ตั้งใจไว้นานแล้วว่าอยากไป “ตะลอนชิม” ของอร่อยย่านหนองจอก เขตที่อยู่อาศัยของพี่น้องชาวมุสลิม สบโอกาสเหมาะวันหยุดสุดสัปดาห์ ขับรถลัดเลาะมาหาอาหารเด่นร้านดี ว่าแต่มาหนองจอกทั้งทีไม่อยากกินแค่ข้าวหมกไก่ หรือซุปเนื้อ “คุณชายแป๊ะ” อยากลองชิม “เนื้อแพะ” สักครั้งให้มันฟินระหว่างขับรถสอดส่ายสายตาไปสองข้างถนนเลียบวารี ใกล้สำนักงานเขตหนองจอก มองหาเป้าหมายร้านขายเนื้อแพะ พลันไปสะดุดตากับป้ายร้าน “บังหมัด” ไม่ใช่แค่ป้ายที่ใหญ่ แต่คนกินเยอะแน่นร้านไม่แพ้กัน รีบเลี้ยวรถเข้าไปจอดหลังร้าน เดิน เข้าไปทักทายเจ้าของร้าน “นายหมัด เฉลยสุข” หนุ่มใหญ่วัย 70 ปี ต้อนรับด้วยความอารมณ์ดี“ที่นี่มีเนื้อแพะขายไหมครับ ผมอยากลองชิม”“มาถูกที่แล้วหลานชาย ร้านเราเป็นเจ้าเดียวในหนองจอกที่ขายแพะ ทั้งกรุหม่าแพะ โรตี ข้าวหมกแพะ และเด็ดที่สุดคือ แพะทอดพริกไทยดำ” บังหมัดตอบอย่างมั่นใจ แค่ได้เห็น “กรุหม่าแพะ” จัดใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมโรตีและน้ำอาจาด ทำเอาน้ำลายสอ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ แม้ไม่ได้ออกแรงสูดดม เพียงลอยตามลมยังยวนเย้าใจให้พุ่งทะยาน “กรุหม่า” ว่ากันตามตรงคล้ายแกงกะทิแบบไทยๆ แต่ความเข้มข้นและความหอมของเครื่องเทศมีมากกว่า รสชาติหวาน เค็ม มัน กลมกล่อม ได้หอมเจียวกรอบๆ ชูรสชาติ เนื้อแพะมีทั้งหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ และหั่นติดกระดูก เปื่อยนุ่มละมุนลิ้น ความนุ่มของเนื้อแพะนุ่มยิ่งกว่าเนื้อวัวเสียอีก ที่สำคัญไร้กลิ่นสาบอย่างไม่น่าเชื่อ ฉีกโรตีควันยังลอยตลบกินคู่กับกรุหม่าเข้ากันดีที่สุด ตัดรสด้วยน้ำอาจาดแตงกวาและพริกเหลือง“อร่อยมากครับบังหมัด เป็นครั้งแรกที่ได้ชิมกรุหม่าแพะกับโรตี”บังหมัดยิ้มรับแล้วบอกว่า “หลานชายอย่าเพิ่งรีบชม ถ้ายังไม่ได้ลองชิมแพะทอดพริกไทยดำจานเด็ดของร้าน”ว่าแล้ว “บังหมัด” ก็นำเนื้อแพะทอดพริกไทยดำมาวางบนโต๊ะ เนื้อแพะสับติดซี่โครงชิ้นขนาดพอดีคำ รสชาติเข้มข้นแทบไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม เนื้อแพะเปื่อยนุ่มเคี้ยวสบายๆ อร่อยสมราคาคุยจริงๆ “เทคนิคการทำให้อร่อย เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยงแพะ จำเป็นต้องเลี้ยงแพะเอง สร้างฟาร์มแพะมาตรฐาน มีความเป็นอยู่ถูกสุขลักษณะ พื้นโรงเลี้ยงทำด้วยไม้ยกสูงจากพื้น 2 เมตร ทำให้แพะไม่ต้องไปนอนเปื้อนกับสิ่งปฏิกูล เนื้อแพะจึงไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ เมื่อแพะอายุครบ 1 ปี นำไปแปรรูปใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงเป็นอาหาร ส่วนที่อร่อยที่สุดของแพะคือส่วนขาหลัง เอามาทำกรุหม่าแพะ วิธีทำไม่ยุ่งยาก