On the Table เติมธุรกิจคาเฟ่ เพิ่มเมนู มัทฉะ-คากิโกริ ขยายโอกาสขายนอกมื้ออาหาร

ภาวะกำลังซื้อที่ยังไม่ฟื้นตัวเต็มที่และพฤติกรรมผู้บริโภคที่ระมัดระวังการใช้จ่าย ทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องหาวิธีเพิ่มรายได้โดยไม่พึ่งการปรับขึ้นราคา ล่าสุด On the Table แบรนด์ร้านอาหารในเครือบริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN Group ซึ่งปัจจุบันมี 32 สาขา ปรับเกมธุรกิจจากร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชันสู่ Tokyo Café เพิ่มโอกาสขายเครื่องดื่มและเมนูคาเฟ่ เพื่อดึงลูกค้าเข้าร้านได้หลายช่วงเวลาตลอดวัน หวังเพิ่มจำนวนลูกค้าและความถี่ในการใช้บริการ ทดแทนยอดใช้จ่ายต่อบิลที่ยังไม่เติบโต

นางสาวจอมขวัญ จิราธิวัฒน์ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มธุรกิจร้านอาหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า ภาพรวมการใช้จ่ายต่อบิลของลูกค้ายังไม่ได้เติบโตมากนัก เนื่องจากกำลังซื้อมีข้อจำกัด บริษัทจึงปรับกลยุทธ์มาให้ความสำคัญกับการเพิ่มจำนวนลูกค้าและความถี่ในการกลับมาใช้บริการ โดยผลจากการปรับตำแหน่งแบรนด์และเพิ่มสินค้าใหม่ ทำให้ยอดขายสาขาเดิมเติบโตขึ้น มีทั้งลูกค้ากลุ่มใหม่ที่เข้ามาใช้บริการและลูกค้าเดิมที่กลับมาบ่อยขึ้น

ที่ผ่านมา On the Table มีภาพจำเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชันที่ลูกค้านึกถึงเมื่อต้องการรับประทานอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น บริษัทจึงต้องการขยายโอกาสการใช้บริการให้มากกว่ามื้อหลัก ด้วยการนำแนวคิด Tokyo Café มาใช้ ซึ่งเป็นรูปแบบร้านที่รวมทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และขนมหวานไว้ในพื้นที่เดียว ลูกค้าสามารถแวะมาดื่มชาในช่วงเช้า นั่งพักหรือรับประทานขนมช่วงบ่าย ไปจนถึงรับประทานอาหารมื้อหลักในช่วงเย็น

หนึ่งในโมเดลที่เข้ามาเพิ่มโอกาสทางธุรกิจคือ On Tea Tokyo แบรนด์เครื่องดื่มที่ต่อยอดจากความเชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มของ On the Table เน้นมัทฉะและ Specialty Tea ในราคาที่เข้าถึงได้ เริ่มต้นแก้วละ 55 บาท โดยเมนูมัทฉะ ลาเต้ มีราคาเฉลี่ยประมาณ 75 บาท ปัจจุบันเปิดให้บริการแล้ว 6 สาขา ที่เซ็นทรัล พระราม 9, เซ็นทรัล ลาดพร้าว, ศูนย์ประชุมฯ สิริกิติ์, เดอะ พรอมานาด, เมืองทองธานี และ วัน แบงค็อก มีผลตอบรับได้ดึงดูดทราฟฟิกลูกค้าช่วงเช้าและบ่าย (Grab & Go) ให้เข้ามาที่ร้านมากขึ้นและเตรียมเปิดสาขาที่ 7 ที่สามย่านมิตรทาวน์ภายในปีนี้ ก่อนขยายเพิ่มอีกอย่างน้อย 3 สาขาในปีหน้า

นางสาวจอมขวัญกล่าวว่า On Tea Tokyo ยังใช้รูปแบบร้านขนาดเล็กควบคู่กับสาขา On the Table เพื่อใช้ประโยชน์จากพื้นที่และบุคลากรที่มีอยู่ให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด โดยยังไม่มีแผนเปิดร้านเดี่ยวในระยะนี้ โมเดลดังกล่าวช่วยเพิ่มสินค้าอีกหมวดให้กับร้านเดิม และสร้างเหตุผลให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้แม้ไม่ได้ต้องการรับประทานอาหารเป็นมื้อ

