รับหน้าที่ดูแลลูกน้อย ทำให้ คุณรีฟ-ชะรีฟ หอมสุวรรณ์ ต้องคิดค้นเมนูอร่อยทั้งคาวหวานให้ลูกชายตัวน้อยได้รับประทานโดยไม่เบื่อ บวกกับด้วยความที่เป็นคนชอบทำอาหาร ภารกิจการดูแลอาหารให้ลูกจึงเป็นเรื่องสนุกสำหรับตัวเอง และไม่เบื่อที่จะคิดค้นลองทำในสิ่งใหม่ๆ ทำจนฝีมือเข้าขั้นจากการแค่ทำขนมให้ลูกกินเล่น ก้าวสู่การแบ่งปันความอร่อยให้คนอื่นได้ลิ้มลอง และด้วยครอบครัวและญาติๆ เป็นคนช่างกิน การพบปะสังสรรค์ระหว่างญาติจึงมีแต่เรื่องการทำอาหารกินกันเอง พอดีกับพี่สาวภรรยา ที่เป็นเจ้าของร้านอาหาร Ginger Thai และคาเฟ่ Tata Yaya ที่สหรัฐอเมริกา เดินทางกลับมาไทย และช่วงเวลาสั้นๆ จึงได้มีกิจกรรมเปิดครัวสอนทำขนมกันในครอบครัว และจุดประกายให้ คุณรีฟ สนใจที่จะเปิดครัวที่บ้าน ทำร้าน Homs’ Choux (หอมชู) ขายขนมชูส์ครีม (choux cream) ทางออนไลน์ “ตัวผมเองนั้นชอบทำอาหารและขนมเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว จึงได้เรียนรู้และสานต่อความอร่อยนี้ เพื่อที่จะได้ให้คนในครอบครัวและญาติพี่น้องได้ทานกันและที่สำคัญลูกชายผมชอบกินมากด้วย พอฝึกทำจนมีความชำนาญ ก็ทำไปเป็นของฝากให้กับเพื่อนๆและคนรู้จัก ซึ่งหลายคนที่ได้ลองกินก็ติดใจในรสชาติ มีการขอสั่งซื้อ มีการบอกต่อๆกัน แต่ด้วยความที่เรายังไม่ได้เปิดร้านเต็มตัว และผมเองก็ต้องดูแลลูกด้วย ดังนั้น ตอนนี้เราจึงรับเฉพาะการสั่งล่วงหน้าผ่านช่องทางออนไลน์ และรับในปริมาณที่จำกัดต่อวันครับ ซึ่งขนมชูส์ครีมของเราเพราะทุกคนติดใจแป้งที่กรุบกรอบหอมเนยไส้ครีมที่ละมุนละไมไม่หวานจัด ซึ่งทำให้ครอบครัวกินคุณภาพอย่างไร เราก็ทำให้ลูกค้ากินอย่างนั้นครับ” สำหรับวิธีการทำ คุณรีฟ ได้แชร์เคล็ดลับดังนี้ ขั้นตอนการทำ Choux Cream ในแบบคุกกี้ชูส์ครีม ส่วนประกอบหลักๆก็จะเหมือนกับการทำเบเกอรีทั่วไปครับ นั่นคือ น้ำตาลทรายขาว แป้งอเนกประสงค์ เกลือ น้ำ นม เนย และไข่ขั้นตอนการทำแป้งชูส์ครีม เริ่มต้นด้วยนำเนยมาผสมน้ำตาลคนเข้ากันจากนั้นค่อยๆเทแป้งที่ร่อนแล้วลงไป กวนให้เข้าแล้วนำไปรีดเป็นแผ่นกลมนำไปแช่ตู้เย็น แล้วมาทำเนื้อชูส์ด้วยการนำเนยจืดต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทราย เนย นมและเกลือ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนทิ้งไว้จนเดือด ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆเทแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันนำขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อเนียนแล้วยกลงพอส่วนผสมเย็นลงตอกไข่ใส่ทีละฟอง คนแป้งกับไข่ให้เข้ากันก่อนนำขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้งกวนแป้งจนสุกเหนียวได้ที่ค่อยยกลง พักให้แป้งอุ่นวอร์มเตาอบให้ร้อน นำส่วนผสมแป้งบีบใส่ถาดอบ เป็นลักษณะทรงกลม จากนั้นนำแผ่นที่รีดแช่ไว้ในตู้เย็นมากดด้วยถ้วยกลมเหมือนคุกกี้ นำไปวางไว้บนหน้าตัวชูส์ครีม แล้วเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที นำขนมออกจากเตา นำมีดเจาะตรงฐานแป้งขนมที่อบแล้ว จากนั้นนำไส้คัสตาร์ดครีมใส่ถุงบีบ บีบไส้เข้าไปในตรงกลางตัวชูส์ครีม ส่วนตัวไส้ครีมคัสตาร์ด มีส่วนผสมไข่ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และกลิ่นขนมที่ชื่นชอบ เริ่มด้วยเทนมใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนนมเดือด พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ในชามผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งข้าวโพดใส่ลงไป เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้นำนมที่ต้มแล้วเทใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งกับไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนเข้ากันก่อนยกลงมาพักให้เย็นปิดท้าย คุณรีฟ บอกว่า สำหรับไส้คัสตาร์ดที่ตนทำเป็นสูตรพิเศษที่ทำให้รสสัมผัสเบาเพื่อตัดกับตัวแป้งที่กรอบนั่นเอง ซึ่งตอนนี้เราทำออกมาสามรสชาติด้วยกัน นั่นคือ วานิลลา ช็อกโกแลต และชาเขียวมัทฉะ ในอนาคตเราก็มีแพลนที่จะพัฒนารสชาติอื่นๆ เพิ่มด้วย ซึ่งถ้าใครอยากลองชิมชูส์ครีม ร้าน Homs’ Choux (หอมชู)สั่งผ่าน line shopping ค้นหาคำว่า homs.choux, line official : @894nwfog
