คนวัยเบบี้บูมเมอร์เกิดหลังสงครามโลกครั้งที่ 2...ถ้าเอ่ยชื่อซอยอารีย์ (พหลโยธิน 7) ทุ่งพญาไท จะรู้ว่า...คือถิ่นอาศัยผู้มีอันจะกินปัจจุบันภาพเหล่านั้นเป็นแค่เรื่องเล่าเพราะที่ดินแปลงเก่าถูกขายเปลี่ยนมือเป็นอสังหาริมทรัพย์ ประเภทคอนโดมิเนียมตามเทรนด์นิยมใหม่ หลังมีสถานีรถไฟฟ้าอารีย์เกิดขึ้น ย่านอาศัยที่เคยสงบกลับคึกคักด้านสังคมแวดล้อม มีร้านอาหารหลากสไตล์ทั้งแบบไทย...เก๋ไก๋ต่างชาติให้เด็กหนุ่มสาวใช้เป็นมุมโพสต์เซลฟี่กันสนุก“คุณชาย 1” เป็นสไตลิสต์วินเทจรุ่นเก่า ที่ชอบย้อนเวลาหาอดีต มาเล่าให้คนยุคดิจิทัลฟัง เพื่อไม่ลืมความหลังครั้งก่อนๆ โดยถือโอกาสใช้บริการรถไฟฟ้าบีทีเอสไปลงสถานีอารีย์แล้วเดินลัดเลาะเข้าซอยไปเล็กน้อย...ถึงปากทางอารีย์ย่อยซอย 1 แยกซ้ายมือไปไม่ถึง 10 เมตร จะเห็น “ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดอารีย์” ปลอดซีอิ๊วดำ ตั้งอยู่ภายในตึกแถวขวามือ...ร้านนี้อนุรักษ์นิยมใช้รถเข็นคู่ชีพติดตั้งหม้อต้มน้ำ กับวัตถุดิบเป็ดต้มเครื่องพะโล้ แขวนให้เห็นเช่นยุคโก๋เก่า จำได้แม่น แต่ก่อนเห็นเตี่ยตั้งโต๊ะขายเฉพาะเป็ดอยู่หน้าร้าน พอรุ่นพี่ชายขายควบเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ด ปี 2537 “ตุ๊ก” น้องสาววัย 53 ปี ก็รับไม้ต่อจากพี่ชายขายจนวันนี้ ก่อนลงมือชิม...ขอทบทวนความรู้ที่มีติดตัวแค่หางอึ่งที่ว่า...“ก๋วยเตี๋ยว” เป็นของกินสมัยกรุงสยามได้รับอิทธิพลจากพ่อค้าเรือสำเภาจีน สมัยพระเจ้าตากสินมหาราช ที่มาทำการค้า โดยจะต้มน้ำซุปเป็นเสบียงไว้ในครัวประจำเรือ ระหว่างเดินเรือโล้สำเภากลางทะเลพอได้เวลาอาหารจะนำมาปรุงกับเส้นแป้งข้าวสุกหรือข้าวเจ้า เป็นเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ และบะหมี่ พร้อมวัตถุดิบประเภทเนื้อหมูที่คนจีนนิยมบริโภค“คนไทย” เห็นเป็นอาหารทำง่ายต้นทุนต่ำ แถมรสชาติอร่อยจากน้ำต้มกระดูกสัตว์ จึงจดจำมาประยุกต์เป็นก๋วยเตี๋ยวหมู ไก่ เนื้อใส่เรือขายตามท้องน้ำ เติมเลือดสดๆ แต่งรสให้หวานเป็นน้ำตกถ้าใส่เนื้อเป็ดก็เรียก “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” จนแทบจะกลายเป็นอาหารประจำชาติไปแล้วก็ว่าได้เที่ยวนี้จึงเลือกมาโซ้ยก๋วยเตี๋ยวเป็ดเป็นการเฉพาะตรงแหล่งอาหารย่านอารีย์ที่เกริ่นนำมาก่อน...ขอประเดิมเริ่มแรกด้วยหมี่แห้งลวกเส้นได้นุ้ม นุ่ม ไม่เหนียวหนึบหนับ ได้เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำและเปื่อยได้ที่ มีกลิ่นหอมจากเครื่องพะโล้โชยแตะจมูก ไม่เข้มข้นจนเกินไป สูตรร้านนี้จะปรุงรสชาติปานกลางแต่งหน้าด้วยผักชี เปิดโอกาสให้ลูกค้าปรุงเพิ่มตามต้องการ จากพริกตำ น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูคั่วและป่น แถมถั่วงอกสดกับโหระพา แนมด้วยน้ำพริกเผากินเหมือนเฝอเวียดนาม จบชามแรกชามสองก็ตามมา...เป็นก๋วยเตี๋ยวลวกเส้นใส่มากับน้ำซุปพร้อมเนื้อเป็ดหั่น ส่วนใครสนใจใส่เครื่องในเป็ดที่หมอไม่เอ่ยปากห้ามจะเป็นไส้ เลือด ปีก คอ ขา ก็มีให้พร้อม ชามนี้เสิร์ฟร้อนๆ ชวนซดน้ำแกงหอมกลิ่นพะโล้แตะจมูก คุณชายซดโดยไม่อายใครจะได้ยินและรู้ได้ทันทีว่าเป็นน้ำแกง...