มิชลินไกด์ไทยทุบสถิติ 507 ร้าน

ผู้สื่อข่าวรายงานว่าวงการอาหารไทยขึ้นแท่นแม่เหล็กเศรษฐกิจท่องเที่ยวอีกระลอก หลัง “มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย” ฉบับปี 2570 สร้างสถิติใหม่ มีร้านอาหารผ่านการคัดสรรถึง 507 แห่ง ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลิน 53 ร้าน สะท้อนการแข่งขันที่เข้มข้นของธุรกิจร้านอาหารระดับบน ขณะที่เมืองท่องเที่ยวภูมิภาคเริ่มฉายแววโดดเด่น โดยเฉพาะภูเก็ตที่สร้างประวัติศาสตร์คว้าสองดาวมิชลินเป็นครั้งแรกนอกพื้นที่กรุงเทพฯและปริมณฑล ส่วนเชียงใหม่มีร้านอาหารติดดาวมิชลินเป็นแห่งแรก เปิดทางกระจายโอกาสทางเศรษฐกิจจากเมืองหลวงสู่หัวเมืองท่องเที่ยว

นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ ทั่วโลก เปิดเผยว่า การประกาศผลมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ปี 2570 ถือเป็นหมุดหมายสำคัญ เนื่องจากตรงกับวาระครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปีของดาวมิชลิน โดยปีนี้มีร้านอาหารได้รับสามดาวมิชลิน 2 ร้าน สองดาวมิชลิน 10 ร้าน และหนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน สะท้อนให้เห็นว่ามาตรฐานอาหารไทยพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว และความเป็นเลิศด้านอาหารไม่ได้กระจุกตัวอยู่เฉพาะกรุงเทพฯอีกต่อไป

ความเคลื่อนไหวที่น่าจับตาคือ การขยายตัวของร้านอาหารคุณภาพสูงในต่างจังหวัด รวมถึงการเข้ามาลงทุนระยะยาวของผู้ประกอบการร้านอาหารจากต่างประเทศ ซึ่งหันมาใช้วัตถุดิบไทยสร้างความแตกต่าง ขณะเดียวกันเชฟไทยจำนวนมากเริ่มนำภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นและผลผลิตจากเกษตรกรในชุมชนมาต่อยอดเป็นเมนูมูลค่าสูง ทำให้การแข่งขันไม่ได้วัดกันเพียงฝีมือการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงความสามารถในการสร้างเรื่องราวและเอกลักษณ์ของท้องถิ่น

สำหรับร้านอาหารระดับสูงสุด สามดาวมิชลิน ยังคงเป็นของสองร้านดัง ได้แก่ “ศรณ์” ที่ชูเสน่ห์อาหารปักษ์ใต้ผ่านวัตถุดิบพื้นบ้านคุณภาพสูง และ “ซูห์ริง” ร้านอาหารเยอรมันร่วมสมัย ส่วนกลุ่มสองดาวมิชลินมีร้านได้รับการเลื่อนระดับเพิ่ม 3 ร้าน ส่งผลให้ยอดรวมขยับเป็น 10 ร้าน โดยดาวเด่นอยู่ที่ “พรุ” จังหวัดภูเก็ต ซึ่งสร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านแรกนอกกรุงเทพฯและปริมณฑลที่คว้าสองดาวมิชลิน ด้วยแนวคิดใช้วัตถุดิบจากฟาร์มและเครือข่ายผู้ผลิตในประเทศ ขณะที่อีกสองร้านในกรุงเทพฯ ได้แก่ “บลู บาย อลัง ดูคาส” และ “มีอา” ต่างได้รับการเลื่อนระดับเช่นกัน

ด้านกลุ่มหนึ่งดาวมิชลินมีร้านติดอันดับเพิ่มอีก 10 ร้าน รวมเป็น 41 ร้าน โดยมีทั้งร้านอาหารไทยที่นำผลผลิตสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หรือ GI มาสร้างมูลค่าเพิ่มอย่าง “ธาร” ร้าน “มาครี” ที่ตีความอาหารชาววังผ่านเทคนิคฝรั่งเศส ตลอดจนร้านอาหารนานาชาติอย่าง “ลีอาน่า” “อิ-ซัง” และ “เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย” สะท้อนความหลากหลายของตลาดอาหารระดับพรีเมียมที่กำลังแข่งขันกันอย่างคึกคัก

ที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือ “เบเลน บาย เปาโล อายราวโด” ซึ่งกลายเป็นร้านติดดาวมิชลินแห่งแรกของเชียงใหม่ จากการนำวัตถุดิบภาคเหนือมาผสมผสานเทคนิคยุโรป ขณะที่ภูเก็ตยังมีร้าน “โอมีโม่” และ “จรัส” ก้าวขึ้นสู่ระดับหนึ่งดาวมิชลิน ยิ่งตอกย้ำศักยภาพเมืองท่องเที่ยวชายทะเลที่ไม่ได้ขายเพียงหาดทรายและโรงแรมหรู แต่กำลังใช้ประสบการณ์อาหารเป็นอีกหนึ่งจุดขายดึงดูดนักท่องเที่ยวกำลังซื้อสูง

นอกจากนี้ ยังมีการมอบรางวัลพิเศษแก่บุคลากรในวงการอาหาร ทั้งด้านการบริการ การเปิดร้านใหม่ การพัฒนาเชฟรุ่นใหม่ และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เพื่อสะท้อนความสำคัญของแรงงานฝีมือในธุรกิจร้านอาหาร

การขยับตัวของดาวมิชลินในปีนี้จึงมีความหมายมากกว่าการจัดอันดับความอร่อย เพราะเป็นภาพสะท้อนโอกาสสร้างมูลค่าเพิ่มให้ห่วงโซ่ธุรกิจอาหาร ตั้งแต่เกษตรกร ผู้ผลิตวัตถุดิบ ร้านอาหาร ไปจนถึงโรงแรมและการท่องเที่ยว โดยเฉพาะหัวเมืองต่างจังหวัดที่เริ่มมีจุดขายด้านอาหารชัดเจนขึ้น แม้ดาวมิชลินจะไม่ใช่เครื่องรับประกันรายได้ แต่ย่อมเป็นอีกแรงส่งให้ผู้ประกอบการไทยยกระดับมาตรฐานและแข่งขันในตลาดนักท่องเที่ยวคุณภาพได้มากขึ้น