นอกจากเครื่องดื่มแล้ว บริษัทยังเพิ่มเมนูคากิโกริ หรือขนมน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งเริ่มจำหน่ายแล้ว 6 สาขา และมีแผนขยายเป็น 10 สาขา เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้ากลุ่มวัยรุ่นและคนรุ่นใหม่ โดยมองว่าการเพิ่มสินค้าในหมวดเครื่องดื่มและของหวานจะช่วยเติมช่วงเวลาที่ร้านเคยมีลูกค้าไม่หนาแน่น โดยเฉพาะช่วงเช้าและบ่าย

ย้ำจุดแข็งการเป็นพาสต้า มาสเตอร์ ทำยอดขาย 20%

อย่างไรก็ตาม แม้จะเพิ่มบทบาทด้านเครื่องดื่มและเมนูคาเฟ่ แต่ On the Table เริ่มต้นธุรกิจเมื่อ 15 ปีก่อนด้วยเมนูพาสต้า และปีนี้ต้องการตอกย้ำภาพจำในฐานะ “Pasta Master” หรือร้านที่มีความเชี่ยวชาญด้านพาสต้า โดยปัจจุบันเมนูดังกล่าวสร้างยอดขายประมาณ 20% ของยอดขายรวม

ขับเคลื่อนด้วยเมนูขายดีตลอดกาล เช่น คาโบนาร่า, สปาเก็ตตี้ไข่กุ้ง, พาสต้าเพสโต้ และการออกเมนูใหม่ (NPD) อย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษาฐานลูกค้าของเมนูหลักนี้

ด้านการปรับภาพลักษณ์ร้าน บริษัททยอยปรับบรรยากาศให้มีความเป็น Tokyo Café มากขึ้น โดยเน้นความสบายและเข้าถึงง่าย พร้อมเพิ่มกิจกรรมที่เชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์ของลูกค้ารุ่นใหม่ ล่าสุดจัดโครงการ ART On the Table Café ร่วมกับศิลปินรุ่นใหม่ 5 คน นำผลงานศิลปะมาจัดแสดงภายในร้าน 5 สาขา ได้แก่ เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า, เซ็นทรัล ลาดพร้าว, วัน แบงค็อก, เมกาบางนา และเซ็นทรัลเวิลด์ ระหว่างวันที่ 15 พ.ย. 2569 ถึง 31 ม.ค. 2570

การนำงานศิลปะเข้ามาอยู่ในร้านเป็นอีกแนวทางเพิ่มประสบการณ์ให้ลูกค้า และเปิดพื้นที่ให้ศิลปินรุ่นใหม่ได้แสดงผลงาน โดยบริษัทต้องการให้ร้านมีบทบาทมากกว่าสถานที่รับประทานอาหาร และเป็นพื้นที่ที่ลูกค้าสามารถใช้เวลาพักผ่อน พบปะเพื่อน หรือทำกิจกรรมในช่วงเวลาต่างๆ ของวันได้

เผยแรงกดดัน 3 ระลอก ตรึงราคาไม่ผลักภาระให้ลูกค้า

นางสาวจอมขวัญกล่าวว่า ปี 2569 เป็นปีที่ธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญแรงกดดันต่อเนื่องจากปัจจัยภายนอกที่ควบคุมได้ยาก โดยไตรมาส 1 ได้รับผลกระทบจากสงคราม ความขัดแย้งทางภูมิรัฐศาสตร์ และเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัว ขณะที่ไตรมาส 2 ต้องรับมือกับการแข่งขันด้านราคาและโปรโมชันในตลาด รวมถึงแคมเปญไทยช่วยไทยพลัส ส่วนไตรมาส 3 ยังเผชิญปัญหาน้ำท่วมใหญ่ ซึ่งกระทบการเดินทางและจำนวนลูกค้าที่เข้าร้าน

