หวนกลับมาวัดชลอ ถนนบางกรวย-ไทรน้อยอีกครั้ง ถือโอกาสทักทาย “ยายแดงขายขนมเบื้องญวน” แล้วเดินไปท้ายวัดติดริมคลองบางกอกน้อยให้อาหารปลาอย่างสบายใจ พลันได้ยินเสียงแตรดังลากยาวๆมาจากกลางลำคลอง หันไปเจอเรืออีแปะขายเป็ดพะโล้และเป็ดย่างวางเต็มตู้ไม้ ลูกค้าขาประจำต่างกวักมือเรียกให้แวะจอด ถึงจะยังไม่ได้ชิม แต่ผมรู้ทันทีว่าเรืออีแปะลำนี้ต้องมีทีเด็ดแน่นอน“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ป้าอรล่องเรือขายเป็ด” ของ “ป้าอร–บังอร อกุนิวงค์” อายุ 65 ปี นอกจากเป็ดพะโล้และเป็ดย่างอัดแน่นอยู่ในตู้ ยังมีหม้อแกงใบใหญ่วางเรียงกัน 4 ใบ ชะโงกดูเห็นเต็มหม้อเป็นเลือดเป็ดพะโล้, ข้อไก่ปีกไก่พะโล้, ต้มเกี่ยมฉ่าย และน้ำพะโล้ ใกล้เขียงไม้ใบใหญ่ยังมีหัวหมู, ไส้หมู และเครื่องในเป็ด ทั้งตับเป็ดและกึ๋นเป็ด จัดวางเรียงไว้แน่นตรงกลางลำเรือ ทั้งสีสันและกลิ่นของอาหารช่างยั่วน้ำลาย ขาประจำริมฝั่งคลองตะโกนสั่งเป็ดพะโล้และเป็ดย่างคนละตัวสองตัว ป้าอรรับออเดอร์ไปสับเป็ดไปเสียงลั่นคลอง ลูกค้าหน้าใหม่อย่างผมมองดูอย่างมีความสุขกับวิถีชีวิตริมคลอง“ฉันขายน้ำพริกมะขาม เธออยากกินไหม” คุณยายเอ่ยถามหลังรับถุงเป็ดจากป้าอร“เอาสิ ฉันอยากกินพอดี” ป้าอรตอบรับ “หักเงินกันไปเลยนะ” ภาพน่ารักแบบนี้อาจมีให้เห็นเป็นเรื่องชินตาของคนริมคลอง แต่สำหรับผมเป็นภาพประทับใจที่ได้มาสัมผัสความเอื้ออารีของคนบางกอกน้อยหลังจดๆจ้องๆอยู่นาน ผมตะโกนสั่งไส้หมูและหัวหมูเป็นออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อย เชื่อไหมครับว่าอร่อยเหลือเกิน และที่เด็ดขาดต้องยกนิ้วให้คือ “น้ำพะโล้” หอมเครื่องสมุนไพรเข้มข้นถึงรสชาติ โดยเฉพาะน้ำจิ้มอร่อยสมคำร่ำลือมาก ระหว่างที่ผมกำลังจะสั่งเป็ดพะโล้มาลองชิม ปรากฏว่าฝนดันตกพรำๆ ทำเอาป้าอรต้องรีบยกหางเสือคัดท้ายพาเรืออีแปะลำเก่งมุดเข้าไปหลบฝนใต้ถุนบ้านฝั่งตรงข้ามวัด นานนับชั่วโมงรอจนฝนหยุดตก ถึงได้ลองชิมเป็ดพะโล้สมใจ เป็ดพะโล้ของป้าอรเนื้อแน่นไร้กลิ่นสาบ กินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดเข้ากันมาก ยิ่งได้เลือดเป็ดละมุนลิ้นกับเครื่องในเป็ดทั้งตับและกึ๋น ยิ่งเจริญอาหาร คุ้มค่าการรอคอยจริงๆ“ป้าอร อร่อยทุกอย่างเลยครับ” ผมร้องบอก ขณะที่ป้าอรยังทยอยสับเป็ดใส่ถุงตามคิวลูกค้า“ป้าล่องเรืออีแปะขายเป็ดแบบนี้มานานกว่า 40 ปี คนสองฝั่งคลองบางกอกน้อยเป็นลูกค้าประจำทั้งนั้น บ้านป้าอยู่ชัยพฤกษ์ พอต้มเป็ดย่างเป็ดเสร็จก็ขนใส่เรือออกขายตามลำคลอง พอลูกค้าบนฝั่งได้ยินเสียงแตรลากยาวๆ จะรู้กันว่าป้าอรมาแล้ว ล่องเรือเลาะไปเรื่อยจากบ้านมาวัดชลอ ผ่านวัดแก้วฟ้า ไปถึงวัดบางอ้อยช้าง วนไปวัดตลิ่งชัน ใครเรียกป้าก็แวะขายหมด ไม่ได้จอดเป็นหลักเป็นแหล่ง สูตรอาหารของป้าสืบทอดมาจากรุ่นปู่ย่าตายาย อย่างต้มเกี่ยมฉ่าย ป้าใส่ปอดหมู ด้วย โดยเอาปอดไปต้มพะโล้ดับกลิ่นคาวเสียก่อน แล้วเอาไปต้มกับเกี่ยมฉ่าย ใส่ขั้วปอดหมูเป็นเนื้อติดกระดูกอ่อนลงไปด้วย เคี้ยวแล้วกรุบๆ”...