ไปเดินเล่นห้างสรรพสินค้าริมถนนนวมินทร์เมื่อวันก่อน มองเห็นแม่ค้าวัยเกษียณนำหมูทุบมาออกบูธวางขาย ดึงดูดสายตาด้วยการแต่งกายคล้อง “ผ้าสไบมอญ” ออกปากเชิญชวนให้ลองชิม อ๊ะ! ชิมดูสักหน่อย คิดพลางหยิบหมูทุบแบบกรอบมาลิ้มรส...อร่อยจริง หมูทุบกรุบกรอบ รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มไม่หวานเกินไป ถูกปากถูกใจ “คุณชายแป๊ะ” เลยซื้อมาฝากลูกสาววัยเตาะแตะ อะเมซิ่งไหมล่ะ! จากที่เบื่ออาหารไม่ยอมกินข้าว กลายเป็นหม่ำข้าวกับหมูทุบกรอบตุ้ยๆของเขาดีจริงเลยต้องนำมาแนะนำต่อ สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” พาไปบุกโรงงานทำหมูทุบกรอบ “ทองทรัพย์ หมูทุบ” ของครอบครัวแหยมเจริญ มีจุดเริ่มต้นที่บ้านเลขที่ 141 หมู่บ้านทรัพย์กานดา ตำบลบ้านกลาง อำเภอเมือง จังหวัดปทุมธานี บ้านหลังเล็กๆถูกออกแบบให้เป็นโรงงานผลิตอาหารขนาดย่อม“สวัสดีค่ะ เชิญเข้ามาชมการผลิตด้านในก่อน” คุณเสาวนีย์ แหยมเจริญ ออกมาต้อนรับถึงประตูบ้าน ด้วยชุดผ้าสไบมอญเหมือนคราวที่พบกันครั้งแรก “หมูทุบแบบกรอบอร่อยมากครับ ลูกสาวผมชอบทานมาก” ผมเอ่ยปากชมทันทีที่เจอหน้า ก่อนจะเดินตามคุณเสาวนีย์เข้าไปชมกรรมวิธีผลิตหมูทุบ แค่เดินถึงตัวบ้านกลิ่นหอมของหมูทุบลอยเตะจมูกช่างยั่วยวนใจ เจ้าของโรงงานพาชมห้องที่ออกแบบเป็นตะแกรง 2 ชั้น สำหรับนำหมูมาตากแดด กระเบื้องหลังคาโปร่งแสงเพื่อรับแสงแดดเต็มๆ มีพัดลมคอยเป่าให้อากาศหมุนเวียน ในห้องออกแบบเป็นสัดส่วนสำหรับการอบหมูและทุบหมูมีพนักงาน 2 คน ทำงานง่วนคอยอบหมูให้สุก เข้าเครื่องบดรีดให้แบนและบรรจุหีบห่อ ถ้าไม่เห็นด้วยสายตาคงไม่อยากเชื่อว่า บ้านหลังเล็กๆจะสามารถดัดแปลงเป็นโรงผลิตหมูทุบได้มาตรฐานคุณภาพ คุณเสาวนีย์เล่าว่า “กว่าจะเป็นหมูทุบมีกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน ทุกขั้นตอนต้องใส่ใจในรายละเอียด และใช้ความชำนาญ ของทีมงานผลิต เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกหมูมาทำหมูทุบ ต้องใช้ส่วนสะโพกหมู เพราะเนื้อเหนียวกว่าส่วนอื่น เหมาะจะทำหมูทุบ กรรมวิธีเริ่มจากนำหมูมาตัดส่วนที่เป็นเส้นเอ็นและไขมันออก โดยสูตรของเจ้านี้ใช้เนื้อหมู 75 กิโลกรัม แต่เมื่อตัดแต่งจะเหลือประมาณ 72 กิโลกรัม นำหมูไปสไลซ์หนา 3.5 มิลลิเมตร สำหรับขั้นตอนหมักหมูใช้น้ำปลา, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลอ้อย