กลั่นประสบการณ์บริหารร้านกาแฟ 3 แบรนด์ดัง "ชนัญดา ทวีสิน" อยากให้ "BEANS" เป็น "พื้นที่สบายใจ"

เรื่องราวของ BEANS ร้านกาแฟสัญชาติไทย เริ่มต้นขึ้นเมื่อปี 2566 จากความร่วมมือระหว่าง ชนัญดา ทวีสิน กฤตธี ธนวิพุธ และ อัครินทร์ ศิวพรพิทักษ์ ช่วยกันปลุกปั้นโรงคั่วกาแฟเล็กๆ BEANS Coffee Roaster ย่านทองหล่อ สู่ร้าน BEANS ที่มีเป้าหมายขยายสู่ 50 สาขาภายในสิ้นปี 2569

BEANS เป็น 1 ในหลายแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มในเครือบริษัท กินดื่ม จำกัด ซึ่งมีคุณนุ้บ-ชนัญดาและคุณกฤต-กฤตธี คู่สามีภรรยาร่วมกันก่อตั้ง นอกจาก BEANS แล้ว อาณาจักรกินดื่มยังได้สิทธิบริหารร้านกาแฟ Dean & DeLuca ในสนามบินสุวรรณภูมิ ดอนเมือง และภูเก็ต รวมทั้งเพิ่งเปิดแบรนด์น้ำผลไม้คั้นสดสูตรใหม่ “BIBI” ให้ลูกค้าเลือกมิกซ์แอนด์แมตช์น้ำผลไม้คั้นสด ท็อปปิ้งด้วยกาแฟ มัทฉะ หรือชาเย็น สาขาแรกอยู่ที่สยามพารากอน

ปี 2568 กินดื่มมีรายได้รวม 1,010 ล้านบาท เฉพาะ BEANS มีรายได้ประมาณ 100 ล้านบาท ส่วนปี 2569 คาดว่า BEANS จะปิดยอดขายได้เกือบ 200 ล้านบาท “4 ปีที่ผ่านมา BEANS โตขึ้นเรื่อยๆ ปีแรกมี 3 สาขา ทำยอดขายได้ประมาณ 4 ล้านบาท จากนั้นเพิ่มเป็น 40 ล้าน 100 ล้าน ส่วนปีนี้คาดว่าจะปิดที่เกือบ 200 ล้านบาท”

นามสกุลคุ้นหู คุณนุ้บ–ชนัญดา ทวีสิน เป็นลูกไม้หล่นใกล้ต้นของเศรษฐา ทวีสิน นายกรัฐมนตรีคนที่ 30 และ พญ.พักตร์พิไล ทวีสิน นอกจากเป็นลูกสาวคนสุดท้องแล้ว ยังเป็นทายาทคนแรกที่ยอมเดินตามรอยคุณเศรษฐาในเส้นทางธุรกิจ “พี่ชายนุ้บทั้ง 2 คน ทำงานกับ Investment Bank และ Consulting Firm ที่ต่างประเทศมาตลอด พี่คนโตเพิ่งยอมกลับมาทำงานที่แสนสิริ ซึ่งเป็นบริษัทของครอบครัวคุณพ่อเมื่อเร็วๆนี้ ความจริงนุ้บก็เริ่มต้นจากเป็นพนักงานบริษัทมาก่อน หลังจบโทนุ้บทำงานที่บริษัทให้คำปรึกษาเรื่องการเรียนต่อ ทำอยู่ 2-3 ปี เจอโควิด จึงกลายเป็นกึ่งๆไฟต์บังคับที่ต้องคิดทำธุรกิจของตัวเอง”

เข้าสู่วงการครั้งแรก คุณนุ้บเริ่มต้นด้วยการเปิดร้านกาแฟ “Mika” ในเครือ After You ซึ่งซื้อแฟรนไชส์มา “นุ้บมองว่าแฟรนไชส์ตอบโจทย์มือใหม่อย่างนุ้บ ถ้าเจ็บตัวก็คงไม่มาก ไม่ต้องคิดเรื่องโปรดักส์ ความรับผิดชอบของเราคือคุมคน หาสถานที่ นุ้บเปิดร้านแรกที่ห้างฟิวเจอร์พาร์ค จากนั้นเปิดเพิ่มอีก 2 ร้าน ตอนนี้ร้านที่ฟิวเจอร์พาร์คยังเปิดอยู่ แต่ใกล้จะปิดแล้ว”

ชิมลางจากร้าน Mika คุณนุ้บเริ่มเห็นภาพธุรกิจร้านกาแฟ แม้แข่งขันสูงแต่คนเปิดใจลองง่าย ถ้าตั้งใจทำให้ดี กาแฟแบรนด์ไทยอาจมีที่นั่งในใจลูกค้าถาวร เหมือนกับที่แบรนด์ระดับอินเตอร์ทำได้ มีจังหวะเจอคุณฟาน-อัครินทร์ ผู้คร่ำหวอดในวงการกาแฟ จึงชวนมาทำร้าน BEANS จนเข้าปีที่ 4 แล้ว “นุ้บเพิ่งมาเริ่มดื่มกาแฟตอนเปิดร้าน BEANS นี่แหละ ตอนทำ Mika ก็ยังไม่ดื่ม พอมีแบรนด์เป็นของตัวเอง นุ้บต้องลอง พอให้ได้รู้”

