หัวปลีกล้วย คนโบราณนิยมเอามาประกอบอาหาร อาทิ ต้มกะทิ แกงเลียง ยำ ด้วยหาได้ง่าย ทุกครัวเรือนมักปลูกกล้วยติดไว้อย่างน้อยบ้านละต้นสองต้น ทำให้หัวปลีตามท้องตลาดราคาถูกแค่หัวละ 3-5 บาทแต่ภายใต้ราคาถูกเช่นนี้ หัวปลีกลับแฝงไว้ด้วยคุณค่าทางอาหารมหาศาล ไม่ว่าจะเป็นมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด และลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร อุดมไปด้วยแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูก และธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด แพทย์แผนไทยยกให้เป็นอาหารบำรุงน้ำนมชั้นเลิศของสตรีที่ให้นมบุตร วันนี้จึงมีอีกเมนูแนะนำ ที่จะเพิ่มมูลค่าหัวปลีจากแค่ 3-5 บาท ให้เป็น 300 บาท ใช้วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่หาได้ในท้องถิ่น และปลูกกันแทบทุกบ้าน เช่นกัน นั่นก็คือ ‘ไส้อั่วสมุนไพรหัวปลี’ จากนักศึกษารายวิชานวัตกรรมเพื่อชุมชน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี)นางสาวปราณปรียา แก่กล้า นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาการตลาด คณะบริหารธุรกิจ เผยถึงวิธีการทำ... อันดับแรกเตรียมส่วนผสม- เนื้อหมูบด 500 กรัม - หัวปลีสับละเอียด 500 กรัม - ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ - ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ- และไส้หมู ส่วนผสมเครื่องแกง- พริกแห้ง 10 เม็ด - ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 10 หัว - กระเทียม 20 กลีบ - กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา (สูตรนี้ได้ไส้อั่วสมุนไพรหัวปลี 1 กก.)จากนั้นเริ่มโขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด นำเนื้อหมูบด หัวปลี สับลงคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากัน ใส่ผักชี ต้นหอม ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ต่อมาให้นำไส้หมูมาล้างให้สะอาด วิธีการล้างไส้หมู...ใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก จากนั้นนำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม เมื่อได้ไส้หมู ให้นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าไว้เรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการ กรอกใส่ไส้เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้ นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศไม่ให้ไส้แตก ควรย่างกับถ่านไม้ เพราะจะทำให้ไส้อั่วมีกลิ่นหอมสำหรับมุสลิมอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น เช่น ไก่ โดยเลือกส่วนหน้าอกที่มีราคาถูก นำมาผสมมันไก่หรือหนังไก่ลงไป ส่วนไส้หมูก็ใช้ไส้เทียมที่หาซื้อง่ายและราคาถูกทดแทนได้ โดยเฉพาะกรณีต้องการความสะดวกรวดเร็ว หรือทำขายจำนวนมากๆ โดยราคาขายไส้อั่วสมุนไพรหัวปลี กก.ละ 300 บาททำไม่ยาก แต่ให้กำไรงาม สร้างงานสร้างอาชีพให้กับชุมชนได้สนใจ สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ 08–7518–1144.
