เสิร์ฟความอร่อย...สามสไตล์ "อากาศ-ชาม-เดอะ ยาร์ด"

คนเราทุกคนล้วนมีความฝันที่อยากจะทำ อยากจะเป็น แต่หากจะสานฝันนั้นให้เป็นจริงได้ ก็ต้องกล้าที่จะลุกขึ้นมาลงมือทำ เพราะไม่เช่นนั้นมันก็คงเป็นแค่ความฝันที่ไม่มีวันเป็นจริง

Business On My Way สัปดาห์นี้ขอพาท่านผู้อ่านไปรู้จักสาวคนเก่ง “คุณเก๋” (ญาณี องค์วัฒนกุล) ที่มีความฝันอยากเปิดร้านอาหารของตนเอง ซึ่งเธอก็ไม่รอช้าที่จะออกเดินล่าความฝัน ทั้งที่ไม่ได้เรียนจบด้านการทำอาหารหรือเรียนเชฟมาแต่อย่างใด

โดยอาศัยความตั้งใจจริง ความเป็นคนชอบทาน หาความรู้ด้านอาหาร บวกกับในวัยเด็กมีโอกาสได้เข้าครัวเป็นลูกมือคุณยาย ทำให้มีเสน่ห์ปลายจวักติดตัวมาบ้าง

ซึ่งวันนี้เธอล่าความฝันได้สำเร็จ กับการเป็นเจ้าของร้านอาหาร 3 ร้าน 3 สไตล์ ร้านอากาศ บิสโทร แอนด์ บาร์ (Akart Bistro and Bar), ร้านชาม ชาบู แอนด์ ดงบุริ (Charm Shabu & Donburi) และร้านเดอะ ยาร์ด เรสเตอรอง (The Yard Restaurant)

คุณเก๋ เล่าว่า จุดเริ่มต้นเส้นทางธุรกิจร้านอาหารเกิดขึ้นเมื่อ 2 ปีก่อน โดยร้านแรกคือร้านอากาศ เป็นสไตล์อาหารไทย-อิตาเลียน อยู่ในถนนเย็นอากาศ ย่านสาทร ซึ่งเก๋ก็ลองผิดลองถูกมาพอสมควรในด้านเมนูอาหาร เชฟ ซัพพลายเออร์ที่จัดหาวัตถุดิบ ซึ่งก็ถือเป็นโชคดีที่ร้านอยู่ในทำเลที่มีศักยภาพ ประกอบกับร้านเป็นสไตล์บ้านไม้เก่าทำให้นำมาเป็นจุดขายได้ ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่ก็เป็นพนักงานออฟฟิศในย่านนั้น

“จากการเปิดร้านอากาศทำให้รู้ว่า ทำเลที่ตั้งร้านก็สำคัญไม่น้อยไปกว่าเรื่องรสชาติ ซึ่งเก๋ก็ไม่หยุดฝันแค่ร้านเดียว ก็เดินหน้าเปิดร้านเพิ่มกับร้านชาม ที่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นสไตล์ฮอกไกโด ทั้งชาบู ซูชิ ข้าวหน้าต่างๆ มาพร้อมคอนเซปต์เสิร์ฟไว เน้นคุณภาพ เอาใจชาวออฟฟิศ ซึ่งแน่นอนก็เลือกย่านสาทรซอย 11 เปิดเป็นที่ตั้งร้าน”

หลายคนคงคิดว่าก็คงเหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วๆ ไป แต่สำหรับร้านชามคุณเก๋ เล่าว่า เธอใส่ใจทุกขั้นตอนตั้งแต่การสรรหาเชฟที่มีความเป็นมืออาชีพ บินไปดูงานที่ญี่ปุ่น รวมถึงหาซัพพลายเออร์ที่หาวัตถุดิบคุณภาพให้ เพื่อให้ได้เมนูที่มีคุณภาพราคาย่อมเยาเสิร์ฟลูกค้า

