อยู่ในวงการท่องเที่ยวและการโรงแรมมาเกือบตลอดชีวิต คุณโอ๊ต-เสาวลักษณ์ เบี้ยจรัส หวานใจ ฌอง–หลุยส์ รีโพช์ ผู้จัดการทั่วไป ดูแลการดำเนินงานโรงแรมในเครือดุสิต ประเทศมัลดีฟส์ ได้มีโอกาสติดตามสามีไปติดเกาะที่มัลดีฟส์อยู่หลายปี ซึ่งนอกจากดูแลสามีแล้วเธอยังได้มีส่วนช่วยงานสามีแบบเงียบๆ ด้วยความที่ชื่นชอบการทำอาหาร คุณโอ๊ต เลยชอบที่จะปลูกพืชผักสมุนไพรและชอบที่จะดัดแปลงนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นมาปรับใช้ในเมนูอาหารไทยที่ชื่นชอบ เธอบอก ว่า ปกติอยู่ต่างประเทศตลอด ทั้งมัลดีฟส์ ญี่ปุ่น และฝรั่งเศส อยู่ที่ไหนก็จะนำวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่นมาดัดแปลงใช้ในอาหารไทย “ถือเป็นความชาเลนจ์อย่างหนึ่งนะคะ ในการที่จะหาวัตถุดิบที่จะทํา อาจจะไม่ได้ทําอาหารเก่ง ไม่ได้เรียน แต่ได้มีโอกาสช่วยคุณยายตอนเด็กๆ ช่วยตํานํ้าพริก ช่วยทําอาหาร เป็นเด็กก้นครัวแค่นั้นอะค่ะ การทำอาหารเลยเป็นแบบ recipe ของตัวเอง อาจจะไม่ได้ออริจินอลนัก อย่างเมนูที่คุณฌอง-หลุยส์ รีโพช์ ชอบคือ เมี่ยงเป็ด ก็จะทําสไตล์คล้ายๆเวลาที่เราไปทานเป็ดปักกิ่ง เรามีเนื้อเป็ดที่เป็นตัว ก็จะมาทําเป็นเมี่ยงเป็ดแล้วม้วนกับผักสลัดค่ะ” คุณโอ๊ต เล่าถึงสไตล์การทำอาหารของตนเอง อีกเมนูที่ขึ้นชื่อที่ คุณโอ๊ต ได้มีโอกาสไปเรียนรู้จากห้องอาหาร “ซอย” (Soi) โรงแรม DusitD2 Feydhoo Maldives และนำมาเสิร์ฟขึ้นโต๊ะที่บ้านอยู่เสมอคือ “ทอดมัน” ที่ได้ดัดแปลงนำวัตถุดิบของท้องถิ่นมาใช้จนรสชาติเหมือนนั่งรับประทานอยู่เมืองไทย “เรามาอยู่ไกลบ้านก็พยายามที่จะ adapt เอาของ local เข้ามา แต่ต้องให้ได้ในรสชาติไทยที่ถูกต้องนะคะ” สำหรับเมนู “ทอดมันติดเกาะ” ที่ คุณโอ๊ต นำมาจากห้องอาหาร “ซอย” (Soi) โรงแรม DusitD2 Feydhoo Maldives เธอบอกว่า ที่นี่เราไม่สั่งแบบแช่แข็งมาจากที่เมืองไทย ที่นี่เขาตีเองค่ะ วิธีการทำ ใช้ปลาเนื้อขาว ซึ่งเป็นปลาทะเลของมัลดีฟส์ มาผสมกับกุ้ง และปลาหมึกของไทย ปริมาณอย่างละ 1 กิโลกรัม ซึ่งปลาที่มัลดีฟส์เนื้อจะแข็งมาก ไม่สามารถนำมาใช้อย่างเดียวได้ ต้องนำเนื้อกุ้ง ปลาหมึกมาผสมให้ได้เนื้อทอดมันที่เหนียวนุ่ม โดยการตีก็ต้องใช้น้ำแข็งด้วย จากนั้นก็นำมาผสมกับเครื่องแกงแดง แล้วใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย และถั่วฝักยาว จากนั้นนำไปแช่เย็นสักพักก็นำไปทอดได้เลยค่ะ”.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
