ใบชะคราม หรือช้าคราม เป็นพืชล้มลุก พบทั่วไปตามชายฝั่งทะเลที่น้ำเค็มขึ้นถึง จึงเป็นพืชที่ทนความเค็ม กิ่งก้านจะอวบน้ำ และใบแคบยาว ในไทยพบมากแถวสมุทรสาครและสมุทรสงคราม ชะครามได้ชื่อว่าเป็นพืชที่มีสรรพคุณมากมาย ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ และทางยา ช่วยขับปัสสาวะ แก้ท้องผูก กระตุ้นระบบประสาท บำรุงสายตา และป้องกันโรคคอพอก ส่วนน้ำต้มใบชะครามหรือน้ำที่ขยำจากใบสดๆ ช่วยแก้กลาก เกลื้อน อาการผื่นคัน ลดอาการบวมของแผล หรืออาการปวดจากพิษแมลงกัดต่อย ชาวบ้านจะนิยมนำยอดชะคราม โดยรูดเอาแต่ใบไปปรุงอาหาร ตั้งแต่แกงคั่วกับกะทิ ใส่เนื้อปู หอย แครง หรือไม่ก็ทำแกงส้ม แกง เลียง ยำ หรือลวกกะทิทานกับน้ำพริก บางบ้านจะผสมในไข่เจียว หรือนำไปทำห่อหมกแทนใบยอ แต่เนื่องจากใบชะครามขึ้นอยู่ตามดินเค็ม ก่อนนำไปทำอาหารจึงต้องต้มก่อน แล้วบีบน้ำออกเพื่อให้หมดรสเค็ม วันนี้เราไปได้วิธีทำ ยำใบชะคราม สูตรโบราณชาววัง จากฝีมือ เชฟปอ–สันติภาพ เพชรว่าว ซึ่งเป็นเชฟอาหารไทยโบราณแบบชาววัง อาหารแต่ละเมนูที่เชฟปอปรุงออกมาจะมีรสชาติของความอร่อยแบบอาหารไทยแท้ๆ ซึ่งนอกจากจะมีใจรักอาหารไทยแล้ว เชฟปอบอกว่า ยังต้องมีความประณีตและความละเอียดอ่อนในการปรุงอีกด้วย ปัจจุบันเชฟปอเป็นหัวหน้าพ่อครัวห้องอาหารสวนบัว โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าวปกติอาหารประเภทยำ จะเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่กลัวความอ้วนหรือต้องการลดน้ำหนัก มักจะหันมาทานอาหารประเภทยำเป็นอาหารจานหลักในมื้อเย็นเป็นส่วนใหญ่ สำหรับยำชะครามของเชฟปอ จะเป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งต่างจากตามร้านอาหารในพื้นที่ทั่วๆไป ที่จะนิยม ยำแบบใส่น้ำยำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด และมีอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก เป็นส่วนผสมด้วย ทำให้ได้รสชาติเป็นแบบยำทะเล แต่เชฟปอนำใบชะครามมายำแบบพื้นบ้านทางภาคกลาง เครื่องปรุง : ใบชะคราม 100 กรัม/เนื้อปูก้อน 60 กรัม/หอมแดงซอย 10 กรัม/มะพร้าวคั่ว 20 กรัม/น้ำปลานิดหน่อย เพราะจะมีความเค็มจากใบชะครามอยู่แล้ว/หัวกะทิสด 30 กรัม/ น้ำเชื่อม/หอมแดงเจียวกรอบ 20 กรัม/พริกขี้หนูแดง 10 กรัม/ถั่วลิสงป่น 20 กรัม/พริกกะเหรี่ยงแห้งทอด/น้ำพริกเผา 20 กรัม (เลือกใช้สูตรทำยำ)/น้ำมะนาว..........วิธีทำ 1)ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วนำชะคราม ลงไปลวกประมาณ 2 นาที ถ้าหน้าฝนให้ลวกเพียง 1 ครั้ง หน้าแล้งให้ลวก 2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกจนชะครามสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาผึ่งสัก 10 นาที แล้วใส่กล่องถนอมอาหารนำเข้าตู้เย็น เมื่อจะยำค่อยนำออกมา 2)นำถั่วลิสงป่น หัวกะทิสด หอมแดงซอย มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูแดง มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3)นำชะครามลงคลุกกับส่วนผสมข้อ 2 ให้เข้ากัน แล้วบีบมะนาว ตามด้วยน้ำเชื่อม และน้ำพริกเผา ชิมให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน ส่วนเค็ม จะมีอยู่ในใบชะครามอยู่แล้ว แต่ถ้าใครอยากได้รสเค็มเพิ่มสามารถเติมน้ำปลาได้ 4)ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยเนื้อปู หอมแดงทอด และพริกทอด ตกแต่งให้สวยงามพร้อมรับประทานเคล็ดลับ การนำใบชะครามแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ใบชะครามได้ความเย็น เพราะเมื่อมาเจอเครื่องปรุงใบชะ ครามจะคลายตัว และพวกถั่วป่น มะพร้าวคั่วจะดูดน้ำยำไว้ ทำให้ยำไม่แฉะและเป็นเนื้อเดียวกัน.
