เข้ามาสานต่อธุรกิจร้านอาหารของครอบครัว คุณส้ม–มลิสา มิลินทางกูร ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้าน มิลิน Home Cook ร้านอาหารไทยโฮมสไตล์อันเก่าแก่ที่ตั้งมากว่า 50 ปี ย่านสามเสน ใกล้ถนนพิชัย เขตดุสิต กรุงเทพฯ ซึ่ง คุณส้ม บอกว่า คุณย่าเป็นคนทำอาหารอร่อยมาก ท่านเปิด “ร้านมิลิน” เป็นชื่อเดิม จากนั้นคุณแม่ก็มาทำต่อ ส้มเป็นรุ่นที่ 3 ที่เข้ามาดูแลพร้อมปรับปรุงบรรยากาศร้านให้เป็นเหมือนบ้าน ให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนมารับประทานอาหารที่บ้าน เพราะบ้านเราก็อยู่ติดๆกันกับร้าน เลยเปลี่ยนร้านเป็น “มิลิน Home Cook” ซึ่งรสชาติอาหารยังคงอร่อยเหมือนเดิม ซึ่งเราคงรักษาเอกลักษณ์และหัวใจสำคัญของรสชาติไว้อย่างครบถ้วน “เราเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ปรุงทุกจานให้ได้รสกลมกล่อมแบบไทยแท้ และใส่ใจในทุกรายละเอียด เราให้ความสำคัญตั้งแต่ต้นทางเลย ไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกวัตถุดิบที่ต้องสด และได้คุณภาพ เพื่อให้รสชาติออกมาชัดเจนที่สุด ในขั้นตอนการปรุง เราจะบาลานซ์รสชาติให้ครบตามเอกลักษณ์อาหารไทย คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด แต่จะไม่ให้รสใดรสหนึ่งโดดเกินไป ทุกอย่างต้องพอดี รวมถึงการควบคุมไฟ เวลา และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้ดีที่สุด อีกอย่างที่เราให้ความสำคัญมากคือ “ความสม่ำเสมอ” ไม่ว่าลูกค้าจะมาทานวันไหน ก็ต้องได้รสชาติและคุณภาพแบบเดียวกันทุกจาน สุดท้ายคือความตั้งใจของทีมเราทำอาหารทุกจานเหมือนทำให้คนในครอบครัวทาน อยากให้ลูกค้ารู้สึกอบอุ่นและมั่นใจทุกครั้งที่ได้ทานอาหารของเรา” คัมภีร์ประจำร้านที่เชฟใหญ่ยึดถือ สำหรับอาหารของ มิลิน Home Cook มีหลากหลายเมนูให้เลือกทั้งอาหารทานเล่น อาหารจานเดียวและเมนูกับข้าว อาทิ เนื้อทอดน้องโจ (เนื้อพิคานย่าทอดในน้ำมัน 20 วินาที) กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ ต้มข่าปลาสลิดกะทิใบมะขาม แกงรัญจวนซี่โครงหมูอ่อน ปลากะพงนึ่งหลวงพระบาง ตับทอดกระเทียม ปอเปี๊ยะรังนกไส้กุ้ง ซึ่ง คุณส้ม บอกว่า เมนู ปอเปี๊ยะรังนกไส้กุ้ง เราเพิ่มความอร่อยด้วยการใส่รังนกเข้าไปในไส้กุ้งสับที่ผสมมันหมู ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊ว แล้วคลุกเคล้านวดให้ไส้เข้ากันดี ก่อนที่จะนำไปใส่บนแผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม หรือแผ่นแป้งเวียดนามหรืออาจจะใช้แป้งปอเปี๊ยะแบบจีนก็ได้ นำไส้ม้วนบนแผ่นแป้งทาด้วยไข่ไก่ จากนั้นนำไปทอดในกระทะร้อนให้เหลืองกรอบสวยงาม แต่ถ้าอยากลิ้มลองรสชาติอาหารไทยแบบรสมือคุณแม่แบบนี้ ลองแวะไปได้ ที่ร้านมิลิน Home Cook ย่านสามเสน ใกล้ถนนพิชัย ร้านเปิด 2 ช่วงเวลา จันทร์ -ศุกร์ 11.00-14.30 น. 16.30-22.00 น. เสาร์ - อาทิตย์ 11.00-22.00 น. โทร. 06-1969-9838 Line OA: @milin_thaicuisine.อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
