ยอมเปิดครัว ร้าน Ohh คุณพระ (โอ้ คุณพระ!) ร้านอาหารไทย ที่ท่าเรือปากคลองตลาด ถนนอัษฎางค์ กรุงเทพฯ แล้ว เชฟจ้า–ชัชวาลย์ วรวิทย์สัตถญาณ เจ้าของร้านผู้อยู่ในวงการอาหารไทยมายาวนาน จึงได้เปิดครัวเผยเคล็ดลับในการทำอาหาร ไทย “ยำวุ้นเส้น” สูตรของคุณแม่ตนเองที่แตกต่างไปจากทั่วไป แล้วอร่อยไม่เหมือนใครด้วยเช่นกัน!เชฟจ้าเล่าว่า การทำอาหารไทยของตนเองมาจากประสบการณ์ที่ได้ขับเคี่ยวจากในครัวทั้งของโรงแรมดังและครัวอาจารย์อาหารไทยที่ขึ้นชื่อ บางเมนูก็ได้มาจากความทรงจำที่เคยได้รับประทานจากฝีมือแม่ของตนเอง อย่างเช่น เมนูยำวุ้นเส้น ที่ตนเองทำตามแบบที่บ้าน ซึ่งแตกต่างไปจากที่อื่นๆ โดยสูตรที่ตนทำคือการนำมาผัดที่ถูกปากนักชิมกลายเป็นเมนูหนึ่งที่กลายเป็นเมนูโปรดของแฟนคลับร้าน โอ้ คุณพระ! เครื่องปรุงเมนูยำวุ้นเส้น สูตรเชฟจ้า ประกอบด้วย เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อกุ้ง วุ้นเส้น ไข่ไก่ กากหมูทอดกรอบ กุ้งแห้งทอดกรอบ หอมแดงทอด ถั่วลิสงป่น หอมแดงซอย พริกซอย พริกแห้งทอด มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ วิธีการทำ นำเนื้อสัตว์ทั้ง 3 มาปรุงให้สุกแล้วหั่นเป็นเส้น นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นนำเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไปผัดในกระทะพร้อมกับวุ้นเส้น และใส่ไข่ลงไป ผัดให้เข้าที่จนวุ้นเส้นสุก ปรุงรสด้วยน้ำปรุง ที่ประกอบด้วย น้ำตาลปีบและน้ำปลานำมาเคี่ยวให้เข้ากัน ผัดให้สุกได้ที่แล้วบีบมะนาวก่อนที่จะตักใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงทั้งกากหมูทอด กุ้งแห้งทอด หอมแดงซอย ถั่วลิสง พริกซอย พริกแห้ง ที่เติมตามความชอบ เชฟจ้าบอกทิ้งท้ายว่า ที่เรียกว่า ยำวุ้นเส้น เพราะเราบีบมะนาวไปขั้นตอนสุดท้าย ที่ทำให้รสชาติเหมือนยำ ซึ่งถ้าใครอยากลองลิ้มชิมรสเมนูนี้ สามารถแวะไปชิมได้ที่ร้าน Ohh คุณพระ ท่าเรือปากคลองตลาด โทร.08-9897-3278.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
