ฤดูฝนมาเยือน เป็นสัญญาณบอกได้เวลาของเห็ดตับเต่า เห็ดดอกใหญ่ๆ โผล่พ้นผืนดินมาให้คนที่ชื่นชอบนำมาประกอบอาหารปีละครั้ง ในช่วงฤดูฝนเท่านั้น
เห็ดตับเต่า (Bolete) หรือบางพื้นที่เรียกว่า เห็ดห้า เห็ดน้ำผึ้ง จะพบในช่วงต้นฤดูฝนและปลายฤดูฝน มี 2 ชนิด คือเห็ดตับเต่าดำ และเห็ดตับเต่าขาว เกิดจากเชื้อราเอ็คโตไมคอร์ไรซา (ectomycorrhiza) เจริญอยู่ร่วมกับรากต้นไม้ยืนต้นแบบพึ่งพาอาศัยกัน
รากไม้ให้สารอาหารที่จำเป็นแก่เห็ดตับเต่า ส่วนเห็ดตับเต่าตอบแทนด้วยการเพิ่มธาตุอาหารปกป้องเชื้อราก่อโรครากเน่า
สภาพพื้นที่ที่เห็ดตับเต่าเกิดจะเป็นดินเหนียว ป่าโปร่ง ป่าเบญจพรรณ สวนป่า สวนยางพารา สวนผลไม้ หรือตามหัวไร่ปลายนาใต้ต้นไม้ ปลอดการใช้สารเคมี หลังฝนตกติดต่อกันหลายๆวัน เห็ดตับเต่าเริ่มแทงดอกพ้นหน้าดิน และมีให้เก็บไปจนถึงปลายฤดูฝน
ดอกอ่อนมีขนละเอียดสีน้ำตาลเหมือนผ้ากำมะหยี่ กระทั่งดอกบานเต็มที่ จะมีสีออกน้ำตาล น้ำตาลเข้ม ไปจนถึงสีดำ ดอกหมวกรูปเหมือนกระทะผัดผักบุ้งทรงคว่ำ ตรงกลางหมวกเห็ดมีสีน้ำตาลแกมเหลือง จะเริ่มปริแตก มีขนาดตั้งแต่ 12-30 ซม. ก้านดอกเห็ดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเห็ดสีน้ำเงินแกมเขียว
นอกจากเป็นอาหารยังมีสรรพคุณเป็นยาบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง บำรุงตับ บำรุงปอด กระจายโลหิต และดับพิษร้อนภายในร่างกาย ยังช่วยบำบัดอาการปวดหลัง ปวดข้อ ปวดเส้นเอ็นและกระดูก ป้องกันการชักกระตุก คนจีนใช้เป็นสมุนไพร แก้เคล็ดขัดยอก และปวดกระดูก.