แกงเขียวหวานที่คุ้นชิน ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือปลากราย เป็นหลัก แต่วันนี้ลองเปลี่ยนจากโหมดเดิมๆมาเป็นขาหมูดูบ้าง ความกรุบของหนังหมู จะช่วยเพิ่มความอร่อยและให้เท็กซ์เจอร์เวลาที่เคี้ยวอีกด้วย คุณหน่อย–เมธินี อ่วมเจริญ หรือที่หนุ่มสาวยุคโก๋กี๋หลังวัง รู้จักเธอในฉายา “Noi Brenda Lee” เพราะเธอเป็นนักร้องที่เลียนเสียง Brenda Lee ได้ใกล้เคียงมาก จนเหมือนกับ Brenda Lee นักร้องสาวเสียงใสชาวอเมริกันเข้ามาสิงสถิตในตัวเธอ ทุกวันนี้คุณหน่อยได้แขวนไมค์จากการเป็นนักร้องอาชีพ หันมาเป็นครูสอนร้องเพลงแทน และนอกจากชอบร้องเพลงแล้ว คุณหน่อยยังชอบทำอาหารอีกด้วย ถึงกับเคยเปิดร้านอาหารมา 2-3 แห่งด้วยกัน และวันนี้ก็มีเมนูเด็ด “เขียวหวานขาหมูขลุกขลิก” มาฝาก ให้ได้ลองทำกันดูค่ะ เครื่องปรุง : พริกแกงเขียวหวาน/ ขาหมู/กะทิคั้นสด/ มะเขือพวง/ โหระพา/ใบมะกรูด/ ขมิ้นขาวซอย/พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ/พริกขี้หนูสด/น้ำปลา/น้ำตาล.......วิธีทำ 1) ขาหมูเลาะกระดูกออก เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วต้มกับน้ำสะอาด เคี่ยวด้วยไฟกลางจนหนังหมูเด้ง จึงนำขึ้น แล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อเอาไขมันออกให้หมด ขาหมูไม่ควรเคี่ยวจนเปื่อยทีเดียว เวลานำมาแกงเนื้อจะเละ 2) เริ่มผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชจนหอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 3) ใส่ขาหมูที่เคี่ยวแล้วลงผัดด้วย 4) ใส่กะทิคั้นสด แล้วชิมอีกครั้งให้ได้รสชาติกลมกล่อม หรือรสตามชอบ 5) รอจนเดือด จึงใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ แล้วโรยขมิ้นขาวซอยปิดท้าย.
