วิตามินซีปรับเปลี่ยนโปรแกรมอีพิเจเนติกส์ของมะเร็ง ซึ่งมะเร็งใช้อิทธิพลนี้ในการเปลี่ยนแปลงการทำงาน หรือการแสดงออกของยีน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงลำดับดีเอ็นเอโดยตรง หรือคล้ายกับสวิตช์ปิดเปิดการทำงานของยีน วิตามินซีจะกระตุ้นเอนไซม์ยับยั้งภาวะไฮเปอร์เมทิลเลชันของดีเอ็นเอที่ผิดปกติ และฟื้นฟูการแสดงออกของยีนยับยั้งเนื้องอก