“ข้าวหุง”...ร้านนี้ตั้งอยู่ในซอยมีสทีน (ราษฎร์พัฒนา 23) แขวงสะพานสูง เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ ดีเด่นดังเรื่อง “ข้าวหมกสามสี”...เด็ดสะระตี่ไม่ว่าจะเป็นหมกแพะ หมกไก่ หมกเนื้อ หรือ จะให้ดีสุด ยอดสุดๆก็ต้องได้ลอง “ข้าวบิรยานี”...แกะ แพะ ไก่ สีสันสะดุดตาเรียงเม็ดสวยๆรสชาติเข้มข้นนดีม หะซะนี หรือ “ดีม” อายุ 35 ปี มือปรุงข้าวหุงเลิศรส “คุณชาย 1” อยากจะบอกว่าฝีมือนั้นขั้นเทพเสียจริงๆ ต้องยกนิ้วชื่นชมความอร่อยเพียงคำแรกที่ได้ลิ้มลองที่มาที่ไปชื่อ “ข้าวหุง” ตั้งชื่อมาจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่ 2 ที่กล่าวถึง...ข้าวหุงปรุงอย่างเทศซึ่งหมายถึง “ข้าวหมก” ด้วยเมนูเด่นของร้านที่ห้ามพลาดก็คือ “ข้าวหมกแพะ” ตำรับพิเศษโบราณ หุงสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคนจากรุ่น สู่รุ่นเนื้อแพะก็คัดสรรพิเศษเฉพาะส่วนที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้นฉ่ำเด้งสุดๆ นดีม หะซะนี มือปรุงข้าวหุงเลิศรส ต้นตำรับความอร่อย.กระบวนการขั้นตอนเริ่มจากนำเนื้อมาหมักกับเครื่องเทศวางไว้ด้านล่าง จากนั้นก็นำข้าวที่หุงมาเกือบสุกแล้ววางไว้ด้านบนเนื้อสัตว์ หุงด้วยไฟพอเหมาะกว่า 3 ชั่วโมง จนได้เนื้อแพะที่นุ่มพอดิบพอดี และข้าวก็ออกมาเม็ดสวยเนื้อสัมผัสนุ่มนวลโดดเด่น เสิร์ฟพร้อมผักสด คลุกเคล้าน้ำจิ้มรสเด็ด...รับรองว่าเด็ดดวงขาดใจแฟนพันธุ์แท้สายเนื้อ...สายหมกห้ามพลาดเด็ดขาด ได้ลองแล้วรับรองว่าจะเห็นแสงสว่างความอร่อยชัดเจนแจ่มแจ๋วแน่นอน และต้องโดนให้ได้ก็คือ “ข้าวบิรยานี...ขาแกะ” เมนูพิเศษที่ต้องสั่งกันไว้ล่วงหน้าเด็ดต่อมา “แกงดาลจา” แกงโบราณตำรับอินเดียที่รสชาติกลมกล่อมสุดๆอย่าบอกใคร ทานกับข้าวสวยร้อนๆก็เด็ด กินกับข้าวหมกก็ได้...หรือจะกินจิ้มกับโรตี แป้งนานก็อร่อยไปไกลหาใดเปรียบปานสาธยายกันไปตามความรู้สึกรสสัมผัส เพื่อให้ได้รู้ลึกรู้จริงกันโดยถ้วนทั่วก็ต้องไปคุยกับคนทำ ข้าวบิรยานี..ขาแกะ, ข้าวหมกสามสี..ไก่ย่าง, แกงดาลจา..โรตี แป้งนาน กรอบๆนุ่มๆ.นดีม บอกว่า ข้าวที่ร้านมีสองแบบครับ แบบแรกก็คือข้าวหมกสามสี...จะใช้ข้าวหอมมะลิไทยหุงตามแบบพิเศษของทางร้าน ซึ่งข้าวหมกทั่วๆไปจะตักไก่ออกแล้วจะเอาข้าวลงไปหุง แต่ที่ร้านจะหมักเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศโยเกิร์ตไว้ด้านล่างก้นหม้อ แล้วก็จะเอาข้าวที่เราทำสุกไว้ 50 เปอร์เซ็นต์ แล้วใส่ลงไว้เป็นชั้นๆแต่ละชั้นก็จะมีเครื่องเทศ เรียบร้อยแล้ว...ก็ปิดหม้อผนึกไว้ พอสุกเสร็จเรียบร้อยได้ที่แล้วเราจะค่อยๆคลุกมาจากด้านล่างให้ไอน้ำอบอวลอยู่ข้างใน กลิ่นเนื้อสัตว์ เครื่องเทศสุกอบอวลหอมคลุ้งไปทั่ว“เราใส่แพะ หรือเนื้อไว้ด้านล่าง ข้าวอยู่ข้างบนก็จะอบแรงดันไป...ข้าวที่ออกมาก็จะนิ่มพอดี ได้เม็ดข้าวที่เป็นเม็ดสวย เนื้อนุ่มหนึบๆไปในตัว” แบบที่สอง...จะใช้ข้าวบาสมาติเม็ดยาวๆ จะหุงเป็นข้าวบิรยานี เป็นเทคนิคการหุง กรรมวิธีก็จะคล้ายๆหุงข้าวหมกสามสี แต่เครื่องเทศจะเข้มข้นกว่า เผ็ดร้อนกว่า แล้วลักษณะตัวเม็ดข้าวก็จะออกยาวๆกว่า ที่สำคัญก่อนจะเอามาหุงต้องเอาไปแช่น้ำก่อน 2 ชั่วโมงไม่อย่างนั้นหุงออกมาแล้วจะแข็งมาก...