ภายใต้ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นและกำลังซื้อที่ยังเปราะบาง บริษัทเลือกตรึงราคา ไม่ผลักภาระต้นทุนไปให้ลูกค้า แต่หันมาควบคุมค่าใช้จ่ายและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน โดยนำระบบออนไลน์มาใช้กับเอกสารและขั้นตอนการทำงาน ลดงานหลังบ้าน เพื่อให้พนักงานมีเวลาให้บริการลูกค้าหน้าร้านมากขึ้น

นอกจากนี้ ยังใช้ประโยชน์จากขนาดธุรกิจของ ZEN Group ทั้งครัวกลางและระบบจัดซื้อวัตถุดิบร่วมกัน เพื่อเพิ่มอำนาจต่อรองและบริหารต้นทุนให้มีประสิทธิภาพ

สำหรับการแข่งขันในตลาดร้านอาหาร กลุ่มชาบูและปิ้งย่างราคาประหยัด ส่งผลกระทบต่อตลาดร้านอาหาร โดยเฉพาะสาขาในต่างจังหวัด ซึ่งลูกค้ามีความอ่อนไหวต่อราคาค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม บริษัทสามารถบริหารต้นทุนและควบคุมการดำเนินงานได้ ทำให้ภาพรวมธุรกิจยังรักษาความสามารถในการทำกำไรไว้ได้ แม้ต้องเผชิญการแข่งขันด้านราคาและการขยายตัวของผู้ประกอบการรายใหม่

ส่วนแนวโน้มเศรษฐกิจปีหน้า บริษัทยังประเมินด้วยความระมัดระวัง โดยในกรณีเลวร้ายที่สุดมองว่าเศรษฐกิจอาจทรงตัวใกล้เคียงกับปีนี้ ทำให้การควบคุมต้นทุน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และการสร้างโอกาสให้ลูกค้าเข้าร้านบ่อยขึ้น ยังเป็นโจทย์สำคัญของธุรกิจร้านอาหาร

กางพอร์ตแบรนด์ร้านอาหาร ครอบคลุมอาหารญี่ปุ่น-ไทย

เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป มีแบรนด์ร้านอาหารในเครือครอบคลุมทั้งอาหารญี่ปุ่นและอาหารไทย ตั้งแต่ร้านอาหารญี่ปุ่น ปิ้งย่าง ชาบู ไปจนถึงอาหารไทยและสตรีทฟู้ด อาทิ ZEN, ZENBOX, AKA Yakiniku, AKA Shabu, On the Table Tokyo Café, Tetsu, Sushi Cyu, Carnival Yakiniku, Din’s, ตำมั่ว, ลาวญวน, เฝอ, เดอ ตำมั่ว และเขียง

สำหรับ ZEN Restaurant ซึ่งเป็นแบรนด์หลักของกลุ่ม ยังมีฐานลูกค้าประจำที่กลับมาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง แม้ตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นมีคู่แข่งเปิดใหม่เพิ่มขึ้น แต่แบรนด์ยังใช้เมนูอาหารชุด Gozen และบุฟเฟต์เป็นจุดขาย ตอบโจทย์ลูกค้าที่ต้องการควบคุมค่าใช้จ่าย เพราะสามารถกำหนดงบประมาณต่อมื้อได้ชัดเจน

สำหรับนางสาวจอมขวัญ จิราธิวัฒน์ เป็นทายาทตระกูลจิราธิวัฒน์ รุ่นที่ 3 บุตรสาวของนายสุทธิเดช จิราธิวัฒน์ ผู้บริหารคนสำคัญของกลุ่มเซ็นทรัล โดยนางสาวจอมขวัญกล่าวว่า การเจรจาพื้นที่กับห้างเซ็นทรัลไม่ได้ง่ายอย่างที่หลายคนคิด เพราะไม่มีสิทธิพิเศษจากความเป็นเครือญาติ ทุกแบรนด์ต้องแข่งขันกันด้วยยอดขายและจำนวนลูกค้าที่เข้าร้าน