สำหรับครอบครัวนักชิม นักทำแต่ละบ้านล้วนมีสูตรเด็ดประจำครอบครัว เหมือนอย่างครอบครัว คุณมาย-ภัทริยา วัฒนพร ที่มีฝีมือในการทำอาหารและสูตรเด็ดที่พร้อมจะแชร์ให้นักชิมได้ลิ้มลอง โดยเฉพาะ “ขนมเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม” ที่ขึ้นชื่อ คุณมาย เล่าที่มาของความอร่อยนี้ว่า เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม หรือเค้กช็อกหน้านิ่ม นี้เป็นสูตรกว่าห้าสิบปี จากคุณยายสู่รุ่นหลาน ซึ่ง “มาย” เห็นคุณป้า ซึ่งตอนนี้เป็นคุณยายที่ส่งต่อมายังหลานๆ ทำมาตั้งแต่มายยังเล็กๆ เป็นภาพที่เห็นอยู่เป็นประจำ มายจะไปช่วยหยิบจับ อย่างช่วยแยกไข่แดงไข่ขาว ร่อนแป้ง เตรียมพิมพ์ที่จะใส่เค้กเพื่ออบ และแน่นอน รอกินตอนเสร็จ โดยเฉพาะหน้าเค้กที่คุณป้ามักจะแบ่งใส่ถ้วยแยกไว้ให้ตักกิน เด็ดแบบนี้แต่ตามเวลาคุณป้า เริ่มมีอายุก็เลิกทำไป ทำให้มายอยากลองทำกินเองดูบ้าง ซึ่งกว่าจะได้รสชาติตามต้นฉบับก็ต้องทำเป็นสิบๆรอบ จนทำได้เหมือนเปี๊ยบ “คุณป้าท่านทำได้ทุกอย่างเลยค่ะ ข้าวแช่ กับข้าวสารพัด ขนมก็หลากหลาย ท่านไปเรียนมา แต่ตอนนี้จะเก้าสิบแล้ว เลยได้แต่มาสอนหลานๆ สูตรที่ทำเราก็ปรับให้เข้ากับสมัยนี้ที่เฮลตี้ขึ้นมาหน่อย เราก็มาปรับสูตรกัน ลดนั่นเพิ่มนี่ จนได้เป็นสูตรของเราเองแต่ก็ยังคงใช้วิธีทำดั้งเดิมของคุณป้าอยู่ แล้วก็เริ่มลองขายให้เพื่อน ญาติ คนรู้จักก่อน ก่อนจะเริ่มเอาไปขายในหมู่บ้าน ที่ทำงาน เรื่อยๆมาค่ะ ยังไม่ได้ขายเป็นจริงจัง” วิธีทำและวัตถุดิบส่วนของเค้ก แบ่งเป็นส่วนของไข่แดง และไข่ขาว ในส่วนของ ไข่แดงจะผสมเนย น้ำตาล ไข่แดง น้ำโกโก้แป้ง ผงฟู ตีเนยกับน้ำตาลให้สีนวลฟู ใส่ไข่แดงทีละใบ เติมกลิ่นวานิลลา ค่อยๆใส่น้ำโกโก้ ตีเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี ลดสปีดเครื่องตีลงเพื่อใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้ ตีต่อจนเข้ากันดี ตักมาพักไว้ในอ่างผสม เพื่อรอส่วนของไข่ขาว ส่วนไข่ขาว จะผสมน้ำตาล โดยใส่ไข่ขาวที่เย็นจัด ตีด้วยความเร็ว จนเกิดฟองเล็กๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปเรื่อยๆ แล้วเร่งสปีดความเร็วของโถผสมอาหาร ตีจนเป็นครีมขาว หรือเราเรียกกันว่า ตั้งยอดอ่อน นำส่วนผสมของไข่ขาวมาเข้ากับส่วนผสมของไข่แดง ค่อยผสมตะล่อมให้เข้ากันเทใส่พิมพ์เข้าอบเป็นอันเสร็จในส่วนของตัวเค้กช็อก ในส่วนหน้าเค้กช็อก และวัตถุดิบ ประกอบด้วย โกโก้ น้ำตาล นมข้นจืด นมสด dark chocolate แป้งข้าวโพด วิธีการทำใส่โกโก้ น้ำตาล นมข้นจืด นมสดและ dark chocolate ลงในหม้อ ตั้งไฟคนจนทุกอย่างเข้ากัน ต้องคนตลอดเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ หน้าเค้กเราจะไหม้ได้ เมื่อเดือดได้ที่แล้ว ปิดเตาใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนจนเข้ากัน แล้วเปิดเตาคนจนเดือดอีกรอบ ปิดท้ายด้วยใส่เนยสดลงไปเพื่อให้หน้าเค้กดูมันวาวน่ารับประทาน ราดลงบนเนื้อเค้กที่เราอบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นตัวลง แล้วใส่ตู้เย็น 2-3 ชม. เนื้อเค้กนิ่มละลายในปากกับหน้าเค้กที่ไม่หวานเกินไป อร่อยลงตัว.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
