คุณปริ๊นซ์-เสาวรส ศรีสุริยาพัฒน์กุล เจ้าของร้านที่ควบตำแหน่ง Pastry Chef แห่งร้านคาเฟ่ LIE AWAKE เล่าถึงความชื่นชอบในการทำขนมของตัวเองว่า เวลาที่ได้ทำในสิ่งที่ตัวเองชอบแล้วเราก็มีความสุข สามารถทำขนมอบขนมได้เป็นวันๆ อย่างตอนแรกที่เปิดร้านนี้ เป็นที่แรกที่ปริ๊นซ์เริ่มทำเมนูขนมปัง เพราะปกติแล้วจะถนัดทำเค้กมากกว่า แต่ด้วยความที่ร้านอยู่ในปั๊มน้ำมัน ที่ตั้งอยู่ในปั๊มคาลเท็กซ์ ถนนเพชรเกษม 25/1 ใกล้ BTS บางหว้า ลูกค้ามักจะต้องการความสะดวกรวดเร็วแบบซื้อกลับ (Grab & Go) เราจึงต้องคิดสูตรขนมปังขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ตรงนี้ ขนมหลักๆ ของที่ร้านตอนนี้แบ่งเป็น 2 พาร์ตใหญ่ๆ คือ ขนมปังและเค้ก เมนู “เค้ก” ยอดฮิตประจำของที่ร้านก็มีหลายชนิด แครอทเค้ก (Carrot Cake) ก็เป็นหนึ่งที่ติดอันดับ เพราะเป็นเค้กที่หลายคนชอบ โดยส่วน ผสมของเมนูแครอทเค้ก ประกอบด้วย เนื้อเค้ก เราใช้ไข่ไก่และน้ำตาลตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเค้กญี่ปุ่น น้ำมันรำข้าว และนมสด ส่วนผลไม้ที่ผสมลงไปประกอบด้วย แครอท แครนเบอร์รี (Cranberry) และวอลนัท (Walnut) ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ในส่วนของครีมชีส (Cream Cheese Frosting) ที่เราจะใช้ทาด้านบนและตรงกลางของเค้ก ประกอบด้วยครีมชีส เนยจืด นมข้นหวาน และน้ำตาล ที่นำมาตีเข้าด้วยกัน สำหรับเทคนิคความอร่อยของ “แครอท เค้ก” คุณปริ๊นซ์ บอกว่าอยู่ความบาลานซ์ ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยคือความสมดุลระหว่างเนื้อเค้กและเครื่องที่ใส่เข้าไป เพราะแครอทเค้กแต่ละร้านจะมีสูตรและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน บางร้านเน้นแป้งเยอะเครื่องน้อยทำให้เนื้อแน่น บางร้านเครื่องเยอะแต่แป้งน้อย โดยสูตรเฉพาะของร้านที่ปรับสูตรให้เนื้อเค้กมีความนุ่มและได้รสชาติของเครื่องไปพร้อมๆ กัน โดยเลือกใช้แป้งเค้กญี่ปุ่นเพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มละมุน และใส่เครื่องแบบจัดเต็มเพื่อตอบโจทย์ผู้ที่ชอบทานเครื่องด้วย. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