สำหรับเมนูร้านชาม ก็มีให้เลือกกว่า 80 เมนู อาทิ ชามด้งหน้ารวมปลาดิบ ชามด้งหน้าปลาแซลมอน เอาใจสายเฮลตี้ชอบทานปลา ดงบุริสไตล์ฮอกไกโด ที่รวมทั้งปลาดิบหลายชนิด ไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน ขาปูชูไว โฮตาเตะ และกุ้งอมาเอบิไว้ในชามเดียว รวมถึงคนรักเนื้อ ก็มีเมนูเนื้อให้เลือกมากมาย อาทิ เนื้อคาโกชิมะ ทั้งนี้ที่ร้านยังมีจัดเซตเมนูกลางวันแบบพิเศษ สั่งที่เดียวครบไว้บริการด้วย

นอกจากอาหารญี่ปุ่นแล้ว ที่ร้านชามยังมีเมนูเครื่องดื่ม “ชานมไข่มุก” ไว้ให้ดื่มดับกระหายคลายร้อน เมนูขายดี Earl Grey Milk Tea ชานมผสมไข่มุกสูตรเฉพาะของทางร้าน, Belgium Chocolate Macchiato ช็อกโกแลตเบลเยียมผสมชาเขียวญี่ปุ่น, ชานมไข่มุกซีลอน, ชายูซุน้ำผึ้งมะนาว หรือจะเป็นไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟรสลาเวนเดอร์และเมลอน งานนี้สายหวานคงอยากไปลิ้มลองเป็นแน่

และเมื่อถามถึงด้านภาวะการแข่งขันธุรกิจร้านอาหาร คุณเก๋ก็เล่าว่า ต้องยอมรับว่าธุรกิจแข่งกันดุเดือดเอาเรื่อง แต่ร้านที่จะอยู่รอดคือต้องหาความต่างมาเป็นจุดขาย ที่สำคัญต้องรักษาคุณภาพทั้งรสชาติ และการบริการไว้ให้ได้ อย่างเช่นด้านวัตถุดิบ ร้านเก๋จะใช้วัตถุดิบที่สั่งนำเข้าจากต่างประเทศ เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพอาหารที่ดี อย่างชานมก็สั่งนมนำเข้าจากฮอกไกโด

“ในด้านราคาเก๋ มองว่าเราควรนำเสนอราคาที่ลูกค้าต้องเอื้อมถึง อย่างร้านชามก็เริ่มต้นที่ 150 บาท กับเมนูข้าวหน้าต่างๆ ชานมไข่มุกก็เริ่มที่แก้วละ45บาท”

คุณเก๋ เล่าว่า นอกจาก 2 ร้านที่กล่าวมา ล่าสุดเธอยังเปิดร้าน The Yard Restaurant เพิ่มในซอยสาทร 11 ที่เน้นเสิร์ฟอาหารสไตล์ East&Wast ทั้งจีน ฮ่องกง ไทย ผสมผสานกับอาหารยุโรป ซึ่งก็ถือเป็นอะไรที่ท้าทาย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีประสบการณ์จากการเปิดร้านก่อนหน้ามาแล้ว

“หัวใจสำคัญในการบริหารธุรกิจของเก๋ คือเรามีความเข้าใจในการ บริหาร จัดสรรสิ่งต่างๆ ภายในร้านให้ลงตัว ทั้งการหาวัตถุดิบ เชฟคนปรุงรส การเลือกทำเลที่ตั้งร้าน รวมถึงการโปรโมตร้าน ที่สำคัญคือใส่ความรักและเอาใจใส่ให้มากในสิ่งที่เราลงมือทำ แน่นอนธุรกิจนั้นก็จะประสบความสำเร็จ”

ใครอยากลิ้มลองรสชาติก็แวะไปกันได้ หรือไปชมเมนูคร่าวๆ ที่เพจเฟซบุ๊ก : Charm Shabu & Donburi, AKART Bistro & Bar “อากาศ” และ The Yard Restaurant เรียกน้ำย่อยก่อนก็ได้!!!