แต่ต้องใช้เครื่องเทศเครื่องปรุงให้ถึงรส ทั้งเครื่องเทศผงกรุหม่า หอมแดง อบเชย ลูกกระวานเทศ เนยอินเดีย ผัดหอมแดงเจียวพร้อมเครื่องเทศให้หอม เทน้ำกะทิเล็กน้อย พอได้ที่นำเนื้อแพะที่ต้มจนเปื่อยแล้วนำไปคลุก ใส่นมสด เนยอินเดีย แต่งรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้น้ำงวดลง แกงกรุหม่าจะเข้มข้น ส่วนแป้งโรตีนำไปทาบบนกระทะตั้งไฟ ไม่ต้องใส่เนยหรือน้ำมัน มีน้ำอาจาดไว้ตัดเลี่ยน” “ส่วนแพะทอดพริกไทยดำ ใช้เนื้อแพะส่วนติดซี่โครงตรงหน้าอกเนื้อจะหนา นำไปต้มให้เปื่อยก่อน จากนั้นนำซี่โครงแพะใส่เครื่องหมัก ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาหมักค้างคืน นำพริกไทยดำไปคลุกแล้วนำไปทอด เนื้อแพะเปื่อยนุ่มรสเข้มข้นหอมพริกไทยดำ เอาเป็นว่าถ้าใครไม่เคยกินหรือไม่ชอบเนื้อแพะ เพราะกลัวความเหม็นสาบ ขอให้มาลองชิมเนื้อแพะร้านบังหมัด จะรู้ว่าเป็นอย่างไร” บังหมัดท้าพิสูจน์ นอกจากนี้ ร้านบังหมัดยังมีข้าวหมก 3 สี ใช้กรรมวิธีการหุงข้าวที่ไม่เหมือนร้านไหน ทยอยหุงทีละชั้นทั้งสีขาว เหลือง และแดง ใส่ถั่วลันเตา ลูกเกด และแครอทหั่นเต๋า เมื่อข้าวสุกค่อยๆใช้ไม้พายตะล่อมข้าวคลุกให้เข้ากัน กลายเป็นข้าวหมก 3 สี เม็ดข้าวสวยเรียงเป็นตัว ข้าวหมกที่นี่จะนำเนื้อไก่ แพะ และเนื้อ ไปหมกในข้าวด้วย ส่วนวัยรุ่นที่มาเป็นกลุ่ม มีข้าวหมกถาดสามารถทานได้ 4 คน เสิร์ฟข้าวหมก 1 ชาม พร้อมไก่ต้ม ไก่ทอด ปลาหมึก กุ้ง ปลาอินทรี และหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ทานคู่กับซุปหางวัวรสชาติจัดจ้าน เสิร์ฟในหม้อไฟที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน “กว่าจะประสบความสำเร็จถึงวันนี้ ชีวิตบังผ่านความล้มเหลวนับไม่ถ้วน ทำอะไรก็ขาดทุนเจ๊งไม่เป็นท่า ทั้งทำบ่อเลี้ยงปลาดุก เลี้ยงกุ้ง ทำโรงขยะรีไซเคิลและเลี้ยงวัวขุน แต่ชีวิตกลับมาพลิกฟื้นได้ด้วยความบังเอิญ เมื่อไปร่วมงานบุญชาวมุสลิม เพื่อนทำข้าวหมกมาเลี้ยงแขก จึงขอสูตรมาเปิดร้านขายข้าวหมกไก่ ช่วงอาทิตย์แรกทำแล้วต้องทิ้งเพราะหุงข้าวแฉะบ้าง รสเค็มไปบ้าง กว่าจะลงตัวต้องใช้เวลา ตลอด 15 ปีที่ผ่านมา ดีใจที่สามารถลบคำสบประมาทของคนที่วิจารณ์ว่าจะทำได้หรือ ด้วยความตั้งใจทำกิน และไม่หยุดพัฒนารายการอาหาร ถึงวันนี้มีอาหารมากกว่า 30 รายการแล้ว” บังหมัดกล่าวด้วยความภูมิใจสนนราคา กรุหม่าแพะ โรตี 170 บาท และแพะทอดพริกไทยดำ 120 บาท บังหมัดรับประกันราคานี้ไม่มีใครกล้าขาย พร้อมการันตีข้าวหมกแพะมีขายเจ้าเดียวในหนองจอก จานละ 150 บาท ส่วนซุปหางวัว ถ้วยละ 100 บาท ถ้าเป็นหม้อไฟ 170 บาท และน่าลิ้มลองข้าวหมกถาดรวมหลากเครื่อง ราคาคุ้มค่า 299 บาท ร้านเปิดเวลา 09.00-17.00 น.หยุดทุกวันศุกร์ โทรศัพท์ 08-9149-9548.คุณชายแป๊ะ
