ตำเส้นเล็ก อาหารรสแซ่บที่ผสมผสานส้มตำกับเส้นเล็ก ยิ่งใส่ปลาร้าด้วยแล้วจะทั้งแซ่บและนัวอย่าบอกใคร บางร้านอาจใส่กากหมู หมูยอ ไส้กรอก กุ้ง หอย ปลาหมึก หรือโรยหน้าด้วยแคบหมู แล้วแต่ลูกค้าจะสั่ง ปกติเรามักเลือกทานอาหารที่อร่อย ถูกปาก ยิ่งแซ่บนัวลงตัวอย่างตำเส้นเล็กก็ยิ่งทำให้เจริญอาหารและมีความสุข ทว่าสิ่งหนึ่งที่ขอเตือนให้ระวังคือ เชื้อก่อโรคเพราะอย่างที่รู้ๆ กันว่าส้มตำเป็นการประกอบอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน ตำเสร็จก็ใส่จานทานได้เลยฉะนั้น หากวัตถุดิบที่ใช้ทำส้มตำไม่ล้างทำความสะอาดให้ดีเพียงพอ เส้นเล็กไม่ลวกให้สุก หรือน้ำปลาร้าไม่ต้มให้สุกก่อนนำมาปรุง หรือในระหว่างปรุงพ่อค้าแม่ค้าไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลให้ดีเพียงพอไม่ล้างมือให้สะอาด ก็อาจทำให้ตำเส้นเล็กมีเชื้อก่อโรค เช่น บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนได้ เชื้อนี้มักพบในอาหารที่ทำจากแป้งแปรรูป เช่น เส้นพาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยว มันบดหากเราได้รับเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส เข้าสู่ร่างกายจากอาหารที่มีเชื้อปนเปื้อน จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้มีอาการปวดเกร็งที่ท้องและถ่ายเหลว แต่หากอาหารที่ทานมีสารพิษของเชื้อที่สร้างขึ้นระหว่างที่ปนเปื้อนและเติบโตในอาหาร จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน บางรายอาจมีผลกระทบระยะยาวจากโรคอาหารเป็นพิษ เช่น ข้ออักเสบเรื้อรัง สถาบันอาหารได้ทำการเก็บตัวอย่างตำเส้นเล็ก จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้าในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์เชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน ผลปรากฏว่าพบเชื้อปนเปื้อนทุกตัวอย่าง และมี 1 ตัวอย่าง ที่พบปริมาณปนเปื้อนเกินเกณฑ์คุณภาพตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กำหนดให้อาหารพร้อมบริโภคทั่วไปรวมถึงส้มตำมีเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนได้น้อยกว่า 100 CFU/กรัมเห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ควรเลือกซื้อ เลือกทานตำเส้นเล็กจากร้านที่มั่นใจได้ว่ารักษาความสะอาดทั้งในขั้นตอนการจัดเตรียมวัตถุดิบ การปรุง และการเก็บรักษาอาหาร เป็นอย่างดี ที่สำคัญ ตำเส้นเล็กที่ปรุงสำเร็จแล้วควรทานทันที ไม่ควรเก็บในอุณหภูมิห้องนานเกินไปเพราะเชื้ออาจแพร่ขยายและเพิ่มปริมาณในตำเส้นเล็กได้ จนเป็นอันตรายต่อร่างกายเรา. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
