ปัจจุบันคนที่ทำอาหารได้ในรสชาติดั้งเดิมตามสูตรโบราณมีน้อยคนนัก คุณแมว-สุวรรณา ผูกพัทธิ์ เป็นคนหนึ่งที่มีรสมือในการทำอาหารไทย โดยได้เรียนการทำอาหารไทยจากญาติผู้ใหญ่ ที่เคยทำอาหารในวัง แล้วสอนสืบต่อกันมา พร้อมกันนี้ยังได้มีโอกาสเอาความรู้ที่เรียนมาไปโชว์ฝีมือการทำอาหารไทยให้แก่ชาวต่างชาติได้ลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้อยู่เป็นประจำ ในครั้งที่อยู่ต่างประเทศด้วยความรู้ที่มีทางด้านอาหาร คุณแมว เลยได้เปิดร้าน “สลัดปลา” ที่สามเสน ที่ทำมานานกว่า 30 ปี นอกจากนี้ล่าสุด ยังได้มาช่วยดูแลร้านอาหาร “Kitchen More” ร้านอาหาร ที่มีทั้งอาหารไทย อาหารอิตาเลียน และอาหารฟิวชัน ในโครงการฮับ ถนนพหลโยธิน แถวสะพานควาย โดย คุณแมว บอกว่า คุณหนึ่ง-ลือชา ศุกรเสพย์ หนึ่งในหุ้นส่วนของร้าน Kitchen More ได้ชวนให้ตนมาช่วยดูแลอาหารและเมนูอาหารของร้านนี้ โดยอาหารที่ร้านเน้นอาหารไทยที่มีรสชาติแบบดั้งเดิม ซึ่งตนจะเป็นคนเข้าครัวเองทั้งหมด และจะเป็นคนชิมเพื่อไม่ให้รสชาติเพี้ยนไป อาหารไทยเป็นอาหารที่มีรายละเอียด การทำต้องใส่ใจ เราต้องจำรสชาติให้ได้ว่าอาหารชนิดนี้มีรสชาติอย่างไร หรือยำแบบนี้ มีรสชาติอย่างไร ไม่ใช่ทำตามรสชาติที่ตัวเองชอบกิน “ปัจจุบันคนทำอาหารไทย มักทำตามรสชาติที่ตัวเองชอบกิน แต่อาจจะไม่ใช่ รสชาติเดิมแท้จริง อย่างแกงเขียวหวาน ที่จะทำนั้น รสชาติไม่ใช่หวานโดด แต่จะมีความหวานเค็มนวลๆ ในการทำอาหารนอกจากความใส่ใจแล้ว สมาธิในการทำเราก็ต้องมี จำรสชาติที่ควรเป็นของแต่ละชนิดให้ได้ เมื่อเราทำอาหารดี ลูกค้ามารับประทานแล้วมีความสุข เราคนทำก็มีความสุขไปด้วย”แม่ครัวคนเก่ง บอกเพื่อให้ได้เข้าถึงอาหารไทยที่แท้จริง คุณแมว จึงได้สาธิตการทำแกงเขียวหวานหมู โดยมีสูตรดังนี้ เครื่องปรุง เนื้อหมูหั่น 2 ½ ขีดกะทิ 250 มิลลิกรัมใบโหระพามะเขือเปราะมะเขือพวงน้ำตาลปี๊บน้ำปลาส่วนเครื่องแกง ข่า ซอย 1 ช้อนชาตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะผิวมะกรูดฝานผิว 1 ช้อนชารากผักชี ซอยหยาบ 1 ช้อนชากระเทียม ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะหอมแดง ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกะปิ 1 ช้อนชาลูกผักชี 1 ช้อนชายี่หร่า 1 ช้อนชาพริกขี้หนูเขียวสด 25 เม็ด วิธีการทำ เริ่มจากนำเครื่องปรุงในส่วนที่เป็นเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วนำเครื่องแกงที่โขลกผัด ให้หอม แล้วค่อยเติมกะทิ 1 ใน 3 ส่วน นำหมูลงผัดให้สุก และเติมกะทิส่วนที่เหลือให้หมด เมื่อกะทิเดือดแล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบโหระพา โดยใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงตอนกะทิเดือด จะช่วยให้มะเขือเปราะและมะเขือพวงสีสดเขียวแกงเขียวหวานนี้สามารถเสิร์ฟรับประทานได้กับโรตี แต่ถ้าอยากลิ้มลองฝีมือของแม่ครัวเก่งคนนี้ แบบตัวจริงเสียงจริง สามารถแวะไปได้ที่ ร้าน Kitchen More ในโครงการฮับ ถนนพหลโยธิน แถวสะพานควาย เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. โทร.06-1581- 9329.
