กว่า 20 ปีแล้วที่ร้าน “ป.ไส้เนื้อ” เปิดขายเสิร์ฟความอร่อยท่ามกลางบรรยากาศบ้านๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดามาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็น ต้มไส้เนื้อ เนื้อลวกจิ้ม...เครื่องในสารพัด“เก็บเกี่ยวประสบการณ์ผ่านร้อนผ่านหนาวสมัยแรกรุ่นเป็นลูกจ้างเถ้าแก่อยู่ที่กรุงเทพฯ ล้างไส้ล้างเครื่องใน บางวันก็ลงมือต้มด้วยตัวเองอยู่นานพอตัว พอกลับมาอยู่บ้านต่างจังหวัดไม่รู้จะทำอะไรก็เลยหันมาต้มเนื้อขายอยู่หน้าบ้าน” ป่วน เจ้าของร้านวัย 74 ปี เล่าให้ “คุณชาย 1” ฟังถึงอดีตในวันวานจุดเริ่มเป็นเช่นนี้ ที่ร้านจึงมีเมนู...ต้มไส้เนื้อ หม้อไฟ ลวกจิ้ม...พิเศษ ธรรมดา ที่ผ่านมาก็ทำเอ็นแก้วด้วย แต่พอสู้ต้นทุนไม่ไหว...สุดๆแล้ว ก็เพิ่งตัดเมนูนี้ออกไปเมื่อไม่นานมานี้เอง สนนราคาปัจจุบัน เริ่มจากชุดอิ่มท้องสบายกระเป๋า ไส้เนื้อธรรมดา...พิเศษพร้อมข้าวก็อยู่ที่ 70-100 บาท...ขยับขึ้นมาอีกหน่อยถ้ากลัวไม่สะใจก็เป็นหม้อไฟ 200 บาท แฟนพันธุ์แท้ต้มเนื้ออร่อยแบบสะใจแน่นอนต้องบอกก่อนว่าราคานี้เพิ่งจะปรับขึ้นมาไม่นาน เพราะสู้ต้นทุนเนื้อที่แพงขึ้นไม่ไหว ก็ขยับกันไปตามสถานการณ์ ลูกค้าเข้าใจ ขาประจำก็ยังมาอุดหนุนไม่เคยขาด ขาจรหน้าใหม่ก็มีเพิ่มขึ้นมาอยู่เรื่อยๆ ส่วนใหญ่ลูกค้าก็คนละแวกนี้ หลักๆ...เป็นข้าราชการ คนทำงานถามถึงเคล็ดลับสำคัญ “ต้มไส้เนื้อ” จะอร่อย วัตถุดิบหลักคือเครื่องในเนื้อ ที่มีความมันและคาวมาก ต้องล้างให้ดี ล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ส่วนที่มันๆก็จะทิ้งเลย ลอกออกทั้งหมด ไม่เอาเลย กรรมวิธีการล้าง...เริ่มจากเอาเครื่องในส่วนต่างๆมาดึงมันทิ้งออกไปก่อนเป็นขั้นตอนแรก จากนั้นก็ล้างสารส้ม ล้างสักสองสามน้ำ...เพื่อที่จะได้สะอาดมากๆหน่อย แล้วขั้นสุดท้ายก็เอามาแช่น้ำปูนใสดับกลิ่นต้มเนื้อ สำคัญคือกลิ่น...ต้มแล้วกลิ่นไม่พึงประสงค์ไม่มี ก็เป็นของอร่อยถูกใจ ถูกปากพอได้วัตถุดิบพร้อมแล้ว ขั้นต่อไปก็นำมาต้ม ใช้ไฟเตาฟืนอ่อนๆ รุมๆ ต้มไปเรื่อยๆสัก 3-4 ชั่วโมงโดยประมาณ รับประกันสะอาดถูกหลักอนามัยแน่นอน นุ่มๆหอมๆ“ต้มเนื้อบางสูตร บางเจ้าให้ใส่มะละกอบ้าง ผงอะไรอื่นๆอีกบ้างเพื่อช่วยให้เนื้อ...เครื่องในเปื่อยเร็วขึ้น แต่สำหรับที่นี่ยืนยันและบอกตามตรงเลยว่าจะไม่ใส่อะไรเข้าไปเลยทั้งนั้นนะครับ”ต้มไปเรื่อยๆ รับรองอร่อยชัวร์...สู้ไฟไม่ได้แน่นอน “อยากจะบอกว่าเราล้างมันออกหมดไปแล้วตั้งแต่แรก พอถึงขั้นตอนการต้ม จะไม่เหลือมันเลย ไม่ต้องคอยมาตักมันออกแต่อย่างใด” ป่วน ว่า ประสบการณ์มาถึงวันนี้ไม่ใช่น้อยๆ กระบวนการเคล็ดลับเหล่านี้ไม่ได้มาเพราะโชคช่วย แต่เกิดจากการสั่งสม รับประกันว่าอรรถรสของเครื่องในเนื้อต้มของร้านจะหอม หวาน ชวนรับประทานสุดๆลูกค้าติดใจกันมาก แน่นอนว่าเมนูเด็ดที่มาแล้วต้องสั่งย่อมไม่พ้น หม้อไฟ ต้มไส้เนื้อพิเศษ...กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยเหาะ ไม่เหมือนเมื่อก่อนมีเส้นด้วย...