แล้วเวลาหุงต้องมีอัตราส่วนพอดีเป๊ะๆ ไม่อย่างนั้นข้าวจะออกมาเละ เพราะตัวเม็ดข้าวจะขาดง่ายปลายปีที่แล้ว “นดีม” ลงแข่งเมนูอาหารจานเดียว เวทีแมคโครฯ จัดโดยสมาคมเชฟโลก ได้รางวัลเหรียญทองแดง ชนะใจกรรมการด้วยเมนู “ข้าวหมกสามสี”เคล็ดไม่ลับความอร่อย...ข้าวหมกสามสี ไม่จำเป็นต้องว่าแต่ละชั้นคนละสี ขึ้นอยู่กับคนหุง ส่วนใหญ่ข้างล่างจะเป็นสีน้ำตาลออกเหลืองๆจากสีเครื่องเทศ...กระวานเทศ กระวานไทย กานพลู อบเชย หญ้าฝรั่น เครื่องเทศอื่นๆ บวกกับน้ำจากเนื้อสัตว์ แล้วก็มีโยเกิร์ตก็จะออกสีอย่างที่เห็น...เหลืองทอง ใส่หอมเจียวไว้ข้างบนความต่างก็คือใกล้เครื่องเทศมากน้อยสีสันที่ออกมาจึงต่างกัน เวลาตักเสิร์ฟก็จะตักจากบนลงล่างเพื่อให้ได้ข้าวหลากสีครบทุกชั้น คงต้องถามไปไกลว่า...หุงข้าวหมกได้อร่อยเพียงนี้ไปร่ำเรียนมาจากไหน? “ผมเป็นมุสลิมที่บ้านและครอบครัวแฟนก็จะมีช่างแกงใหญ่ประจำชุมชน เวลามีงานบุญ ขึ้นบ้านใหม่ คลอดลูกโกนผมไฟก็จะไปช่วย ขลุกอยู่กับช่างแกง อยู่ข้างๆหม้อ มีความชอบเรื่องทำอาหารตั้งแต่เด็กๆแล้วครับ...เวลาแกงหม้อใหญ่ๆทำยากมาก ต้องคุมทุกอย่างให้ได้รสอร่อยเก็บประสบการณ์มาเรื่อยๆจากคำสอน ฝึกเอง ดูเอง แต่ก็ไม่ได้เรียนด้านเชฟมาโดยตรง ไปเรียนอยู่อียิปต์ก็เรียนด้านปรัชญา อยู่นานเจ็ดปีมีเวลาก็อาศัยทำงานพาร์ตไทม์เก็บประสบการณ์ด้านอาหารไปด้วย ฝึกฝีมือ...ทดสอบรสมือแล้วก็มีโอกาสได้ทำงานเป็นหัวหน้าเชฟอารบิกและอินเดีย” พอกลับมาประเทศไทยก็ยังทำงานเป็นล่าม ครูสอนภาษาอารบิก กระทั่งได้มาเปิดร้าน “ข้าวหุง” “คุณชาย 1” ขอรวบรัดตัดความเดี๋ยวจะบานปลาย ย้ำว่าเมนูห้ามพลาดร้านนี้ต้อง...ข้าวหมกสามสี ข้าวบิรยานีขาแกะ แพะ...อร่อยเด็ดปรุงได้ดีไม่มีกลิ่นกวนใจ แกงมาซาร่า...หน้าตา ความเข้มข้นคล้ายแกงมัสมั่น แต่จะใช้โยเกิร์ตแทนเพื่อทำให้ข้น เครื่องแกงก็จะพอมีกลิ่นเครื่องเทศที่เด่นคนละแบบกับมัสมั่น ขึ้นจมูกกลิ่นลูกซัด ซันนูกรีก เวลาเจียวกับเนยจะหอมขึ้นมา แล้วก็ต้องลอง...แกงดาลจาไก่ จิ้มโรตี...แกงอินเดียใต้ รสชาติเปรี้ยวนิดหน่อยมาจากรสน้ำมะขามเปียก น้ำจะข้นด้วยกะทิ แล้วก็มีใบเคอร์รี่ลิฟหรือเรียกกันว่าใบดารา–จาเจียวกับน้ำมันนิดนึงแล้วใส่ในแกง แต่ละเมนูจะมีความหอมในตัวเฉพาะ...สะท้อนความเป็นต้นตำรับ ผ่านประสบการณ์ลองจริง ทำจริงล้วนๆ“ร้านข้าวหุง ฮาลาล” เนื้อสัตว์ที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบผ่านการคัดสรรเป็นอย่างดี ใหม่ สด รับประกัน มีเนื้อไก่ เนื้อแพะ เนื้อวัว แล้วก็มีเนื้อแกะ...น่องขาแกะ ที่ต้องสั่งจองกันล่วงหน้านะครับ จำชื่อนี้เอาไว้ให้ดี ร้าน “ข้าวหุง”...ซอยมีสทีน(ราษฎร์พัฒนา 23) เวลาเปิดปิด 10.00-17.00 น. หยุดทุกวันพุธ โทร.08-6702-9580, 08-4046-4338 fb Page : “ข้าวหุง” บริการดีลิเวอรีออกร้าน จัดหาอาหารงานบุญ...ที่กำลังมาแรงมากๆในยุคนี้ ที่เคยทำมามากที่สุดเป็นงานใหญ่ระดับ 1,000 กล่องเลยทีเดียวใครที่ชื่นชอบ...ข้าวหมก โรตี ซุป แกงต้นตำรับ แปลกลิ้น...รับประกันว่าห้ามพลาดเพราะร้าน “ข้าวหุง” ทำได้อร่อยสุดๆ บรรยากาศนั่งสบายๆแถมราคายิ่งสบายกระเป๋า...ถูกใจ ถูกตังค์.คุณชาย 1
