ร้านอาหารไทยโตสวนวิกฤติโควิด “มิชลิน” ชี้เสน่ห์ “อยุธยา” จูงใจทัวริสต์มาลองลิ้มชิมรส

เปิดตัวคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 ตะลึง! ร้านอาหารใหม่ๆ ในไทยทยอยเปิดตัวคึกคักสวนพิษ “โควิด–19” ชี้เสน่ห์จากร่องรอยอดีตของ “อยุธยา” ดึงดูดใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้านผู้ว่าการ ททท.เผยปีต่อไปมิชลินจะสำรวจร้านอาหารจากทั่วประเทศ ไม่ระบุจังหวัด

นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ทั่วโลก เปิดเผยในงานเปิดตัว “คู่มือมิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2565” ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักมิชลิน ไกด์ ฉบับที่ 5 ของประเทศไทย ว่า การปิดประเทศและข้อจำกัดเรื่องการนั่งทานอาหารในร้านเพื่อควบคุมการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ในหลายประเทศ ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารประสบภาวะซบเซา อย่างไรก็ตาม ในประเทศไทยยังมีร้านอาหารใหม่ๆ เปิดตัวขึ้นและนำเสนอประเภทอาหารที่น่าสนใจ อาทิ อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารริมทาง และอาหารไทยดั้งเดิมสูตรโบราณ ทั้งยังให้ความสำคัญกับการนำผลผลิตและวัตถุดิบในท้องถิ่นมาใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคหันมาใส่ใจในวิถีการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดีและแหล่งที่มาของอาหารมากขึ้น แนวโน้มดังกล่าวไม่เพียงทำให้อาหารโดดเด่นด้วยความสดใหม่ แต่ยังช่วยส่งเสริมความยั่งยืนของอุตสาหกรรมการเกษตรและธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งถือเป็นการกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่นอีกทางหนึ่ง

“แม้อยุธยาจะเป็นเมืองล่าสุดที่คู่มือ “มิชลิน ไกด์” ประจำปี 2565 ได้เข้าไปดำเนินการสำรวจ คัดเลือก และจัดอันดับร้านอาหาร แต่ถือเป็นเมืองที่มีความเก่าแก่และร่ำรวยมรดกทางวัฒนธรรมมากกว่าจังหวัดอื่นๆ ในเล่ม นอกจากนี้ ยังมีเสน่ห์จากร่องรอยอดีตและมีประวัติความเป็นมาที่ทรงอิทธิพลต่ออาหารไทยอย่างยิ่ง เราเชื่อมั่นว่าการขยายขอบเขตเข้าสู่อยุธยาจะทำให้ผู้อ่านทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้เพลิดเพลินไปกับสีสันและบรรยากาศด้านอาหารของไทยในภาพรวมมากขึ้น”

ด้านนายยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) กล่าวว่า ททท.ได้รับอนุมัติจากคณะรัฐมนตรีเซ็นสัญญาร่วมมือกับมิชลินต่อไปอีก 5 ปี โดยปีต่อไปจะใช้ชื่อว่า “มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์” โดยทางทีมของมิชลินจะลงพื้นที่สำรวจร้านอาหารทั่วประเทศไทย

สำหรับคู่มือฉบับล่าสุด ประจำปี 2565 ได้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรทั้งสิ้น 361 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน 6 ร้าน โดยทุกร้านเป็นร้านที่รักษาสถานะ 2 ดาวมิชลินเอาไว้ได้ และรางวัล 1 ดาวมิชลิน 26 ร้าน รางวัลบิบ กูร์มองด์ 133 ร้าน และร้านแนะนำอื่นๆ อีก 196 ร้าน โดยมีร้านติดอันดับครั้งแรกคว้ารางวัล 1 ดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน ซึ่งทุกร้านอยู่ในกรุงเทพฯ และมีร้านติดโผร้านแนะนำในคู่มือมิชลิน ไกด์ เป็นครั้งแรกถึง 51 ร้าน

ทั้งนี้ รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลินยังคงเดิมรวมทั้งสิ้น 6 ร้าน ได้แก่ Chef’s Table (เชฟส์เทเบิล), Le Normandie (เลอ นอร์มังดี), Mezzaluna (เมซซาลูน่า), R-Haan, Sorn (ศรณ์) และ Sühring ขณะที่รางวัล 1 ดาวมิชลิน ร้านอาหารเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดของไทยยังรักษามาตรฐานได้เป็นปีที่ 5 และมีร้านอาหารที่ติดอันดับครั้งแรก 6 ร้าน ทุกร้านอยู่ในกรุงเทพฯ

นอกจากนี้ ยังแนะนำร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน ไว้ในเล่มอีก 196 ร้าน โดยอยู่ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล 91 ร้าน, อยุธยา 16 ร้าน, เชียงใหม่ 37 ร้าน, ภูเก็ตและพังงา 52 ร้าน โดยมีร้านติดอันดับครั้งแรก 51 ร้าน ได้แก่ กรุงเทพฯ และปริมณฑล 15 ร้าน, อยุธยา 16 ร้าน, เชียงใหม่ 5 ร้าน, ภูเก็ตและพังงา 15 ร้าน เช่น “บ้านสุริยาศัย” (กรุงเทพฯ), “ก๋วยเตี๋ยวผักหวาน” (อยุธยา), “แยงซีเกียง” (เชียงใหม่), จุมโพ่ (พังงา) เป็นต้น ขณะที่ ร้าน PRU หรือ “พรุ” (ภูเก็ต) ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน ยังคงรักษาสถานะ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” โดยเป็นร้านอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวในไทยที่ได้รางวัลนี้.