาดุกรัสเซียกันมาก ต่างคนต่างเลี้ยง ประกอบกับกาฬสินธุ์มีเขื่อนลำปาว ปลาในธรรมชาติมีมาก ปลาดุกรัสเซียตัวใหญ่ มีกลิ่นสาบโคลน ตลาดจึงไม่นิยม ราคาถูกลง จากกิโลฯละ 50-60 บาท เหลือแค่ 25 บาท รศ.จิรพันธ์ ห้วยแสน สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์ จึงคิดหาวิธีช่วยเกษตรกร จึงนำปลาดุกมาแปรรูปทำเป็นไส้กรอกปลาดุกรมควันสไตล์เยอรมัน และเพื่อให้ถูกปากคนไทย จึงใช้เครื่องเทศไทยเป็นส่วนผสม เป็นเมนูฟิวชันฝรั่งผสมไทย เพื่อผู้รักสุขภาพกินแล้วไม่อ้วน” สมคิด ภูชาคำ ผู้จัดการฝ่ายผลิต หจก.กาฬสินธุ์ผลิตภัณฑ์อาหาร อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ บอกว่า ในช่วงแรกๆนำมาให้กลุ่มคนที่รู้จักช่วยกันชิม ติชม แล้วนำมาปรับปรุงรสชาติ กระทั่งผลการตอบรับดี เพื่อให้ชุมชนได้รับประโยชน์ มีการรับซื้อปลาในราคาประกัน และ รศ.จิรพันธ์ ได้นำสูตรแปรรูปมาส่งเสริมให้กับนักธุรกิจท้องถิ่น พัฒนาเชิงพาณิชย์ แปรรูปทำเป็นไส้กรอกปลาดุกรมควันสไตล์เยอรมันแช่แข็ง แต่ขายได้แค่ในตลาดหมู่บ้านและพื้นที่ใกล้เคียงเพราะถ้าขนส่งไกลๆต้องใช้อุณหภูมิแช่เย็นตลอด ไม่อย่างนั้นไส้กรอกปลาจะเน่าเสียง่าย และเก็บได้เพียง 14–20 วันปี 2560 สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) จึงสนับสนุนทุนให้มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และ มทร.กาฬสินธุ์ หาแนวทางแก้ปัญหาเพื่อให้ไส้กรอกปลาฯเก็บได้นานขึ้น...ด้วยวิธีการสเตอริไลซ์ ใช้เนื้อปลา 80% ผสมกับไขมันปลาหรือไขมันพืช เครื่องเทศ และซอยด์โปรตีนจากถั่วเหลือง เพื่อให้รสสัมผัสนุ่มหนึบ เนื้อไม่แข็ง นำไปบดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมากรอกใส่ไส้คอลลาเจนที่ทำมาจากพืช ให้เป็นแท่งไส้กรอกขนาดความยาว 14.5 ซม. นำเข้าตู้อบด้วยควันจากชานอ้อย 45 นาที...จะได้ไส้กรอกปลามีกลิ่นหอมน้ำตาลอ้อยแล้วไปเข้าระบบสเตอริไลซ์ด้วยความร้อน 80 ํc นาน 20 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด...ช่วยให้เก็บได้นาน 4 เดือน โดยรสชาติเหมือนเพิ่งแปรรูปมาใหม่ๆ ทั้งความเด้ง นุ่มหนึบ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมเครื่องเทศไทยๆ ซึ่งมีทั้งหมด 3 สูตร คือ รสดั้งเดิม รสพริกไทยดำ และรสพริกไทยสดหลังไส้กรอกปลาดุกรมควันฯเป็นที่รู้จักในกลุ่มผู้บริโภคตลาด ทำให้ปลาดุกในพื้นที่ไม่เพียงพอต่อการแปรรูป ต้องสั่งปลาดุกจากพื้นที่ใกล้เคียง พื้นที่ภาคกลาง และในช่วงที่ปลาดุกมีไม่พอ ต้องนำเข้าจากประเทศมาเลเซียมาเพิ่ม นอกจากทำให้ตลาดขยายกว้าง ยังช่วยให้ชาวบ้านผู้เลี้ยงปลาดุกรัสเซียและปลาดุกอุยมีแหล่งส่งปลาขายที่แน่นอน...สนใจสอบถามได้ที่ 0-4381-5255.เพ็ญพิชญา เตียว