เข้าสู่โลกธุรกิจเต็มตัว สร้างแบรนด์ของตัวเอง คุณนุ้บยอมรับเป็นการเริ่มต้นที่ยากมาก “นุ้บเรียนตรีด้าน Neuroscience (ประสาทวิทยาและพฤติกรรม) โทด้านสังคมสงเคราะห์ ไม่เกี่ยวกับธุรกิจเลย ให้มาดูกำไร ขาดทุน Ebitda นุ้บกุมขมับ ต้องค่อยๆเรียนรู้ ดีที่ได้พี่กฤต (สามี) ช่วย เขาเรียนวิศวะต่อ MBA มา และมีปรึกษาคุณพ่อบ้าง”

 ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรง ประสบการณ์ที่กลั่นจากการบริหารร้านกาแฟ 3 แบรนด์ใหญ่ ทั้งร้านแฟรนไชส์ “Mika” ร้านของตัวเอง “BEANS” และเชนระดับโลกอย่าง Dean & DeLuca บอกกับคุณนุ้บว่า “ความสม่ำเสมอ”ของรสชาติคือสิ่งสำคัญที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ BEANS ให้ความสำคัญยิ่งกับการเทรนพนักงาน

“ช่วงปลายปี 2568 เราเร่งเปิดสาขามากไป เทรนพนักงานไม่ทัน ทำให้มีปัญหาคุณภาพ บริการหน้าร้าน จนต้องเบรกขยายสาขา เทรนคนให้พร้อมก่อน ต้องยอมเสียโอกาส”

แม้ยังทำยอดขายโตได้ไม่หยุด คุณนุ้บเตือนตัวเองเสมอว่า ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมีวงจรชีวิต จะทำอย่างไรให้ BEANS โตต่อไป เป็นคำถามที่เธอต้องหาคำตอบทุกวัน แถมในแต่ละช่วงเวลา ผู้บริโภคยังขยันเปลี่ยนพฤติกรรมอยู่เรื่อย “เพราะคนเปิดใจชิมกาแฟร้านใหม่ๆได้อย่างง่ายดาย ร้านที่มีอยู่ต้องทำให้ลูกค้าคิดถึงเป็นอันดับต้นๆ นุ้บอยากให้ BEANS เป็นพื้นที่สบายใจ (Comfort Zone) ของทุกคน เป็นร้านกาแฟที่เวลาคนเดินเข้าห้าง เจอเราแล้วอุ่นใจว่าจะมีกาแฟคุณภาพดี บริการดี ราคาสมเหตุสมผลเสิร์ฟ”

ปัจจุบัน BEANS มีเมล็ดกาแฟให้ลูกค้าเลือกมากกว่า 30 ชนิดทั่วโลก ครอบคลุมทุกโปรไฟล์รสชาติ รวมถึงสายพันธุ์หายากและใหม่ล่าสุด เพื่อความเข้าใจที่ง่ายขึ้น ทีมได้พัฒนาระบบรหัส B, C, S ให้ลูกค้าเลือกเมล็ดกาแฟที่ตรงกับรสนิยม “ง่ายที่สุด เดินไปบอกบาริสต้าว่าชอบกาแฟเข้มหรือไม่เข้ม เขาจะเลือกให้ อเมริกาโน่ของเราเริ่มต้นที่ 75 บาท”

นอกจากจุดเด่นที่ความหลากหลายแล้ว BEANS ยัง “ใจดี” กับสังคมสม่ำเสมอ เคยแจกกาแฟที่ไปประมูลมาได้ 30 กิโลกรัม กิโลกรัมละ 20,000 บาท ให้เมมเบอร์ดื่มฟรี, ชวนลูกค้ามาร่วมสร้าง Coffee Blend และวางขายทุกสาขา รายได้ทั้งหมดมอบให้แก่มูลนิธิที่ลูกค้าเลือก จนขณะนี้มียอดบริจาครวมกว่า 790,000 บาท และตั้งแต่เปิดบริการ รับซื้อเมล็ดกาแฟจากเกษตรกรท้องถิ่นในเชียงใหม่และน่านรวมกว่า 100 ตันแล้ว

“หวังว่าพ่อจะภูมิใจและไม่อยากขายของอย่างเดียว” คุณนุ้บจึงวางเป้าหมายเติบโตไปพร้อมกันกับเกษตรกร ผู้ประกอบการ ชุมชน และผู้คนรอบข้าง โดยร่วมกับแสนสิริ ไร่แสนชัย สร้างศูนย์การเรียนรู้กาแฟพิเศษครบวงจร “ลาน learn” ที่เชียงใหม่ เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และยกระดับทักษะเกษตรกร พัฒนากาแฟไทยพันธุ์พิเศษควบคู่กับการฟื้นฟูระบบนิเวศป่าต้นน้ำ สร้างรายได้ที่ยั่งยืนให้กับชุมชน

เริ่มต้นด้วยความยาก ตอนนี้คุณนุ้บเริ่มสนุกกับธุรกิจ แม้เป้าหมายจะสูงขึ้น “นุ้บไม่ได้วางแผนยาวนัก เพราะธุรกิจไม่มีสูตรตายตัว ไม่มี 1–2–3–4 การทำวันนี้ให้ดีคือรากฐานแห่งอนาคต สำหรับนุ้บคือการลงมือทำ ไม่ใช่แค่คิด แค่ฝัน แต่ต้อง Wake up and Do it”.

มาดามเจด้า

คลิกอ่านคอลัมน์ “Business on my way” เพิ่มเติม