กุยช่ายเป็นพืชวงศ์เดียวกับหอมและกระเทียม เป็นแหล่งสะสมวิตามินเอ ที่ช่วยบำรุงเซลล์ในส่วนต่างๆของดวงตาให้แข็งแรงช่วยในการมองเห็นและสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย มีธาตุเหล็กช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง และเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดงเลือกกินอย่างไร? อันนี้ต้องแล้วแต่ความชอบ กุยช่ายมีหลายสี ทั้งเขียวและขาว แต่คุณค่าทางอาหารไม่แตกต่างกันมากวิธีการปรุงให้กุยช่ายมีรสชาติดีมากขึ้น คือปรุงด้วยความร้อนไฟแรงแต่ใช้เวลาน้อยจะทำให้กุยช่ายมีรสหวานขึ้น กลิ่นฉุนลดลงข้อดีและคุณประโยชน์ของกุยช่ายมีมาก แต่ก็มีข้อเสียหากผู้ปลูกมีการใช้สารเคมี หรือยาฆ่าแมลงและกำจัดศัตรูพืชมากๆ อาจทำให้มีสารพิษเหล่านี้ตกค้างอยู่ในใบกุยช่ายได้และหากผู้บริโภคอย่างเราๆได้รับเข้าสู่ร่างกาย สารพิษเหล่านี้จะเข้าไปสะสมและอาจส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาวได้วันนี้ สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บตัวอย่างใบกุยช่ายในท้องตลาดจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ย่านการค้า ในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์ยาฆ่าแมลงตกค้าง 4 กลุ่ม จำนวน 58 ชนิดผลปรากฏว่าพบสารกลุ่มไพรีทรอยด์ ได้แก่ ไซเพอร์เมทรินในกุยช่ายทั้ง 5 ตัวอย่าง ซึ่งมี 3 ตัวอย่างที่พบเกินค่ามาตรฐานและพบสารแลมบ์ดา ไซฮาโลทรินใน 1 ตัวอย่าง ซึ่งเกินค่ามาตรฐานเช่นกันสารกลุ่มไพรีทรอยด์นี้ เมื่อได้รับเข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน เป็นตะคริวที่ท้อง เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย มีอาการล้า ปวดศีรษะ และมึนงงเห็นข้อมูลอย่างนี้แล้ว ขอแนะวิธีง่ายๆว่าควรล้างผักให้สะอาดโดยให้น้ำไหลผ่าน และใช้มือช่วยคลี่ใบผักนาน 2 นาที ก่อนนำไปปรุงอาหารทุกครั้ง เพื่อความปลอดภัย. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