น้ำต้มซุปเครื่องพะโล้ที่กลิ่นไม่ฉุนรุนแรง“เคล็ดลับร้านนี้ปลอดซีอิ๊วดำ จึงไม่มีกลิ่นปนเปื้อน ให้สังเกตจากน้ำต้มพะโล้ทั่วไปที่ชอบใช้เครื่องปรุงประเภทนี้ เวลาเดือดปุดๆบนเตามักได้กลิ่นซีอิ๊วผสมขึ้นมาด้วย” ตุ๊กเผยเคล็ดลับที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยเตี่ยกับอาม้า จะไม่เลือกใช้ซีอิ๊วดำซึ่งทำให้เกิดกลิ่นคาวเล็กน้อย แต่จะทำหัวเชื้อเองจากการเคี่ยวน้ำตาล จนสีน้ำตาลกลายเป็นสีดำเหนียวเป็นตังเม คุณสมบัติพิเศษคือ...ได้รสหอมหวานกลมกล่อม ไร้กลิ่นคาวเจือปน ส่วนน้ำต้มจะใช้น้ำกระดูกหมูส่วนที่เรียก “ฮาตั้ง” คือข้อตีนหรือขาหรือ...เล้งจากกระดูกสันหลังหมู โดยเลือกสูตรซิกเนเจอร์...เป็นน้ำซีอิ๊วเคี่ยวเองผสมเครื่องพะโล้หลังเติมเครื่องปรุงตามต้องการ เด็ดโหระพาใส่เพิ่มกลิ่นกับโรยถั่วงอกเรียกความกรอบผสมโรง ชิมแล้วอยากอุทานลั่น อู้ฮู!...ก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่มีทุกมุมเมืองทั่วเขตคาม รสชาติส่วนใหญ่จะละม้ายคล้ายกันตรงได้กลิ่นพะโล้นำ แต่...แต่...แต่...แต่...ก๋วยเตี๋ยวเป็ดอารีย์ สามารถซดน้ำซุปได้อย่างคล่องคอ จากรสหอมปนหวานแบบธรรมชาติมากกว่าเจือสารผสม...คุณชายยินดีกดไลค์รัวๆให้เลยครับ เรื่องรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคุยกินชิมโซ้ยกันมาถึงตรงนี้อาหารจานเด็ดจากเป็ดต้มเครื่องพะโล้...ปลอดซีอิ๊วดำ ยังมีให้เลือกชิมอีกหลายอย่าง อาทิ เป็ดพะโล้จานใหญ่กินกับ ข้าวพร้อมหน้าพร้อมตาหลายคน หรือข้าวหน้าเป็ดจานด่วนสำหรับคนทำงาน นอกจากนี้ ยังมีคอ ปีก และขาสับใส่จานกินแทะกระดูกไปกับน้ำจิ้มพริกตำที่ขาดไม่ได้...สำหรับคอเป็ดตัวจริง คือเครื่องในต้มพะโล้ปนเลือด ที่อาจไม่เหมาะสําหรับคนมีกรดยูริก หรือ “เกาต์” ที่จะส่งผลไปถึงไตแต่ก็มีของดีอีกอย่าง...ที่อยากแนะนำก่อนปิดเมนู ได้แก่ “ต้มแซ่บเป็ด” ซึ่งอาจไม่ค่อยได้เจอะเจอเท่าไรนัก เป็นเมนูพิเศษที่ตุ๊กนำต้นแบบมาจาก “ซุปเปอร์ขาไก่” แล้ว ดัดแปลงใส่ปีก คอ ขาหรือตีน ในน้ำพะโล้ปลอดซีอิ๊วดำ ปรุงด้วยพริกขี้หนูแดงโขลกให้ละเอียดเล็กน้อย เพื่อเก็บความเผ็ดเอาไว้ ตามด้วยใบมะกรูด เติมความเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวสด และที่สำคัญคือ...งดเหยาะน้ำปลาเด็ดขาด เพราะจะได้รสคาวตามมา โดยน้ำซีอิ๊วเคี่ยวเองจะช่วยรักษาระดับความหวานอมเค็ม ที่มีเป็นทุนอยู่แล้วเมนูนี้...กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆสามารถเรียกเหงื่อท่วมร่างได้จากพริกขี้หนูแดงที่โรยหน้า โดยไม่จำเป็นต้องแต่งเติมรสให้เพิ่มขึ้นอีกเพราะต้มแซ่บเป็ดชามนี้ สมควรเป็น “ซุปเปอร์เป็ด” ที่สุดแซ่บจริงๆ ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดอารีย์”...อาหารระดับตำนาน เปิดขายช่วง 10.30-15.00 น. เท่านั้น (ทุกวัน) สนนราคาคงที่อยู่ที่ 40-50 บาท แต่ถ้าเป็นเป็ดล้วนๆจานเล็กเริ่มต้นที่ 100 บาท จานใหญ่ 200 บาท เป็นตัว 400 บาท...เขารับจัดงานนอกสถานที่ด้วยนะครับ ติดต่อได้ที่เบอร์ 08-5338-6177แฟนพันธุ์แท้ อยากพิสูจน์ความอร่อยเด็ด รีบไปลองกันได้...รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน.คุณชาย 1
