เติบโตในครอบครัวที่มีฝีมือในการทำอาหารคุณโอม–ณฐพล กูดุส หนุ่มกระบี่ ที่สานต่อสูตรอาหารของครอบครัวจากรุ่นยายสู่รุ่นแม่ ด้วยการมาเปิดครัวทำร้านและเปิดรสชาติให้คนกรุงได้สัมผัสรสชาติอาหารท้องถิ่นทางภาคใต้ ในร้าน MAMA YAYA (มาม่า ยาย่า) ร้านอาหารใต้ สไตล์ไทย มลายู กลิ่นอายเพอรานากัน กับสูตรอาหารของครอบครัว ที่มีถิ่นฐานจากจังหวัดนราธิวาส ดินแดนใต้สุด ของประเทศไทย คุณโอม บอกว่า ธุรกิจร้านอาหารของที่บ้าน เริ่มต้นในช่วงโควิดที่คุณแม่ได้เริ่มขายข้าวยำ delivery ที่ขายดี จนต้องเปิดหน้าร้านเล็กๆ แล้วผลตอบรับมันก็ยังดีขึ้นเรื่อยๆ จึงลองทำแบบจริงจังที่กระบี่ ในชื่อร้าน เสน่ห์ย่า แล้วมีลูกค้าประจำที่เป็นคนกรุงเทพฯ เขาก็บอกให้มาเปิดที่กรุงเทพฯ จึงได้มาเปิดร้าน MAMA YAYA (มาม่า ยาย่า) ซึ่งเปิดมาปีครึ่งแล้ว มาม่า ยาย่า เป็นร้านอาหารใต้ สไตล์ไทย มลายู กลิ่นอายเพอรานากัน ซึ่งอาหารใต้ที่มีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์จากอิทธิพลด้วยการผสมผสานของวัฒนธรรมอาหารทั้งไทย จีน และมลายู โดยนำวัตถุดิบและพืชผักสมุนไพรท้องถิ่นมาปรุงอาหาร บางเมนูกลายเป็นที่หารับประทานได้ยาก สูตรอาหารที่ทำถูกถ่ายทอดจากรุ่นยายสู่รุ่นแม่ ซึ่งตนตั้งใจส่งต่อเมนูอาหารและเรื่องราวของครอบครัวด้วยวัตถุดิบและกรรมวิธีดั้งเดิม เพื่อให้ทุกคนได้รับประสบการณ์ และรสชาติแบบ “บ้านเรา” ที่สุด พร้อมกันนี้ คุณโอม จึงอยากแนะนำหนึ่งในเมนูท้องถิ่นของนราธิวาส ยะลาและปัตตานี ที่นิยมกินกันตอนเช้า คือ “ข้าวเหนียวแดง” หรือ “ปูโละ ปากี” ในภาษามลายู โดยคำว่า “ปูโละ (Pulut)” คือ ข้าวเหนียว ส่วน “ปากี (Pagi)” หมายถึงตอนเช้า โดย เครื่องปรุง ประกอบด้วย ข้าวเหนียว น้ำตาลโตนด เกลือ มะพร้าวทึนทึกขูด วิธีการ นำข้าวเหนียวไปนึ่ง เมื่อสุกนำไปมูนกับน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนเป็นน้ำ ข้าวเหนียวจะออกสีแดงน้ำตาล แล้วปรุงรสชาติด้วยเกลือ จากนั้นโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน คุณโอม ได้เพิ่มปลาทอด ที่นำปลาทูแขกมาชุบแป้งทอดกรอบ ซึ่งเข้ากันอย่างดีกับข้าวเหนียวแดงแต่ถ้าอยากไปลองชิมเมนูอร่อยนี้จากฝีมือคนท้องถิ่นจริงๆ แวะไปได้ร้าน MAMA YAYA ลาดพร้าว 53 (โชคชัย 4) ซอยนาคนิวาส 16 ในเวลา 11.00-21.30 น. โทร.09-7197-6665 หรือ Line ID : @ mamayaya อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