และเกลือนิดหน่อย ผสมเครื่องปรุงนำไปคลุกเคล้าในเครื่องผสมอาหาร นวดให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในตัวเนื้อหมู ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง” “นี่แค่เริ่มต้นนะ ขั้นตอนที่ต้องพิถีพิถันและให้ความสำคัญที่สุด คือการนำหมูไปตากแดดนี่แหละ การทำหมูทุบให้อร่อยต้องใช้แสงแดดธรรมชาติ กลิ่นหมูจะหอมน่าทาน ใช้เวลาตากแดดนาน 2 วันครึ่ง ก่อนตากแดดต้องคอยดูพยากรณ์อากาศจากกรมอุตุนิยมวิทยาว่าฝนจะตกไหม ถ้าฝนตกระหว่างตากหมู หมูจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวต้องทิ้งทั้งหมด!! การตากแดดจึงเป็นขั้นตอนสำคัญมาก เมื่อตากหมูได้แห้งดีแล้วนำหมูไปเข้าเครื่องอบ 15 นาที เพื่อรีดน้ำในหมูออก พอหมูสุกจึงเข้าเครื่องรีดบีบอัดให้หมูแบนเป็นแผ่นจะได้หมูทุบนุ่มๆ วิธีการทำงานของเครื่องคล้ายเครื่องบดปลาหมึก มีตัวปรับการบีบอัด ส่วนการทำหมูทุบกรอบนั้น ต้องนำหมูทุบแบบนุ่มไปอบอีกครั้ง เพื่อดึงน้ำในหมูออกให้หมด ก่อนทิ้งไว้ให้เย็น หมูทุบจะกรอบอร่อย เนื้อหมู 1 กิโลกรัม เมื่อนำมาทำหมูทุบน้ำหนักจะหายไปเหลือเพียง 5 ขีด” คุณเสาวนีย์อธิบายขั้นตอนทำหมูทุบแบบนุ่มและกรอบอย่างไม่หวงวิชา ตอนนี้ยังไม่มีหน้าร้าน ต้องอาศัยทำการตลาดด้วยการออกบูธตามห้างสรรพสินค้า ลูกค้าส่วนใหญ่จะซื้อกลับบ้านเป็นของฝาก บางคนยังเข้าใจผิดคิดว่าเป็นปลาหมึกบด พอได้ลองชิมถึงรู้ว่าเป็นหมูทุบแบบกรอบ ในอนาคตมีความฝันเพิ่มการผลิต ทำเป็นโรงงานเล็กๆ เพื่อผลิตและจำหน่ายสินค้าได้มากขึ้น ทุกวันนี้ทำกันเองภายในครอบครัว ด้วยความเป็นคนเชื้อสายมอญโดยกำเนิด ชอบแต่งตัวโพกผ้าสไบมอญ จึงกลายเป็นจุดขายให้จดจำ เวลาว่างเว้นจากการตระเวนออกร้านแล้วคุณเสาวนีย์ยังสอนรำมอญเป็นงานอดิเรก บางครั้งนำความสามารถการรำมอญไปหาเวทีให้ลูกศิษย์โชว์ศิลปวัฒนธรรมเป็นที่สนุกสนานด้วย สนนราคา “ทองทรัพย์ หมูทุบ” ขนาด 45 กรัม แบบนุ่ม 60 บาท และแบบกรอบ 70 บาท, ขนาด 60 กรัม แบบนุ่ม 80 บาท และแบบกรอบ 100 บาท, ขนาด 120 กรัม แบบนุ่ม 160 บาท และแบบกรอบ 180 บาท, ขนาด 130 กรัม แบบนุ่ม 200 บาท และแบบกรอบ 220 บาท, ขนาด 200 กรัม แบบนุ่ม 300 บาท และแบบกรอบ 320 บาท ส่วนขนาด 270 กรัม แบบนุ่ม 400 บาท และแบบกรอบ 450 บาท สนใจสั่งซื้อได้ที่โทร.06-3456-5353.คุณชายแป๊ะ
