สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พัฒนาสูตรเกลือผสมสมุนไพร ช่วยลดโซเดียมลงได้ถึง 25% ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกให้กับผู้รักสุขภาพ ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยที่ต้องจำกัดปริมาณโซเดียม ให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมนำไปสู่การลดลงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในประเทศไทยน.ส.ชุษณา เมฆโหรา หัวหน้านักวิจัย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เผยว่า ด้วยปัจจุบันการบริโภคโซเดียมหรือความเค็ม เป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคไตวาย โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือดสมอง ฯลฯ รวมทั้งก่อให้เกิด “พฤติกรรมติดเค็ม” ทำให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มจะบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะคนไทยทุกวันนี้ บริโภคโซเดียมสูงถึงวันละ 4,350 มิลลิกรัมต่อคน ขณะที่องค์การอนามัยโลกกำหนดไว้ให้บริโภคได้เพียงแค่ 2,000 มิลลิกรัมต่อวันต่อคน ซึ่งมากกว่า 2 เท่าทีมงานสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร จึงได้ทำวิจัยและพัฒนาศึกษาสูตรเกลือผสมกับสมุนไพร ที่มีทั้งขิง ข่า ตะไคร้ หัวหอม ฯลฯ ให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ถูกพัฒนาขึ้น โดยใช้คุณสมบัติด้านกลิ่นรสของสมุนไพรไทยร่วมกับการปรับขนาดอนุภาคของเกลือ ทำให้ปริมาณโซเดียมลดลงเฉลี่ย 25% แต่ยังคงรสชาติเค็มใกล้เคียงกับเกลือปรุงอาหารทั่วไป และงานวิจัยนี้ ดร.จงรัก วัชรินทร์รัตน์ รักษาราชการแทนอธิการบดีมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำพิธีลงนามข้อตกลงการอนุญาตให้ใช้สิทธิผลงานวิจัยแก่ บริษัท ทานสาระ จำกัด นำไปใช้ประโยชน์ โดยมีค่าตอบแทนกับทีมงานเป็น 150,000 บาท ในระยะเวลา 5 ปี เพื่อนำไปพัฒนาต่อยอดหรือสร้างผลิตภัณฑ์ออกจำหน่าย โดยเฉพาะโรงพยาบาลต่างๆที่มีผู้ป่วยต้องการลดโซเดียมในอาหารระหว่างการเข้ารับการรักษาตัว ผู้สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ 08-9119-7891.