ป้าอรเล่าไปตักต้มเกี่ยมฉ่ายให้ลองชิม ป้าอรยิ้มที่เห็นผมเพลิดเพลินในรสมือ... “ไส้พะโล้ของป้าไม่เหม็นสาบ ป้าใช้สายยางสอดเข้าไปล้างไส้ เทเกลือลงไปขยำล้างคราบกลิ่นคาวออกจนหมด ตามด้วยน้ำเกลือและน้ำแกว่งสารส้ม ลูกค้ากินได้อย่างสบายใจ ส่วนน้ำจิ้ม ป้าใช้น้ำส้มสายชู, มะนาว, กระเทียม, ขิง, รากผักชี และพริกขี้หนู นำไปปั่นรวมกัน ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลกับเกลือ ใส่เต้าเจี้ยวเล็กน้อย น้ำจิ้มจึงอร่อยเด็ด ส่วนเป็ดย่างใช้การย่างแบบเตาถ่านโบราณ ในถัง 200 ลิตร และเป็ดพะโล้ใช้เวลาเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง น้ำพะโล้ความหอมได้มาจากหญ้าหอม, เครื่องสมุนไพร และเครื่องพะโล้”“ขายในเรือโดยไม่มีที่จอดประจำ ลูกค้าอยากกินต้องทำยังไงล่ะครับป้าอร” ผมถามด้วยความสงสัยป้าอรยกโทรศัพท์มือถือคลุมด้วยถุงพลาสติกกันฝนให้ดู... “ลูกค้าส่วนใหญ่มีเบอร์มือถือป้า จะโทร.มาถามก่อนว่าตอนนี้ป้าจอดเรืออยู่ตรงไหน ลูกค้าประจำจะรู้กันว่าป้าขายเฉพาะวันศุกร์–เสาร์–อาทิตย์ ตั้งแต่สิบโมงครึ่งไปถึงเย็นๆ ถ้าไม่ได้กินตอนสายก็ต้องรอเรือวนมาขากลับตอนเย็น เวลาเอาแน่เอานอนไม่ได้ ถ้ามีลูกค้าเยอะป้าจะไปช้าหน่อย แต่ถ้ามีลูกค้าไม่มาก ป้าก็จะผ่านไปไว ป้าไม่ชอบจอดเรือรอลูกค้า ชอบล่องเรือไปเรื่อยๆ” “ผมชอบตอนที่แม่ค้ามาซื้อเป็ดป้าอร แล้วเค้าชวนป้าซื้อน้ำพริกมะขามคืนจัง มันดูน่ารักมากครับ”ป้าอรหัวเราะอย่างอารมณ์ดี...“ป้าไม่เคยปฏิเสธใครหรอก คนริมคลองต่างพึ่งพาอาศัยกันแบบนี้มานาน คนคุ้นเคยทั้งนั้น บางคนเอาของมาแลก ใครไม่มีเงินก็เอาไปกินก่อนได้ ป้าล่องเรือขายของแบบนี้มา 40 ปี เปลี่ยนเรือไป 10 กว่าลำ ฝนตกฟ้าร้องป้าก็ไม่กลัว อาศัยหลบตามใต้ถุนบ้านตะโกนบอกเจ้าของบ้านหน่อยเขาก็ให้เราหลบแล้ว เคยมีคนชวนไปออกร้านไปขายตลาดนัด แต่ป้าไม่ไปหรอก ป้าถนัดขายในเรือแบบนี้มันเป็นความสุขของป้า”...เป็นวันที่ผมทั้งอิ่มอร่อยและอิ่มเอมใจเป็นที่สุดครับสนนราคา เป็ดพะโล้และเป็ดย่าง ตัวละ 440 บาท ส่วนครึ่งตัว 220 บาท, ต้มเกี่ยมฉ่าย ถุงละ 40 บาท, หัวหมู 50 บาท, ไส้หมูพะโล้ 50 บาท, ข้อไก่ปลายปีกพะโล้ ถุงละ 40 บาท, เลือดเป็ดพะโล้ ชิ้นละ 10 บาท “ป้าอรล่องเรือขายเป็ด” เฉพาะวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ เริ่มตั้งแต่เวลา 10.30 น.-18.00 น. โทรศัพท์ 08-8894-8356.คุณชายแป๊ะ
