เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกในไทยที่ให้บริการแบบโอมากาเสะ สำหรับ “Fillets” ปลุกปั้นโดย “เชฟแรนดี้–ชัยชัช นพประภา” เคยสร้างปรากฏการณ์ลูกค้ารอรับประทานมากถึง 400 คิว และต้องจองล่วงหน้านาน 9 เดือนกว่า 13 ปีที่สั่งสมประสบการณ์ “เชฟแรนดี้” ทุ่มทุนสร้างเปิด “Fillets at One Bangkok” ที่ชั้น 3 โซน The Storeys ศูนย์การค้าวัน แบงค็อก ยังคงเน้นย้ำจิตวิญญาณแบบโอมากาเสะ พร้อมให้บริการในคอนเซปต์ “โรงละคร แห่งชาติ” ตกแต่งร้านในสไตล์โมเดิร์นเรียบหรู มีไฮไลต์อยู่ที่เคาน์เตอร์ทรงกลมรองรับลูกค้าได้ 24 ที่นั่ง ทุกที่นั่งหันหน้าเข้าหาครัวเพื่อให้มองเห็นทุกขั้นตอนการปรุงของทีมเชฟ ราวกับชมการแสดงในโรงละครใหญ่ ที่เปี่ยมด้วยอรรถรสครบทั้งรูป, รส, กลิ่น, เสียง และสัมผัส ภูมิใจนำเสนออาหารแบบโอมากาเสะ ทั้งสไตล์ “Sushi Omakase” เน้นเสิร์ฟซูชิเป็นหลัก หรือหากต้องการความหลากหลาย อาทิ ปลาดิบ, เมนูย่าง, เมนูทอด, ซุป และซูชิ ก็มีคอร์สแบบ “Modernist Kappo” ใช้อาหารทะเลเกรดพรีเมียมนำเข้าจากญี่ปุ่นตามฤดูกาล เปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เริ่มต้นที่ 12 คอร์ส โดยมีตัวเลือกระดับสูงสุดแบบ 18 คอร์ส พร้อมไวน์และสาเกแพริ่งให้บริการ “เชฟแรนดี้” เติบโตในครอบครัวธุรกิจร้านอาหาร ขณะศึกษาในอเมริกา เขาได้ช่วยงานในร้านอาหารของครอบครัวไปด้วย และตัดสินใจเรียนต่อด้านการทำอาหารจริงจัง จนพบว่าหลงใหลในความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของอาหารญี่ปุ่น จึงเริ่มต้นเส้นทางอาชีพด้วยการฝึกงานในร้านอาหารญี่ปุ่น เขาเคยร่วมงานกับ “เชฟฮิเดะ ยามาโมโต” ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล วอชิงตัน ดี.ซี. และ “เชฟมาซาฮารุ โมริโมโต” เชฟผู้โด่งดังจากรายการเชฟกระทะเหล็ก ภายหลังตัดสินใจย้ายกลับกรุงเทพฯ เขาได้เปิด “Fillets” ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะแห่งแรกของเมืองไทย ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ประสบความสำเร็จตั้งแต่ปีแรกที่เปิดบริการ “ผมเปิดร้าน “Fillets” ที่ซอยหลังสวน เมื่อปี 2012 ในยุคนั้นวัฒนธรรมการทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะยังไม่แพร่หลาย มีเพียงซูชิบาร์และร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ผมได้ริเริ่มนำเสนอวัฒนธรรมใหม่แบบโอมากาเสะเป็นการกินตามเมนูที่เชฟรังสรรค์จากวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาลด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ “Fillets” มีชื่อเสียงเรื่องการสร้างประสบการณ์ใหม่ที่หาจากที่ไหนไม่ได้ เคยทำสถิติมีลูกค้ารอรับประทานมากถึง 400 คิว โดยบางรายต้องรอนานถึง 9 เดือน” “Fillets at One Bangkok” ยังมีห้องส่วนตัวจำนวน 14 ที่นั่งไว้ให้บริการ สำหรับการสังสรรค์แบบเฉพาะกลุ่ม สำรองที่นั่งได้ทาง https://www.tablecheck.com/en/fillets-bangkok/reserve หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมโทร.09-2879-6882 อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
