สัปดาห์นี้ยังอยู่ในครัว “อิง สยาม” (Ing Siam) ร้านอาหารไทยประยุกต์ ใกล้สะพานพระราม 5 อ.เมือง จ.นนทบุรี ของ คุณโจ๊ก–พุทธพงษ์ เพียรเจริญ ซึ่ง “คุณโจ๊ก” เป็นผู้มีฝีมือในการทำอาหารไทยสไตล์โฮมเมดที่ถ่ายทอดกันมาจากรุ่นยายสู่รุ่นหลาน คุณโจ๊กบอกว่า การทำอาหารให้อร่อยและสบายกระเป๋า ควรเลือกวัตถุดิบที่ตรงกับฤดูกาล เพราะมีให้เลือกจำนวนมากและได้คุณภาพที่ดีในราคาที่เหมาะสม อย่างในช่วงนี้ผลไม้ไทยมีออกมาจำนวนมาก คุณโจ๊กเลยเลือก “สับปะรด” มาใช้ในการปรุงอาหารไทยโบราณที่หารับประทานยาก พ่อครัวคนเก่งคนนี้ยังบอกอีกว่า จริงๆสับปะรดเอามาทำแกงได้หลายอย่าง เช่น แกงคั่ว หรือแกงต้มส้ม หลายคนคงเคยได้ยินแต่แกงส้มปลา แต่วันนี้จะแนะนำ “ต้มส้มสับปะรด” ที่มีรสชาติอร่อยสร้างความสดชื่นในหน้าฝนนี้ ซึ่งเครื่องปรุงและวิธีการทำก็ง่าย จะเป็นเมนูหนึ่งที่ทุกคนในครอบครัวชื่นชอบแน่นอน สำหรับเครื่องปรุง ต้มส้มสับปะรด ประกอบด้วย เนื้อหมูสามชั้น หอมแดงปอกเปลือก กุ้งแห้งป่น กะปิ สับปะรดศรีราชา พริกไทย รากผักชี ใบผักชี วิธีการทำ เริ่มด้วย หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ตำรากผักชี พริกไทย จากนั้นนำไปผัดกับหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้น พอสุกแล้วใส่สับปะรดที่หั่นเป็นชิ้น แล้วเติมน้ำซุปที่เคี่ยวกับกระดูกหมู หรือถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าได้ จากนั้นใส่หอมแดงปอกเปลือก และกุ้งแห้งป่น เคี่ยวไปจนหมูสุกเปื่อยประมาณ 1 ชม. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล รสชาติของต้มส้มสับปะรด จะหวานนิดๆ เปรี้ยวหน่อย น้ำซุปรับประทานแล้วจะสดชื่น เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้ว ก็สามารถตักเสิร์ฟ โดยตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงหั่น เพื่อความสวยงาม.อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
