ใครไปเที่ยวฮ่องกงจะต้องคุ้นกับภาพคนไทยยืนต่อแถวหน้าร้าน “เชิง เฮ่ง เก” (Cheung Hing Kee) ร้านดังในย่าน “จิมซาจุ่ย” แหล่งรวมของอร่อยสไตล์สตรีทฟู้ดส์ ไม่ว่าฝนจะตก ฟ้าจะร้อง หรือร้อนอบอ้าว เสี่ยวหลงเปาทอดสไตล์เซี่ยงไฮ้เจ้าดังก็ยังคิวแน่นเอี้ยด“คุณแคนดี้–มาลิดา ชินสุภัคกุล” นักธุรกิจสาวผู้มองเห็นความนิยม และรสชาติความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ ได้คว้าร้านดังระดับมิชลินไกด์ 3 ปี มาเปิดในเมืองไทยเป็นครั้งแรก โดยเลือก “เซ็นทรัลชิดลม” เป็นทำเลทอง เพื่อให้นักชิมชาวไทยได้ลิ้มลองความอร่อยล้ำ ไม่ต้องบินไกลไปถึงฮ่องกงหรือเซี่ยงไฮ้ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เชิง เฮ่ง เก” (Cheung Hing Kee) ของ “คุณแคนดี้-มาลิดา ชินสุภัคกุล” กรรมการ บริษัท ซีเจ ฟู้ด จำกัด ผู้นำเข้า และบริหาร สิทธิ์แฟรนไชส์อย่างเป็นทางการของร้าน “เชิง เฮ่ง เก” ประเทศไทย เปิดให้บริการเสี่ยวหลงเปาทอดสไตล์เซี่ยงไฮ้เป็นสาขาแรกในประเทศไทย ที่เซ็นทรัลชิดลม บริเวณ Public Market ชั้น 1 ทางเชื่อมเซ็นทรัลเอ็มบาสซี ท่ามกลางบรรยากาศการรับประทานแบบสบายๆแอร์เย็นฉ่ำ เพื่อให้เหมาะกับสภาพอากาศร้อนอบอ้าวในเมืองไทย กระจกบานใหญ่ด้านหน้าเผยให้เห็นครัวด้านใน โชว์การปรุง “เชิงเจียนเปา” ของเชฟ แบบสดๆ มีไส้ให้เลือกหลากหลายสไตล์ ทั้งเชิงเจียนเปาไส้หมูซิกเนเจอร์, เชิงเจียนเปาทรัฟเฟิล และเชิงเจียนเปาหม่าล่า เชฟโชว์การ จีบห่อซาลาเปาด้วยความคล่องแคล่วได้รูปสวยงามทุกลูกมีมาตรฐานเดียวกัน คือ แป้ง 18 กรัม ไส้ 35 กรัม จีบ 18 จีบ จากนั้นนำ ลงไปทอดในกระทะเหล็ก ที่ต้องสั่งตรงมาจาก โรงหล่อกระทะในเซี่ยงไฮ้ การทอดแต่ละครั้งจะใช้น้ำมันใหม่เสมอ เสียงน้ำมันในกระทะเหล็ก ดังฉ่าๆ กระทะเหล็กถูกจับส่ายควงไปมาซ้ายทีขวาที เพื่อให้ส่วนท้ายของเชิงเจียนเปาทั้ง 70 ลูก กรอบทั่วถึงกัน“ทุกขั้นตอนในการทำเชิงเจียนเปา เชฟของเราต้องบินไปเรียนรู้กับเชฟที่ฮ่องกง เพื่อให้ได้รสสัมผัส กรอบนอกนุ่มในฉ่ำซุปในทุกคำ ตามมาตรฐานของร้านที่ฮ่องกง” คุณแคนดี้บอกเล่าถึงความพิถีพิถัน หน้าตาของ “เชิงเจียนเปาไส้หมูซิกเนเจอร์” แต่ละลูกสวยงามน่ารับประทานมาก ทำเอาผมลืมนับจำนวนจีบไปเลย กัดปุ๊บน้ำซุปชุ่มฉ่ำทะลักลืมความร้อน ได้รสชาติเข้มข้นถูกใจ ขณะที่หมูสับรัดตัวเป็นก้อนใหญ่รสกลมกล่อม ทีเด็ดอยู่ที่แป้งกรอบนอกนุ่มในพลาดไม่ได้คือ “เชิงเจียนเปาทรัฟเฟิล” แค่กัดคำแรกกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลก็หอมฟุ้งทันที ชนะเลิศเรื่องรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ส่วน “เชิงเจียนเปาหม่าล่า” ได้ความซ่าในสไตล์อาหารจีนต้นตำรับ 3 รสชาติ 3 สไตล์ อร่อยลงตัวที่สุด ทันทีที่ “ข้าวราดซอสไข่ปูหม้อดิน” ถูกยกมาเสิร์ฟ คุณแคนดี้ถึงกับออกปากว่า “จานนี้ต้องทานทันทีตอนร้อนๆ หม้อดินตั้งบนเตาไฟ เพื่อให้ข้าวมีความหอมกรอบ ราดด้วยน้ำซอสมันปูเข้มข้น และเนื้อปูก้อนใหญ่” คุณแคนดี้ลุกขึ้นคว้ากระดาษจับฝาหม้อดินที่ร้อนระอุ ควันภายในหม้อดันพวยพุ่งออกมา ก่อนเติมน้ำซอสไข่ปูราดลงไปคลุกเคล้า ตามด้วยข้าวพองเพิ่มรสสัมผัสในการรับประทาน เนื้อปูก้อนใหญ่ถูกเติมลงไปเพิ่มความน่ากินยิ่งขึ้น “จานนี้อลังการมากครับ” ผมเอ่ยก่อนตักข้าวราดซอสไข่ปูขึ้นชิม รสชาติมันนัวระรัวไปทั่วปาก ความมันของไข่ปูผสานกับข้าวสวยกลิ่นหอมหม้อดิน ผสมความกรอบของข้าวพอง เพิ่มความหลากหลายในคำเดียว โดยเฉพาะเนื้อปูนึ่งก้อนใหญ่ ทั้งสดทั้งหวานละมุนลิ้น แต่ถ้าใครต้องการให้รสชาติแซ่บขึ้น ทางร้านมี “พริกเซี่ยงไฮ้” และ “จิ๊กโฉ่ว” เพิ่มรสชาติ เมนูต่อมา “บะหมี่แกงกะหรี่เนื้อน่องลาย” ใช้เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มนำเข้าจากเมืองจีน น้ำแกงกะหรี่หอมเครื่องเทศไม่เผ็ด เนื้อน่องลายหั่นชิ้นหนา ผ่านการตุ๋นมาจนแทบละลายในปาก เอ็นตุ๋นและเนื้อแก้มวัว สำหรับคนชอบทานเนื้อรับประกันว่าเพลิดเพลินมาก “เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า” เต้าหู้เนื้อนิ่มละเอียด ไข่เยี่ยวม้านัวๆ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษรสชาติเข้มข้น หรือจะลอง “ยำรากบัว ยำแตงกวายูสุ” ยำรากบัวผสมหม่าล่าเพิ่มความซ่าเล็กน้อย ในขณะที่ยำแตงกวา เนื้อชุ่มฉ่ำเคี้ยวเพลินๆหวานเปรี้ยวปะแล่มๆ คุณแคนดี้เล่าว่า “แคนดี้ไปเรียนที่เมืองจีนและไปเที่ยวที่ฮ่องกง เห็นว่า “เชิง เฮ่ง เก” เป็นร้านยอดนิยมของคนไทย ด้วยรสชาติและความมีเอกลักษณ์โดดเด่น จึงไปเจรจาเพื่อมาเปิดสาขาในประเทศไทย นำเข้าอุปกรณ์ทั้งหมดจากเมืองจีน เมนูหลัก “เชิงเจียนเปา” เหมือนเสี่ยวหลงเปา ให้ความสำคัญในการปรุงน้ำซุปเคี่ยวสมุนไพรจีน แล้วนำไปแช่เย็นจนเซตตัวเป็นเยลลี่ ก่อนผสมกับหมูสับที่ผ่านการปรุงรสอย่างพิถีพิถัน กลายเป็นไส้ที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมหวานจากน้ำแฮมยูนนาน จากนั้นจึงห่อกับแป้งบางๆ แล้วนำไปทอดบนกระทะเหล็ก เพื่อให้ได้ความกรอบนอกนุ่มใน ซุปชุ่มฉ่ำ อยากให้ได้ลิ้มลองรสชาติของ “เชิงเจียนเปา” ที่ได้มิชลินไกด์ 3 ปี ไม่ต้องบินไกลไปถึงฮ่องกง และจีน พร้อมเสิร์ฟร้อนๆแล้วที่เซ็นทรัลชิดลม” ด้าน “คุณหยาง อวี้” หรือ “เชฟโทนี่” บินมาดูแลครัวด้วยตัวเอง พร้อมบอกเล่าว่า “อาหารไทยมีความคล้ายคลึงกับอาหารจีน คนไทยคุ้นชินกับอาหารจีน มั่นใจว่า “เชิงเจียนเปา” จะได้รับความนิยมในเมืองไทย ในอนาคตมีความคิดจะพัฒนารสชาติที่เหมาะกับคนไทย เป็นรสชาติพิเศษสำหรับประเทศไทย อาจจะเป็นไส้ต้มยำกุ้ง หรืออาหารอย่างอื่น ก็เป็นได้ หากได้รับความนิยมก็จะนำไปบรรจุเป็นเมนูอาหารในสาขาที่จีนและฮ่องกงด้วย เป็นการแลกเปลี่ยนรสชาติและวัฒนธรรมที่มีความเป็นไปได้ในอนาคต” สนนราคา เชิงเจียนเปาไส้หมูซิกเนเจอร์ ชุด 2 ชิ้น 80 บาท, ชุด 4 ชิ้น 160 บาท และชุด 6 ชิ้น 240 บาท, เชิงเจียนเปาทรัฟเฟิล ชุด 2 ชิ้น 150 บาท, ชุด 4 ชิ้น 300 บาท และชุด 6 ชิ้น 450 บาท, เชิงเจียนเปาหม่าล่า ชุด 2 ชิ้น 90 บาท, ชุด 4 ชิ้น 180 บาท และชุด 6 ชิ้น 270 บาท, บะหมี่แกงกะหรี่เนื้อน่องลาย 280 บาท, ข้าวราดซอสไข่ปูหม้อดิน 380 บาท, เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า 140 บาท และยำรากบัว & ยำแตงกวา 75 บาท ร้าน “เชิง เฮ่ง เก” เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทรศัพท์ 09-8693-8893 หรือ Facebook : Cheung Hing Kee Thailand, Instagram : cheunghingkeeth และ Line : @chkth.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