เหตุที่ไม่ขายเส้นแล้วเพราะอายุเยอะแล้ว ทำไม่ไหว เอาเท่านี้ก็ขายดิบขายดีหมดทุกวันอยู่แล้วครับร้าน ป.ไส้เนื้อ อ.บางปลาม้า จ.สุพรรณบุรี เปิดวันจันทร์ถึงเสาร์ เวลา 07.00-14.30 น. หยุดวันอาทิตย์...ใครที่มาไกลอยากจะมาลองก็โทร.สอบถามกันล่วงหน้าก่อนได้ที่เบอร์ 09-2547-5023 เพราะบางวันก็ขายดีมากๆ เที่ยงกว่าๆก็ขายหมดก่อนแล้วก็ต้องปิดร้าน...มาไกลโทร.มาก่อนนะครับ เดี๋ยวจะมาเก้อนะจ๊ะ ป่วน นาคลำภา อายุ 74 ปี เคียงคู่มากับ ประจวบ แห้วหาญ คู่ชีวิตวัย 76 ปี แม้ว่าร้านจะตั้งไว้ชื่อว่า “ป.ไส้เนื้อ” แต่ขาประจำกินกันมาเนิ่นนานตั้งแต่แรกเริ่มจะเรียกติดปากว่าร้านต้มเนื้อป้าจวบ ชื่อร้านทางการ “ป.ไส้เนื้อ” ไม่ต้องเดาก็น่าจะพอรู้กันว่าก็มาจากชื่อย่อเจ้าของร้านทั้งสองคนนั่นเองถามว่าอายุขนาดนี้แล้วจะขายกันไปอีกนานไหม ป่วนตอบด้วยรอยยิ้มพร้อมเสียงหัวเราะว่า ก็จะขายกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะไม่ไหวนั่นแหละ ลูกหลานก็ไม่มีใครเอาสักคน...ไม่ใช่ว่ากลัวจะขายไม่ดีนะครับ แต่เป็นเพราะไม่มีใครอยากจะล้างเครื่องในไส้เนื้อ เพราะขั้นตอนนี้พิถีพิถันมากต้องใช้เวลานานแค่เตรียมของ...กว่าจะต้ม กว่าจะขายได้ รายละเอียดมากเหลือเกินที่ผ่านมาก็มีคนมาติดต่อซื้อสูตรไปทำขาย คนกรุงเทพฯมาซื้อสองรายแล้ว ก็ยอมขายไปแต่ก็บอกว่าให้มาลองทำเองที่ร้านมาช่วยสักสองวัน เขาก็บอกไม่มีเวลา เอาแต่จดไป...เราก็กลัวว่าจะทำไม่เหมือน แต่ก็ไปเปิดร้านขายอยู่ที่กรุงเทพฯนะเอาล่ะครับ เล่ายาวมายืดยาวถึงตรงนี้ เดี๋ยวจะหาว่า “คุณชาย 1” มาไม่ถึงไม่ได้ลองต้มเนื้อจริงๆ สั่งเลยสั่งด่วนหม้อไฟ จัดไปเต็มคาราเบลเครื่องในทุกๆส่วนอย่างถ้วนทั่ว ไส้...นุ่มหนึบกำลังดี ไม่เหนียวไม่คาวไม่มีกลิ่น จิ้มกับน้ำจิ้ม...มีพริกน้ำส้ม พริกป่น (ขี้หนูสวนตากเองคั่วเองโม่เอง) ข้าวคั่วหน่อย โรยด้วยผักชีลาวหั่นฝอย โอ๊ยยยยๆๆๆช่างโดนใจยิ่ง ส่วนอื่นๆก็เด็ดไม่แพ้กันไม่ว่าจะเป็น ม้าม ขอบกระด้ง ฯลฯ แล้วก็ยังมีแถมลวกจิ้ม ก็โดนใจไปอีก...อร่อยจริงๆ นุ่มๆ ไม่คาว ไม่มีกลิ่นกวนใจใดๆเลยแม้แต่น้อย คนเยอะ ลูกค้าแน่น ความสำเร็จที่เกิดขึ้นในวันนี้ สะท้อนความจริงสำคัญที่ว่าการเปิดร้านอันดับหนึ่ง “อาหารต้องอร่อย” แม้ว่าทำเลที่ตั้งร้านจะเป็นเรื่องสำคัญ แต่สำหรับต้มเนื้อ “ป.ไส้เนื้อ” ร้านไม่ได้ตั้งอยู่โดดเด่นในถนนหลักแหล่งชุมชน แต่ก็สำเร็จได้ด้วยความอร่อยที่บอกต่อกันแบบปากต่อปากมายาวนานกระแสโซเชียล เทคโนโลยีวันนี้ก้าวไกล แต่ “สอง ป.” ป...ป่วน กับ ป..ประจวบ ก็ทำไม่เป็น ไม่ได้โปรโมตเลย แต่ร้านที่มีดีก็ยังมีลูกค้ารีวิวให้อยู่เรื่อยๆ แถมช่วยปักหมุดร้านให้ด้วยในกูเกิลแม็ป ใครจะแวะไปลองชิมต้มเนื้อเครื่องในดีๆอร่อยๆอย่างนี้ก็ค้นหากันดู “ร้านป้าจวบ เอ็นแก้ว ไส้เนื้อ”...ตั้งใจมากินแล้ว ก็ต้องได้กินใครชอบเนื้อ ชอบต้มเนื้อ...ต้มเครื่องใน ปักหมุดกันไว้ได้เลย...จะได้ไม่พลาด. คุณชาย 1
